专利名称：一种碗托的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种碗托的制备方法。
背景技术：
碗托又名“碗托则”，是山西传统的风味小吃，该小吃历史悠久，据传是西晋时期战乱频繁，士兵多得不到及时的供给，常常只能吃到荞面粥，士兵发现荞面粥冷却后口感劲道好吃，慢慢军传民，民改进，形成了碗托这道风味小吃。随着现在生产技术的发展，碗托以不仅仅只依靠手工加工，以实现了半机械化加工，使用机械加工后虽然生产效率得到了提高，但是味道和口感不足
发明内容
本发明的目的是提供一种碗托的制备方法，该方法采用机械加工，解决利用机械生产的碗托口感差的问题。为实现上述目的，本发明的技术方案是一种碗托的制备方法，包括如下步骤
O以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒25-30分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/3-2/3，揉和25-35分钟制成荞面面团；
2)将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量水，搅拌8-15分钟，制成荞面面糊；
3)将荞面面糊置于碗托定型容器内，放入蒸箱内，120-140°C蒸20 30分钟；
4)取出碗托定型容器，快速搅拌1-10分钟；
5)自然冷却4-6小时制成荞面碗托。本发明碗托的制备方法，上炉蒸前利用和面机对原料长时间揉和，蒸箱蒸出后，又立刻进行快速的搅拌，利用蒸前蒸后两次搅拌揉和，最大限度的提高了所制作碗托的劲道口感。使用本发明方法制作的碗托口感劲道细腻、色泽圆润、香而爽口，解决了现有机械加工碗托口感差的问题。
具体实施例方式实施例I
一种碗托的制备方法，包括如下步骤
1)以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒25分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/3，揉和25分钟制成荞面面团；
2)将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量水，搅拌8分钟，制成荞面面糊；
3)将荞面面糊置于碗托定型容器内，放入蒸箱内，120-140°C蒸20分钟；
4)取出碗托定型容器，快速搅拌I分钟；
5)自然冷却4小时制成荞面碗托。实施例2
一种碗托的制备方法，包括如下步骤1)以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒30分钟，倒入和面机中，加入全部水量的2/3，揉和35分钟制成荞面面团；
2)将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量水，搅拌15分钟，制成荞面面糊；
3)将荞面面糊置于碗托定型容器内，放入蒸箱内，120-140°C蒸30分钟；
4)取出碗托定型容器，快速搅拌10分钟；
5)自然冷却6小时制成荞面碗托。实施例3
一种碗托的制备方法，包括如下步骤 1)以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒28分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/2，揉和30分钟制成荞面面团；
2)将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量水，搅拌10分钟，制成荞面面糊；
3)将荞面面糊置于碗托定型容器内，放入蒸箱内，120-140°C蒸25分钟；
4)取出碗托定型容器，快速搅拌8分钟；
5)自然冷却5小时制成荞面碗托。
权利要求
1.一种荞面碗托的制备方法，其特征是由I重量份的荞麦粒和4重量份的水为原料，按照以下步骤制备 O以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒25-30分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/3-2/3，揉和25-35分钟制成荞面面团； 2)将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量水，搅拌8-15分钟，制成荞面面糊； 3)将荞面面糊置于碗托定型容器内，放入蒸箱内，120-140°C蒸20 30分钟； 4)取出碗托定型容器，快速搅拌1-10分钟； 5)自然冷却4-6小时制成荞面碗托。
全文摘要
本发明涉及一种碗托的制备方法，以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒25-30分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/3-2/3，揉和25-35分钟制成荞面面团；将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量水，搅拌8-15分钟，制成荞面面糊；将荞面面糊置于碗托定型容器内，放入蒸箱内，120-140℃蒸20～30分钟；取出碗托定型容器，快速搅拌1-10分钟；自然冷却4-6小时制成荞面碗托。使用本发明方法制作的碗托口感劲道细腻、色泽圆润、香而爽口，解决了现有机械加工碗托口感差的问题。
文档编号A23L1/164GK102805314SQ20121029410
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月18日 优先权日2012年8月18日
发明者侯山 申请人:偏关县章远食品有限责任公司