一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法

专利名称：一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法。
背景技术：
巧克力作为一种健康休闲食品，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费选择巧克力产品作为时尚的礼品和消费品。巧克力是英文chocoLate的音译，又名朱古力，是一类以可可豆制品为基本组成的特殊含糖食品，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外观，其不同类型的巧克力颜色深浅不同，可可成分含量的高低不同而对巧克力的颜色深浅又不同，常见的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同时还有各生产商根据自己的选料使用可可粉、奶油、糖为原料制备的巧克力等。巧 克力的种类繁多，其分类按原料组成和加工工艺，可分纯巧克力和巧克力制品两大类；而纯巧克力按其不同原料组成和生产工艺又可分成三种不同的品种，如外表呈棕褐或棕黑色泽的香草巧克力，具有棕色或浅棕色泽的奶油巧克力和以上两种巧克力为基础制备的特色纯巧克力(如白巧克力、咖啡巧克力、红茶巧克力、果味巧克力等)，使之形成富有特殊风味和特性的纯巧克力，具有不同形状和风味特色，丰富了人们的需求。巧克力制品是利用各种糖果、果仁等作为芯子，采用不同工艺方法，覆盖不同类型和品种的纯巧克力，如夹心巧克力(如酒心巧克力、糖心巧克力等)。果仁巧克力是用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混合，用浇模成型制成排、块、粒(如杏仁、花生、榛子)等巧克力以及抛光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高热量，其主要成分可可脂的熔点接近人的体温，在可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱、咖啡因等兴奋神经的物质。在加工过程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的营养价值，且易于消化吸收。在现有技术中，虽然巧克力的生产技术成熟、花色品种较多，但由于含糖量高，热量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了适应人群及销售量，从市场销售的产品中还可以看出，目前生产追求特色风味的巧克力产品较多，对功能化和具有对人们起到保健作用的巧克力产品甚少，开发具有功能化、保健型的巧克力产品应是未来发展的目标，会具有广阔的市场前景。中国专利CN 100577024C公开了“赤藓糖醇的夹心巧克力”具有口味清爽、清咽润肺等特点，克服了现有技术中巧克力口感甜腻、食用后易导致咽喉不适、血糖升高等问题的不足，其中心料可以是任何一种果仁、干果(如杏仁、花生米、松籽、核桃仁)，其特点是由心料及甜外壳构成夹心巧克力。随着巧克力在我国市场的需求不断增加，能将中草药的精华成分融合到巧克力产品中，能使这一产品功能化、系列化，为国人的健康在食用巧克力产品中得到有益的保健功效，无疑将会是巧克力产品在国内市场发展的方向，中草药是我国医学的魂宝，将既能药用又能食用的具有生物功能活性功效的中草药与巧克力结合制备出具有特色，又有健体防病保健功能的保健型巧克力产品，将会使巧克力在风味的多样化、功能多样化而满足更多的消费者的需求，也会具有更广阔的市场前景。

发明内容
本发明的目的是提供一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加人参、黄芪、枸杞子经提取与黑银杏果仁制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，是一种理想的保健食品。本发明的技术方案是按以下方法实现的
一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步
骤
步骤(一):将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C -80°C烘房 干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质人参25g-50g、黄芪25g-50g、枸杞子25g_50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；
步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 5-1. O比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁芯料；
步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方人参黑银杏果仁夹心巧克力成品。本发明所述的一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本发明所述的一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。本发明的一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力，也可以制薄片状，其特征还在于该薄片状复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法包括如下步骤
步骤(一):将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C -80°c烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质人参25g-50g、黄芪25g-50g、枸杞子25g_50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；
