专利名称：一种速冻红薯膳食纤维馒头及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻红薯膳食纤维馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
馒头经过千百年的演化和发展，已成为人们日常生活中必不可少的主食之一，深受中国人特别是北方人的喜爱。目前，市场上出售的馒头多是纯小麦面粉制作的白面馒头，存在着营养成分単一的缺陷，而且制做出来的馒头易老化、易受到微生物的侵害，保质期短。红薯又称地瓜、番薯、白薯、山芋等，是ー种药食兼用的健康食品，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养家们称为最均衡的保健食品。红薯中含有大量优质的膳食纤维，具有·减肥、润肠、促进废物排泄、缓解便秘、清除肠道内有害物质、維持代谢平衡的特殊功能。随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，人们善食含膳食纤维较少的精米细面、鸡鱼肉蛋等食物，导致人体正常所需的膳食纤维的摄取量大大降低，患高血糖、高血脂、高血压及便秘的人群越来越多，因此，必须补充人们的膳食纤维摄入量，使之达到正常水平。冷冻技术在食品中的应用由来已久，冷冻技术有助于传统食品的产业化，保证产品的安全性和质量的标准化，同时增强产品的方便性。
发明内容
本发明的目的在干利用食品的冷冻冻藏技术，用优质的红薯膳食纤维来取代部分小麦面粉以增加馒头中膳食纤维的含量，为防治高血糖、高血脂、高血压及便秘的人群提供一种速冻富含优质红薯膳食纤维的理想方便馒头。为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是，ー种速冻红薯膳食纤维馒头，其特征在于，由以下原料组成红薯面粉、小麦面粉、高活性干酵母、盐和水，每1000克馒头中分别含有红薯面粉300—350克、小麦面粉300—350克、高活性噶酵母5—10克、盐10—30克、水300-350克。红薯面粉要求选择当年新产的、无污染、无霉斑的新鲜红薯，切块晒干后磨粉800-100目；小麦面粉要求选择当年新产的、无污染、无霉斑、无虫蛀的优质小麦，面粉细度80—100目。其制备过程包括搅拌和面、静置发酵、切坯成型、速冻冻藏和蒸制。所述的搅拌和面是指将称量好的红薯面粉250—300克、小麦面粉300—350克、高活性噶酵母5—10克、盐10—30克放入搅拌机中搅拌均匀，再加入水300—350克搅拌成光
滑面团；所述的静置发酵是指将和好的面团取出，放入周围30-35 °C的器皿中发酵60—100 分钟；所述的切坯成型是指将发酵好的面取出，手搓成条，然后用菜刀切成馒头形状，并再醒发5—10分钟；
所述的速冻冻藏是指将成型醒发的馒头放置于-25---30°C的冷库中速冻40-60分钟，然后再放入-18—20°C的冷库中冻藏；所述的蒸制是指将冻藏并已成型的馒头放入锅中蒸制15-20分钟，即为成品。本发明用优质的红薯膳食纤维来取代部分小麦面粉以增加馒头中膳食纤维的含量，从而达到补充人体所需的膳食纤维的的摄入量；利用食品的冷冻冻藏技术保证了产品的安全性、方便性和质量的标准化，为馒头的产业化奠定了基础。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进ー步说明。实施例I将称量好的红薯面粉320克、小麦面粉310克、高活性噶酵母8克、盐12克放·入搅拌机中搅拌均匀，再加入水350克搅拌成光滑面团；将和好的面团取出，放入周围30-35°C的器皿中发酵80分钟；将发酵好的面取出，手搓成条，然后用菜刀切成馒头形状，并再醒发5分钟；将成型醒发的馒头放置于-25-—30で的冷库中速冻50分钟，然后再放入-18---20°C的冷库中冻藏；将冻藏并已形型的馒头放入锅中蒸制15分钟，即为成品。