专利名称：一种椰奶汤圆馅料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种椰奶汤圆馅料及其制备方法。
背景技术：
汤圆是我国传统美食，由于其主要原料之一是糯米，不易消化。且传统汤圆多为黑芝麻、花生等口味的汤圆，口味单一、甜腻且不易消化。而且，由于冷冻食品的发展，冷冻汤圆也越来越被广大消费者接受。汤圆，在冷冻过程中，汤圆里的糖液会外流，产品品质受到
影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种椰奶汤圆馅料及其制备方法，制作的椰奶汤圆易消化且长时间冷冻保存产品品质佳。为了解决上述技术问题，本发明提供的椰奶汤圆馅料及其制备方法是这样实现的一种椰奶汤圆馅料，包括以下重量比的原料椰子粉1(T20、椰纤维果粒3(T40、甜味剂20 30、食用油10 30、琼脂胶块5 10和乳化剂0. 5 I。可选的，所述琼脂胶块是按照琼脂和水的质量比为1:8(T100熬制，琼脂胶水沸腾后保持5飞min停止加热，冷却制成琼脂胶块。可选的，所述椰子粉的重量比12 18。可选的，所述椰纤维果粒的重量比为33 37。可选的，所述琼脂胶块的重量比为7、。本发明还提供一种椰奶汤圆馅料的制备方法，包括熬制琼脂，冷却凝结后粉碎成琼脂胶块；将椰子粉10 20份和甜味剂20 30份预先混合，后加入食用油10 30份、所述粉碎的琼脂胶块5 10份、乳化剂0. 5^1份和椰纤维果粒3(T40份，搅拌均匀制成椰奶汤圆馅料。可选的，所述熬制琼脂具体为称取琼脂I份、水8(T100份熬制，琼脂胶水沸腾后保持5飞min停止加热，冷却制成琼脂胶块。椰纤维果粒含有的纤维为人们食用汤圆过程中提供促进肠胃蠕动的物质，能够改善食用汤圆不易消化的缺陷。琼脂胶块是可逆性胶体，水以固体的形式加入到汤圆中，既不会与汤圆馅料中的糖形成糖溶液，影响冷冻效果，在汤圆被加热后，又能融化成液体，保证汤圆馅料的流质感。乳化剂，使得汤圆馅料各种原料混合更加均匀，防止馅料的油水分离，保持馅料的稳定性和一致性。本发明提供的椰奶汤圆馅料及其制备方法，制作的椰奶汤圆，在冷冻过程中均未出现糖液外漏的情况，产品通过率达到99%。在上海、广州、北京等城市进行试吃，得到90%的好评。平且，试吃人员普遍反应，本发明提供的椰奶汤圆更易消化。
图I是本发明提供的椰奶汤圆馅料制备方法流程图。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种椰奶汤圆馅料，包括以下重量比的原料椰子粉1(T20、椰纤维果粒3(T40、甜味剂20 30、食用油10 30、琼脂胶块5 10和乳化剂0. 5 I。琼脂胶块是按照琼脂和水的质量比为1:8(T100熬制，琼脂胶水沸腾后保持5飞min停止加热,冷却制成琼脂胶块。本发明提供优选的实施例，椰子粉的重量比12 18。本发明提供优选的实施例，椰纤维果粒的重量比为33 37。本发明提供优选的实施例，琼脂胶块的重量比为7 9。如图I所示，本发明还提供一种椰奶汤圆馅料的制备方法，包括步骤101、熬制琼脂，冷却凝结后粉碎成琼脂胶块；该步骤具体为称取琼脂I份、水8(T100份熬制，琼脂胶水沸腾后保持5飞min停止加热，冷却制成琼脂胶块。步骤102、将椰子粉1(T20份和甜味剂2(T30份预先混合；步骤103、后加入食用油10 30份、所述粉碎的琼脂胶块5 10份、乳化剂0. 5 I份和椰纤维果粒3(T40份，搅拌均匀制成椰奶汤圆馅料。本发明提供的椰奶汤圆馅料，不仅可以用来包制汤圆，还可以作为面点，酥，春卷，芝麻球等产品的馅料，本发明对此并不限制。