专利名称：一种蓝莓果糕的加工方法
技术领域：
本发明涉及ー种食品的加工方法，尤其涉及一种蓝莓果糕的加工方法。
背景技术：
蓝莓又名越橘，学名笃斯越桔，杜鹃花科越桔属。蓝莓果中含有丰富的营养成分，除了含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外，还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和微量元素。据美国科研机构针对40多种果蔬的抗氧化能力研究，蓝莓抗氧化能力最高。这得益于蓝莓果内含有多种活性物质，如原花青素、花色苷、黄酮醇、酚酸等，这些活性物质使其具有防止脑神经氧化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等多种生理活性。蓝莓的驯化种植在国内大约有20多年的历史，还处于起步阶段，大部分蓝莓仍以鲜果或者冻果的初加工形式进入市场，没有更高的附加价值。蓝莓深加工产品也主要是罐头、果酱、果汁、果干等传统食品，没有更丰富的产品供消费者选择，而且这些产品不同程度有不易携帯，不易保 管，需要配合场合等问题。
发明内容
本发明的目的是扩展蓝莓的应用途径，为消费者提供一种蓝莓果糕的加工方法。本发明采用的技术方案是
一种蓝莓果糕的加工方法，其特征在于
(O制作蓝莓浆选用野生或种植的蓝莓果为原料，鲜果或冻果都可；除去原料中的异物、叶、梗等杂质，同时，除去原料中的青果、鲜果中的软烂果；用打浆机将蓝莓果打浆处理，使蓝莓浆均匀细腻；
(2)按蓝莓果糕的制作配方投料以质量份计，制作100份蓝莓果糕的投料为可溶性固形物含量为8% 12%的蓝莓浆20 40份、可溶性固形物含量为70% 75%的淀粉糖浆35 50份、果胶l.(T4.0份、白砂糖3(Γ45份、酸度调节剂A O. f O. 5份、酸度调节剂B O. 5 2. O份、香料0. Γ0. 5份；其中淀粉糖浆为葡萄糖浆或麦芽糖浆或果葡糖浆或高麦芽糖浆；酸度调节剂A为柠檬酸钾或柠檬酸钠或乳酸钠或磷酸钠或焦磷酸钠；酸度调节剂B为酒石酸或柠檬酸或苹果酸或乳酸；
(3)溶胶将果胶I.(Γ4. O份和白砂糖3(Γ45份干混，之后用80°C以上热水40份溶解并高速剪切溶胶；
(4)熬煮将可溶性固形物含量为8% 12%的蓝莓浆2(Γ40份、可溶性固形物含量为70°/Γ75%的淀粉糖浆35 50份在夹层锅内混合均匀，煮沸至均匀状态，将步骤(3)的溶胶加入夹层锅中，熬煮至可溶性固形物含量在7(Γ85%之间，加入酸度调节剂A O.广0. 5份、酸度调节剂B O. 5 2. O份、香料0. f O. 5份，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；
(5)内包装冷却后的果糕，按照要求进行切分或不经切分，包裹糯米纸，装入小袋中封ロ，作为半成品；(6)检验依据《GB/T10782蜜饯通则》标准，对半成品果糕进行抽样检验，符合该标准要求的为合格产品；
(7)外包装按照产品规格不同，将检验合格的产品装入外包装袋或包装盒中。本发明的有益效果本发明是一种适用于蓝莓这种高酸度水果的深加工产品的加エ方法。随着科技发展，人们慢慢认识到蓝莓对人体健康的好处，但是，目前蓝莓的食用方法仍以鲜果、冻果、果酱、罐头等方式为主，这些产品不同程度有不易携帯、不易保管、需要配合场合等问题。本发明针对以上问题，开发蓝莓果糕产品，其特点是使用适合于蓝莓特点的果胶为胶凝剂，赋予蓝莓果糕适ロ的ロ感，解决了使用传统的琼脂等胶凝剂无法制作蓝莓果糕的问题。通过配方和エ艺的配合，将传统的烘干エ艺，改进为不经烘干的エ艺，节约了产品制作的能耗。制作的蓝莓果糕产品很容易保存和携帯，随时随地可以食用，更符合现代人的生活方式。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进ー步详细说明。实施例I :
一种蓝莓果糕的加工方法
(O制作蓝莓浆选用野生或种植的蓝莓果为原料，鲜果或冻果都可；除去原料中的异物、叶、梗等杂质，同时，除去原料中的青果、鲜果中的软烂果；用打浆机将蓝莓果打浆处理，使蓝莓浆均匀细腻；
