专利名称：一种抹茶果仁兔肉肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种抹茶果仁兔肉肠。
背景技术：
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的抹茶果仁兔肉肠。上述目的通过以下方案实现
一种抹茶果仁兔肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽20_30ml，抹茶粉4_5g，无花果粉5-7g，巴旦木仁5-7g，花生仁10-15g，长寿果仁5_7g，温补气血酒30_40g ；所述的温补气血酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入人参30-40g、仙灵脾40-50g、枸杞子30-35g、黄芪40-50g、干姜10_20g、天麻20_30g、甘草20_25g、大枣30-40g，常春果 40-50g。所述的一种抹茶果仁兔肉肠，其特征在于所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。所述的一种抹茶果仁兔肉肠，其特征在于所述的温补气血酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡六个月以上，滤渣后即得。所述的一种抹茶果仁兔肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制1-2小时，绞碎备用；
(2)将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、温补气血酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的猪皮兔肉；
(2)将巴旦木仁、花生仁、长寿果仁分别磨碎过筛，按重量配比混匀得果仁粉，再按重量配比将腌制好的猪皮兔肉、抹茶粉、无花果粉、果仁粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。本发明的有益效果为
I、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于兔肉脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；温补气血酒可以温补气血，强精扶元，适用于脾肾阳虚，气血双亏，老年体虚等，配伍合理；无花果粉、抹茶粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养，以及一定的杀菌作用，无花果中的蛋白酶成分还可以使得兔肉口感更细嫩，抹茶粉可以给本发明带来抹茶的香味；果仁营养丰富的同时可以使得本发明香味浓厚，食用时唇齿留香；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理,使得香肠口味醇厚,香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施例方式一种抹茶果仁兔肉肠，由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入猪皮50g,糖20g,盐30g,胡椒粉3g,五香粉3g,老抽20ml,抹茶粉4g,无花果粉5g,巴旦木仁5g,花生仁10g，长寿果仁5g，温补气血酒30g ;所述的温补气血酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入人参30g、仙灵脾40g、枸杞子30g、黄苗40g、干姜10g、天麻25g、 甘草20g、大率35g,常春果45g。所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。所述的温补气血酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡六个月以上，滤渣后即得。一种抹茶果仁兔肉肠的制备工艺包括以下步骤
(1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2小时，绞碎备用；
(2)将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、温补气血酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制5小时，得腌制好的猪皮兔肉；
(2)将巴旦木仁、花生仁、长寿果仁分别磨碎过筛，按重量配比混匀得果仁粉，再按重量配比将腌制好的猪皮兔肉、抹茶粉、无花果粉、果仁粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，本实施例亚硝酸盐指标符合国家标准。
权利要求
1.一种抹茶果仁兔肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽20_30ml，抹茶粉4_5g，无花果粉5-7g，巴旦木仁5-7g，花生仁10-15g，长寿果仁5_7g，温补气血酒30_40g ；所述的温补气血酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入人参30-40g、仙灵脾40-50g、枸杞子30-35g、黄芪40-50g、干姜10_20g、天麻20_30g、甘草20_25g、大枣30-40g，常春果 40-50g。
2.根据权利要求I所述的一种抹茶果仁兔肉肠，其特征在于所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
3.根据权利要求I所述的一种抹茶果仁兔肉肠，其特征在于所述的温补气血酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡六个月以上，滤渣后即得。
4.根据权利要求I所述的一种抹茶果仁兔肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制1-2小时，绞碎备用； (2)将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、温补气血酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的猪皮兔肉； (2)将巴旦木仁、花生仁、长寿果仁分别磨碎过筛，按重量配比混匀得果仁粉，再按重量配比将腌制好的猪皮兔肉、抹茶粉、无花果粉、果仁粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
全文摘要
本发明公开了一种抹茶果仁兔肉肠，由以下重量配比的原料制成每1000g兔肉需要配入猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽20-30ml，抹茶粉4-5g，无花果粉5-7g，巴旦木仁5-7g，花生仁10-15g，长寿果仁5-7g，温补气血酒30-40g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
文档编号A23L1/314GK102894389SQ20121034062
公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者牛岷 申请人:牛岷