为更详细描述本发明提供的椰奶汤圆，如下提供具体的实施例实施例一取I克琼脂粉溶于80克水中，加热至沸腾后保持5min，停止加热，冷却后粉碎成琼脂胶块备用；取10克椰子粉和20克甜味剂混合均匀后加入食用油30克，粉碎的琼脂块10克，乳化剂0. 5克，椰纤维果粒40克，混合均匀制备成椰奶汤圆馅料。实施例二取I克琼脂粉溶于100克水中，加热至沸腾后保持5min，停止加热，冷却后粉碎成琼脂胶块备用；取15克椰子粉和25克甜味剂混合均匀后加入食用油20克，粉碎的琼脂块10克，乳化剂0. 8克，椰纤维果粒30克，混合均匀制备成椰奶汤圆馅料。实施例三取I克琼脂粉溶于90克水中，加热至沸腾后保持5min，停止加热，冷却后粉碎成琼脂胶块备用；取20克椰子粉和20克甜味剂混合均匀后加入食用油25克，粉碎的琼脂块5克，乳化剂I克，椰纤维果粒30克，混合均匀制备成椰奶汤圆馅料。实施例四取I克琼脂粉溶于95克水中，加热至沸腾后保持6min，停止加热，冷却后粉碎成琼脂胶块备用；取12克椰子粉和30克甜味剂混合均匀后加入食用油10克，粉碎的琼脂块9克，乳化剂I克，椰纤维果粒37克，混合均匀制备成椰奶汤圆馅料。实施例五取I克琼脂粉溶于85克水中，加热至沸腾后保持5min，停止加热，冷却后粉碎成琼脂胶块备用；取18克椰子粉和28克甜味剂混合均匀后加入食用油15克，粉碎的琼脂块7克，乳化剂0. 7克，椰纤维果粒33克，混合均匀制备成椰奶汤圆馅料。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进 等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种椰奶汤圆馅料，其特征在于，包括以下重量比的原料椰子粉1(Γ20、椰纤维果粒30 40、甜味剂20 30、食用油10 30、琼脂胶块5 10和乳化剂O. 5 I。
2.根据权利要求I所述的椰奶汤圆，其特征在于，所述琼脂胶块是按照琼脂和水的质量比为1:8(Γ100熬制，琼脂胶水沸腾后保持5飞min停止加热，冷却制成琼脂胶块。
3.根据权利要求I所述的椰奶汤圆馅料，其特征在于，所述椰子粉的重量比12 18。
4.根据权利要求I所述的椰奶汤圆馅料，其特征在于，所述椰纤维果粒的重量比为.33 37。
5.根据权利要求I所述的椰奶汤圆馅料，其特征在于，所述琼脂胶块的重量比为7、。
6.一种椰奶汤圆馅料的制备方法，其特征在于，包括熬制琼脂，冷却凝结后粉碎成琼脂胶块； 将椰子粉1(Γ20份和甜味剂2(Γ30份预先混合，后加入食用油1(Γ30份、所述粉碎的琼脂胶块5 10份、乳化剂O. 5^1份和椰纤维果粒3(Γ40份，搅拌均匀制成椰奶汤圆馅料。
7.根据权利要求6所述的椰奶汤圆馅料的制备方法，其特征在干，所述熬制琼脂具体为称取琼脂I份、水8(Γ100份熬制，琼脂胶水沸腾后保持5飞min停止加热，冷却制成琼脂胶块。
全文摘要
本发明提供一种椰奶汤圆馅料及其制备方法。一种椰奶汤圆馅料，包括以下重量比的原料椰子粉10~20、椰纤维果粒30~40、甜味剂20~30、食用油10~30、琼脂胶块5~10和乳化剂0.5~1。本发明还提供一种椰奶汤圆馅料的制备方法，包括熬制琼脂，冷却凝结后粉碎成琼脂胶块；将椰子粉10~20份和甜味剂20~30份预先混合，后加入食用油10~30份、所述粉碎的琼脂胶块5~10份、乳化剂0.5~1份和椰纤维果粒30~40份，搅拌均匀制成椰奶汤圆馅料。本发明制作的椰奶汤圆易消化且长时间冷冻保存产品品质佳。
文档编号A23L1/212GK102657311SQ201210166440
公开日2012年9月12日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者孙建伟, 宋文英, 尚丹, 种俊魁 申请人:郑州三全食品股份有限公司