(2)按蓝莓果糕的制作配方投料以质量份计，制作100份蓝莓果糕的投料为可溶性固形物含量为8% 12%的蓝莓浆20 40份、可溶性固形物含量为70% 75%的淀粉糖浆35 50份、果胶l.(T4.0份、白砂糖3(Γ45份、酸度调节剂A O. f O. 5份、酸度调节剂B O. 5 2. O份、香料0. Γ0. 5份；其中淀粉糖浆为葡萄糖浆或麦芽糖浆或果葡糖浆或高麦芽糖浆；酸度调节剂A为柠檬酸钾或柠檬酸钠或乳酸钠或磷酸钠或焦磷酸钠；酸度调节剂B为酒石酸或柠檬酸或苹果酸或乳酸；
(3)溶胶将果胶I.(Γ4. O份和白砂糖3(Γ45份干混，之后用80°C以上热水40份溶解并高速剪切溶胶；
(4)熬煮将可溶性固形物含量为8% 12%的蓝莓浆2(Γ40份、可溶性固形物含量为70°/Γ75%的淀粉糖浆35 50份在夹层锅内混合均匀，煮沸至均匀状态，将步骤(3)的溶胶加入夹层锅中，熬煮至可溶性固形物含量在7(Γ85%之间，加入酸度调节剂A O.广0. 5份、酸度调节剂B O. 5 2. O份、香料0. f O. 5份，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；
(5)内包装冷却后的果糕，按照要求进行切分或不经切分，包裹糯米纸，装入小袋中封ロ，作为半成品；
(6)检验依据《GB/T10782蜜饯通则》标准，对半成品果糕进行抽样检验，符合该标准要求的为合格产品；
(7)外包装按照产品规格不同，将检验合格的产品装入外包装袋或包装盒中。实施例2
一种蓝莓果糕的加工方法(1)制作蓝莓浆同实施例I;
(2)按蓝莓果糕的制作配方投料以质量份计，制作IOOkg蓝莓果糕的投料为可溶性固形物含量为9%的蓝莓浆30kg、可溶性固形物含量为72%的麦芽糖浆50kg、果胶2. 5kg、白砂糖35kg、朽1檬酸钾O. 2kg、苹果酸I. 2kg、香料O. Ikg ；
(3)溶胶将果胶2.5kg和白砂糖35kg干混，之后用80°C以上热水40kg溶解并高速剪切溶胶；
(4)熬煮将可溶性固形物含量为9%的蓝莓浆30kg、可溶性固形物含量为72%的麦芽糖浆50kg在夹层锅内混合均匀，煮沸至均匀状态，将步骤(3 )的溶胶加入夹层锅中，继续加热至可溶性固形物含量为75%，加入柠檬酸钾O. 2kg、苹果酸I. 2kg、香料O. 1kg，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；
(5)内包装同实施例I;
(6 )检验同实施例I ;
(7)外包装:同实施例I。实施例3
一种蓝莓果糕的加工方法
(1)制作蓝莓浆同实施例I;
(2)按蓝莓果糕的制作配方投料以质量份计，制作IOOkg蓝莓果糕的投料为可溶性固形物含量为12%的蓝莓浆35kg、可溶性固形物含量为73%的果葡糖浆35kg、果胶3. Okg、白砂糖42 kg、乳酸钠O. 1kg、酒石酸I. 6kg、香料O. 3kg ；
(3)溶胶将果胶3.Okg和白砂糖42 kg干混，之后用80°C以上热水40kg溶解并高速剪切溶胶；
(4)熬煮将可溶性固形物含量为12%的蓝莓浆35kg、可溶性固形物含量为73%的果葡糖浆35kg、在夹层锅内混合均匀，熬煮至均匀状态，将步骤(3)的溶胶加入夹层锅中，继续加热至可溶性固形物含量为75%,加入乳酸钠O. 1kg、酒石酸I. 6kg、香料O. 3kg,混合均勻后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；
(5)内包装同实施例I;
(6 )检验同实施例I ;
(7)外包装:同实施例I。实施例4:
一种蓝莓果糕的加工方法
(1)制作蓝莓浆同实施例I;
(2)按蓝莓果糕的制作配方投料以质量份计，制作IOOkg蓝莓果糕的投料为可溶性固形物含量为8%的蓝莓浆25kg、可溶性固形物含量为75%的葡萄糖浆45kg、果胶2. 2kg、白砂糖40 kg、乳酸钠O. 4kg、乳酸2. 0kg、香料O. 4kg ；
(3)溶胶将果胶2.2kg和白砂糖40kg干混，之后用80°C以上热水40kg溶解并高速剪切溶胶；
(4)熬煮将可溶性固形物含量为8%的蓝莓浆25kg、可溶性固形物含量为75%的葡萄糖浆45kg在夹层锅内混合均匀，熬煮至均匀状态，将步骤(3 )的溶胶加入夹层锅中，继续加热至可溶性固形物含量为85%,加入乳酸钠O. 4kg、乳酸2. 0kg、香料O. 4kg,混合均勻后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；
