专利名称：一种开胃消食番茄酒麻辣香肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种开胃消食番茄酒麻辣香肠。
背景技术：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。现有香肠由于脂肪含量较高，且成品多为散装，直接暴露在空气中，易发生脂质氧化，贮藏性较差，货架期较短。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种亚硝酸盐含量低、风味独特并且具有食疗保健作用的开胃消食番茄酒麻辣香肠。上述目的通过以下方案实现
一种开胃消食番茄酒麻辣香肠，其特征在于其原料的重量配比为每IOOOg猪肉需要配入糖55-65g，盐25-35g,番茄红素O. 01-0. 03g,味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g，五香粉0.5-1. 5g，辣椒粉l_2g，黑豆粉5-10，黄豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25_35ml，老抽25-35ml ;所述的番茄酒由每1000克新鲜番茄绞碎后与12_16g辣椒叶、l_2g 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、50-60度左右的白酒150-200毫升混匀后密封发酵浸泡3_5个月，取出过滤后制得。所述的一种开胃消食番茄酒麻辣香肠，其特征在于所述的猪肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。所述的一种开胃消食番茄酒麻辣香肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎；
(2)按重量配比将绞碎的猪肉、番茄红素、黑豆粉、黄豆粉、玄米粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。本发明的有益效果为番茄红素是植物中所含的一种天然色素，同时它还是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，用作香肠色素，天然无害的同时还能对人体起到保健作用，清除人体自由基，同时其抗氧化性能可以阻止香肠中的脂肪的氧化变质，从而增加香肠的保质期；番茄酒中的番茄与辣椒叶协同作用，酸甜可口，可以改善香肠的口味的同时开胃消食，去油解腻，黑豆粉、黄豆粉、玄米粉可以增加香肠的营养组成，同时使得香肠的口味更香醇。
具体实施例方式一种开胃消食番茄酒麻辣香肠，其原料的重量配比为每IOOOg猪肉配入糖60g，盐30g，番茄红素O. 02g,味精lg，花椒粉lg，五香粉lg，辣椒粉lg，番茄酒30ml，老抽30ml，黑豆粉5，黄豆粉7，玄米粉7 ;
所述的番茄酒由每1000克新鲜番茄绞碎后与15g辣椒叶、Ig 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、60度的白酒150毫升混匀后密封发酵浸泡3个月，取出过滤后制得。所述的猪肉每IOOOg中包括有800g瘦肉以及200g肥膘。开胃消食番茄酒麻辣香肠制备工艺包括以下步骤
(1)猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎； 肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。效果评定
1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏60天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口感评分实验，与未添加黑豆粉、黄豆粉、玄米粉以及番茄酒的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，经过20人感官评价,有15人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道,有3人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余2人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。
权利要求
1.一种开胃消食番茄酒麻辣香肠，其特征在于其原料的重量配比为每IOOOg猪肉需要配入糖55-65g，盐25-35g,番茄红素O. 01-0. 03g,味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g，五香粉0.5-1. 5g，辣椒粉l_2g，黑豆粉5-10，黄豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25_35ml，老抽25-35ml ;所述的番茄酒由每1000克新鲜番茄绞碎后与12_16g辣椒叶、l_2g 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、50-60度左右的白酒150-200毫升混匀后密封发酵浸泡3_5个月，取出过滤后制得。
2.根据权利要求I所述的一种开胃消食番茄酒麻辣香肠，其特征在于所述的猪肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150_250g肥膘。
3.根据权利要求I所述的一种开胃消食番茄酒麻辣香肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎； (2)按重量配比将绞碎的猪肉、番茄红素、黑豆粉、黄豆粉、玄米粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。
全文摘要
本发明公开了一种开胃消食番茄酒麻辣香肠，其原料的重量配比为其原料的重量配比为每1000g猪肉需要配入糖55-65g，盐25-35g,番茄红素0.01-0.03g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉0.5-1.5g,辣椒粉1-2g，黑豆粉5-10，黄豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25-35ml，老抽25-35ml。番茄红素是植物中所含的一种天然色素，同时它还是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，用作香肠色素，天然无害的同时还能对人体起到保健作用，清除人体自由基，同时其抗氧化性能可以阻止香肠中的脂肪的氧化变质，从而增加香肠的保质期。
文档编号A23L1/317GK102894387SQ201210340620
公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者牛岷 申请人:牛岷