专利名称：一种枇杷膳食纤维蔬果片及其制备方法
技术领域：
本发明属于果蔬制品领域，具体涉及一种枇杷膳食纤维蔬果片及其制备方法。
背景技术：
目前，国内加工枇杷浓缩汁时都把果渣当成废料物丢弃。通常每吨枇杷果，就有200公斤果渣丢弃，不仅浪费而且污染环境。枇杷果经过去核，果肉压榨去汁，剩下的枇杷果渣中仍含有糖类，蛋白质和脂肪、维生素等营养物质，并且富含大量的膳食纤维。只要经过调理加工，果渣中的营养成分和膳食纤维便可为人利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枇杷膳食纤维蔬果片及其制备方法，选用生产枇杷浓缩汁后遗留的果渣为主要原料，配以葡萄糖酸钙、乳酸亚铁等营养素，制得具有补充钙、铁功能的一种低热量、高膳食纤维的保健食用品。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
具体步骤包括一次调配、二次调配、热处理、铺盘、冷冻干燥、包装得产品。原料及重量百分比枇杷果渣90%_95%、食用明胶O. 5%_1%、葡萄糖酸钙O. 01%-0. 02%、乳酸亚铁 O. 01%-0. 02%、维生素 C O. 1%_0· 2%、水 3%_5%。将食用明胶加入60°C -70°C热水中，食用明胶与热水的重量比为1:20-1:25，搅拌至食用明胶完全融化，得一次调配液，在一次调配液中加入计量好的葡萄糖酸钙、乳酸亚铁、维生素C，搅拌中加入枇杷果渣，混合均匀，将混合均匀的物料加热到85°C _90°C，保持15min-20min，将加热后的物料均匀地铺在冻干盘上，物料厚度在4_6mm，在_24°C急速冷冻后进行真空干燥16h-18h，冷冻干燥后的物料在3h-5h内用高阻隔塑料包装袋进行包装。制得的枇杷膳食纤维蔬果片色泽呈深黄色、微甜微酸，通过高阻隔塑料包装袋包装，保质期8个月；膳食纤维含量80%-90%,|丐含量lppm-2ppm,铁含量lppm_2ppm。本发明显著优点是选用生产枇杷浓缩汁后遗留的果渣为主要原料，配以葡萄糖酸钙、乳酸亚铁等营养素，制得具有补充钙、铁功能的一种低热量、高膳食纤维的保健食用品O
具体实施例方式实施例I
将食用明胶加入热水60°C中，食用明胶与热水的重量比为1:25，搅拌至食用明胶完全融化，得一次调配液，在一次调配液中加入计量好的葡萄糖酸钙、乳酸亚铁、维生素C，搅拌中加入枇杷果渣，混合均匀，将混合均匀的物料加热到90°C，保持15min，将加热后的物料均匀地铺在冻干盘上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷冻后进行真空干燥16h，冷冻干燥后的物料在5h内用高阻隔塑料包装袋进行包装。制得的枇杷膳食纤维蔬果片色泽呈深黄色、微甜微酸，通过高阻隔塑料包装袋包装，保质期8个月；膳食纤维含量80%-90%，钙含量lppm_2ppm,铁含量lppm_2ppm。实施例2
将食用明胶加入热水65°C中，食用明胶与热水的重量比为1:23，搅拌至食用明胶完全融化，得一次调配液，在一次调配液中加入计量好的葡萄糖酸钙、乳酸亚铁、维生素C，搅拌中加入枇杷果渣，混合均匀，将混合均匀的物料加热到88°C，保持17min，将加热后的物料均匀地铺在冻干盘上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷冻后进行真空干燥17h，冷冻干燥后的物料在4h内用高阻隔塑料包装袋进行包装。制得的枇杷膳食纤维蔬果片色泽呈深黄色、微甜微酸，通过高阻隔塑料包装袋包装，保质期8个月；膳食纤维含量80%-90%，钙含量lppm_2ppm,铁含量lppm_2ppm。实施例3