(5)内包装同实施例I ;
(6 )检验同实施例I ;
(7)外包装:同实施例I。实施例5:
一种蓝莓果糕的加工方法
(1)制作蓝莓浆同实施例I;
(2)按蓝莓果糕的制作配方投料以质量份计，制作IOOkg蓝莓果糕的投料为可溶性固形物含量为10%的蓝莓浆20kg、可溶性固形物含量为70%的高麦芽糖浆50kg、果胶1kg、 白砂糖45 kg、焦磷酸钠O. 5kg、乳酸2. 0kg、香料O. 5kg ；
(3)溶胶将果胶Ikg和白砂糖45kg干混，之后用80°C以上热水40kg溶解并高速剪切溶胶；
(4)熬煮将可溶性固形物含量为10%的蓝莓浆20kg、可溶性固形物含量为70%的高麦芽糖浆50kg在夹层锅内混合均匀，熬煮至均匀状态，将步骤(3 )的溶胶加入夹层锅中，继续加热至可溶性固形物含量为80%，加入焦磷酸钠O. 5kg、乳酸2. 0kg、香料O. 5kg，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；
(5)内包装同实施例I;
(6 )检验同实施例I ;
(7)外包装:同实施例I。
权利要求
1.一种蓝莓果糕的加工方法，其特征在于 (1)制作蓝莓浆选用野生或种植的蓝莓果为原料，鲜果或冻果都可；除去原料中的异物、叶、梗等杂质，同时，除去原料中的青果、鲜果中的软烂果；用打浆机将蓝莓果打浆处理，使蓝莓浆均匀细腻； (2)按蓝莓果糕的制作配方投料以质量份计，制作100份蓝莓果糕的投料为可溶性固形物含量为8% 12%的蓝莓浆20 40份、可溶性固形物含量为70% 75%的淀粉糖浆35 50份、果胶l.0 4.0份、白砂糖3(Γ45份、酸度调节剂A O. 1 O. 5份、酸度调节剂B O. 5 2.0份、香料0. 1 0. 5份；其中淀粉糖浆为葡萄糖浆或麦芽糖浆或果葡糖浆或高麦芽糖浆；酸度调节剂A为柠檬酸钾或柠檬酸钠或乳酸钠或磷酸钠或焦磷酸钠；酸度调节剂B为酒石酸或柠檬酸或苹果酸或乳酸； (3)溶胶将果胶I.0 4. O份和白砂糖30 45份干混，之后用80°C以上热水40份溶解并高速剪切溶胶； (4)熬煮将可溶性固形物含量为8% 12%的蓝莓浆20 40份、可溶性固形物含量为700% 75%的淀粉糖浆35 50份在夹层锅内混合均匀，煮沸至均匀状态，将步骤(3)的溶胶加入夹层锅中，熬煮至可溶性固形物含量在70°/Γ85%之间，加入酸度调节剂A O. 1 0. 5份、酸度调节剂B O. 5 2. O份、香料0. 1 O. 5份，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止； (5)内包装冷却后的果糕，按照要求进行切分或不经切分，包裹糯米纸，装入小袋中封口，作为半成品； (6)检验依据《GB/T10782蜜饯通则》标准，对半成品果糕进行抽样检验，符合该标准要求的为合格产品； (7)外包装按照产品规格不同，将检验合格的产品装入外包装袋或包装盒中。
全文摘要
一种蓝莓果糕的加工方法(1)制作蓝莓浆；(2)按蓝莓果糕的制作配方投料；(3)溶胶将果胶和白砂糖干混，用80℃以上热水溶解并高速剪切溶胶；(4)熬煮将蓝莓浆、淀粉糖浆在夹层锅内混合均匀，煮沸至均匀状态，加入步骤(3)的溶胶，熬煮至可溶性固形物含量在70~85%之间，加入酸度调节剂和香料，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；(5)包装与检验。本发明以适合于蓝莓特点的果胶为胶凝剂，赋予蓝莓果糕适口的口感，解决了使用传统的琼脂等胶凝剂无法制作蓝莓果糕的问题。通过配方和工艺的配合，将传统的烘干工艺改进为不经烘干的工艺，降低了能耗，制作的蓝莓果糕容易保存、携带和食用。
文档编号A23L1/212GK102823825SQ20121034977
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月20日 优先权日2012年9月20日
发明者单莉, 周玲玲 申请人:丹东美比食品有限公司