实施例2将称量好的红薯面粉335克、小麦面粉330克、高活性噶酵母10克、盐15克放入搅拌机中搅拌均匀，再加入水350克搅拌成光滑面团；将和好的面团取出，放入周围30-35°C的器皿中发酵100分钟；将发酵好的面取出，手搓成条，然后用菜刀切成馒头形状，并再醒发6分钟；将成型醒发的馒头放置于-25---30°C的冷库中速冻60分钟，然后再放入-18---20°C的冷库中冻藏；将冻藏并已形型的馒头放入锅中蒸制16分钟，即为成品。实施例3将称量好的红薯面粉300克、小麦面粉340克、高活性噶酵母10克、盐30克放入搅拌机中搅拌均匀，再加入水320克搅拌成光滑面团；将和好的面团取出，放入周围30-35°C的器皿中发酵70分钟；将发酵好的面取出，手搓成条，然后用菜刀切成馒头形状，并再醒发10分钟；将成型醒发的馒头放置于-25---30°C的冷库中速冻45分钟，然后再放入-18---20°C的冷库中冻藏；将冻藏并已形型的馒头放入锅中蒸制18分钟，即为成品。实施例4将称量好的红薯面粉350克、小麦面粉320克、高活性噶酵母6克、盐14克放入搅拌机中搅拌均匀，再加入水320克搅拌成光滑面团；将和好的面团取出，放入周围30-35°C的器皿中发酵85分钟；将发酵好的面取出，手搓成条，然后用菜刀切成馒头形状，并再醒发8分钟；将成型醒发的馒头放置于-25-—30で的冷库中速冻55分钟，然后再放入-18---20°C的冷库中冻藏；将冻藏并已形型的馒头放入锅中蒸制19分钟，即为成品。实施例5将称量好的红薯面粉330克、小麦面粉320克、高活性噶酵母10克、盐30克放入搅拌机中搅拌均匀，再加入水310克搅拌成光滑面团；将和好的面团取出，放入周围30-35°C的器皿中发酵90分钟；将发酵好的面取出，手搓成条，然后用菜刀切成馒头形状，并再醒发8分钟；将成型醒发的馒头放置于-25-—30で的冷库中速冻55分钟，然后再放入-18---20°C的冷库中冻藏；将冻藏并已形型的馒头放入锅中蒸制18分钟，即为成品。
权利要求
1.一种速冻红薯膳食纤维馒头，其特征在于，由以下原料组成红薯面粉、小麦面粉、高活性干酵母、盐和水，每1000克馒头中分别含有红薯面粉300—350克、小麦面粉300—350克、高活性噶酵母5—10克、盐10—30克、水300—350克。
2.根据权利要求I所述的一种速冻红薯膳食纤维馒头，其特征在于，制备过程包括搅拌和面、静置发酵、切坯成型、速冻冻藏和蒸制 所述的搅拌和面是指将称量好的红薯面粉250—300克、小麦面粉300—350克、高活性噶酵母5—10克、盐10—30克放入搅拌机中搅拌均匀，再加入水300—350克搅拌成光滑面团； 所述的静置发酵是指将和好的面团取出，放入周围30-35°C的器皿中发酵60-100分钟；所述的切坯成型是指将发酵好的面取出，手搓成条，然后用菜刀切成馒头形状，并再醒发5—10分钟； 所述的速冻冻藏是指将成型醒发的馒头放置于-2530 0C的冷库中速冻40—60分钟，然后再放入-18—20°C的冷库中冻藏； 所述的蒸制是指将冻藏并已形型的馒头放入锅中蒸制15-20分钟，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种速冻红薯膳食纤维馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域。本发明所采用的技术方案是，一种速冻红薯膳食纤维馒头，由以下原料组成红薯面粉、小麦面粉、高活性干酵母、盐和水，每1000克馒头中分别含有红薯面粉300-350克、小麦面粉300-350克、高活性噶酵母5-10克、盐10-30克、水300-350克；其制备过程包括搅拌和面、静置发酵、切坯成型、速冻冻藏和蒸制。本发明用优质的红薯膳食纤维来取代部分小麦面粉以增加馒头中膳食纤维的含量，从而达到补充人体所需的膳食纤维的摄入量；利用食品的冷冻冻藏技术保证了产品的安全性、方便性和质量的标准化，为馒头的产业化奠定了基础。
文档编号A23L1/105GK102783599SQ201210273978
公开日2012年11月21日 申请日期2012年7月24日 优先权日2012年7月24日
发明者马千里 申请人:马千里