将食用明胶加入热水70°C中，食用明胶与热水的重量比为1:20，搅拌至食用明胶完全融化，得一次调配液，在一次调配液中加入计量好的葡萄糖酸钙、乳酸亚铁、维生素C，搅拌中加入枇杷果渣，混合均匀，将混合均匀的物料加热到85°C，保持20min，将加热后的物料均匀地铺在冻干盘上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷冻后进行真空干燥18h，冷冻干燥后的物料在3h内用高阻隔塑料包装袋进行包装。制得的枇杷膳食纤维蔬果片色泽呈深黄色、微甜微酸，通过高阻隔塑料包装袋包装，保质期8个月；膳食纤维含量80%-90%，钙含量lppm_2ppm,铁含量lppm_2ppm。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种枇杷膳食纤维蔬果片，其特征在于所述的枇杷膳食纤维蔬果片色泽呈深黄色、微甜微酸，通过高阻隔塑料包装袋包装，保质期8个月；膳食纤维含量80%-90%，钙含量lppm_2ppm,铁含量lppm_2ppm。
2.一种如权利要求I所述的枇杷膳食纤维蔬果片的制备方法，其特征在于其具体步骤包括 一次调配、二次调配、热处理、铺盘、冷冻干燥、包装得产品。
3.根据权利要求2所述的枇杷膳食纤维蔬果片的制备方法，其特征在于其原料及重量百分比枇杷果渣90%-95%、食用明胶O. 5%-1%、葡萄糖酸钙O. 01%-0. 02%、乳酸亚铁O.01%-0. 02%、维生素 C O. 1%-0. 2%、水 3%-5%。
4.根据权利要求2所述的枇杷膳食纤维蔬果片的制备方法，其特征在于所述的一次调配是将食用明胶加入60°C -70°C热水中，食用明胶与热水的重量比为1:20-1:25，搅拌至食用明胶完全融化，得一次调配液。
5.根据权利要求2所述的枇杷膳食纤维蔬果片的制备方法，其特征在于所述的二次调配是在一次调配液中加入计量好的葡萄糖酸钙、乳酸亚铁、维生素C，搅拌中加入枇杷果渣，混合均匀。
6.根据权利要求2所述的枇杷膳食纤维蔬果片的制备方法，其特征在于所述的热处理是将混合均匀的物料加热到85°C _90°C，保持15min-20min。
7.根据权利要求2所述的枇杷膳食纤维蔬果片的制备方法，其特征在于所述的铺盘是将加热后的物料均匀地铺在冻干盘上，物料厚度在4-6_。
8.根据权利要求2所述的枇杷膳食纤维蔬果片的制备方法，其特征在于所述的冷冻干燥是在_24°C急速冷冻后进行真空干燥16h-18h。
9.根据权利要求2所述的枇杷膳食纤维蔬果片的制备方法，其特征在于所述的包装是将冷冻干燥后的物料在3h-5h内用高阻隔塑料包装袋进行包装；包装环境的湿度要求在40%以下。
全文摘要
本发明公开了一种枇杷膳食纤维蔬果片及其制备方法，具体步骤包括一次调配、二次调配、热处理、铺盘、冷冻干燥、包装得产品。枇杷膳食纤维蔬果片色泽呈深黄色、微甜微酸，通过高阻隔塑料包装袋包装，保质期8个月；膳食纤维含量80%-90%，钙含量1ppm-2ppm，铁含量1ppm-2ppm。本发明选用生产枇杷浓缩汁后遗留的果渣为主要原料，配以葡萄糖酸钙、乳酸亚铁等营养素，制得具有补充钙、铁功能的一种低热量、高膳食纤维的保健食用品。
文档编号A23L1/212GK102894301SQ20121034945
公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月20日 优先权日2012年9月20日
发明者方榕辉 申请人:福建省闽中有机食品有限公司