步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 5-1. O比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁片芯料；
步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方人参黑银杏果仁片状夹心巧克力成品。本发明所述的一种复方人参黑银杏果仁片状夹心巧克力的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本发明所述的一种复方人参黑银杏果仁片状夹心巧克力的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。本发明的一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力，选择公知的巧克力产品材料作为基本外壳原料，以人参、黄芪、枸杞子等经提取的浓缩物料为主要功能性原料成分与发酵黑银杏果仁制成芯材，而各有效成分的协同和增强作用，使之能够从本质上对患有高脂血症、高血糖的人们在食用巧克力的美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，同时具有提高记忆、延衰老、抗氧化、增强免疫力的保健功效。发酵黑银杏果仁，是由净银杏果仁经乳酸菌配制的发酵液发酵后，再经特定温度和湿度和环境中让其自然发酵而成的黑银杏果仁，该制备方法工艺成熟，并申请国家专利(CN102318847A)，已由徐州银杏源生物工程有限公司形成批量生产，该产品的最大优势是通过乳酸菌发酵后使银杏果仁的营养物质得到有效转化，提高其氨基酸和还原糖的含量，有效提升了银杏果仁的营养品质，发酵黑银杏果仁氨基酸总量较发酵前提高了 76. 04%，总糖含量为46. 24%，经过发酵的银杏果仁更利于人体吸收，同时提高了银杏果仁的抗氧化能力，抗免疫能力增强，在银杏果仁经过长时高温自身发酵过程，有效地降低或除去果仁中的烃基酚类成分，减少和避免因食用过多造成的中毒现象，使银杏果仁的安全食用和发挥银杏果仁的营养和功效得到了保障，发酵黑银杏果仁水分含量在45 55%，为进一步拓展银杏果的应用提供了方便，也为本发明产品提供了原料基础。人参，为五加科人参属植物人参(Panax ginseng)的干燥根。人参为大补元气之重要药物，《神农本草经》称“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心，益智”。《药性论》记述“主五脏气不足，五劳七伤虚损痿弱，吐逆不食，止霍乱烦闷呕哕，补五脏六腑，保中守神。”《中华人民共和国药典·临床用药须知》2010年版称“大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血、安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血万■虚，久病虚赢，惊丨季失眠，阳瘦宫冷”。人参的化学成分，主要含三萜皂苷类成分人参皂苷RcKRapRayRayRbpRlvRby!^、!^、!《 、!^”!^”!^^等；多炔类成分人参炔醇，人参炔二醇，人参炔三醇及人参炔；挥发性成分别香橙烯，大牦牛儿烯B，异丁香烯，人参烯；脂肪酸类成分二十碳烯酸，油酸，亚油酸；有机酸类成分；苹果酸，琥珀酸，对羟基桂皮酸，4-羟基苯乙酸，杜鹃花酸，桂皮酸，对
香豆酸，阿魏酸，咖啡酸；甾醇类成分谷甾醇，豆甾醇，菜油甾醇，胡萝卜苷；多糖人参多糖Al;含氮类成分多种氨基酸，黑麦草碱，胆碱等；黄酮类成分山茶酚，三叶豆苷，人参黄酮苷。现代药理研究证明本品具有增强免疫、增强非特异性抵抗力、影响心血管、促进食欲和蛋白合成、性激素样作用及促进造血、降血糖、提高记忆、延缓衰老、抗骨质疏松、抗肿瘤等作用。人参与黄芪配伍应用有多方面协同作用，尤其在防治放射损伤方面效果较好(贾公孚· 2006)。本品被国家卫生部列为《可用于保健食品的物品名单》。黄苗，为豆科黄连属植物膜荚黄苗(Astrgalus membranaceus)等的干燥根,系中药中补气固表的要药，药用历史甚久。被国家卫生部列为《可用于保健食品的物品名单》。《名医别录》称黄芪能“补丈夫虚损，五劳赢瘦，止渴，腹痛，泄痢，益气”。《本草备要》指出，“黄芪炙用补中，益元气，温三焦，壮脾胃，生血，生肌”。足见黄芪有培元气、补虚损的功能。药理研究结果表明，黄芪有增强机体免疫功能的作用，并能增强吞噬细胞的吞噬功能，升高动物体内SOD活性，降低血清脂质过氧化物含量。黄芪尚能有增加白细胞、扩张冠脉、降压、保肝、抗疲劳、抗缺氧等作用。可用于多病体虚老人的滋补保健和抗衰老。枸杞子，为爺科植物枸杞(Lycium chintnse)或宁夏枸杞(Ly cium bar barum)的成熟果实，是著名滋补性中药，被国家卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》。功能滋阴补血，益精明目。《神农本草经》称“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《药性论》谓能“补精气诸不足，明目安神，令人长寿”。中医用于肝肾不足、精血虚损所致之腰膝酸软、头晕耳鸣等。本品含甜菜碱(约1%)、枸杞多糖、胡萝卜素、硫胺、核黄素、菸酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等。现代药理研究结果表明，本品尚有降血脂、降压、降血糖等作用；并能增强机体免疫功能；使红细胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用，实验结果还表明，本品对维护老年人体细胞的正常发育、提高DNA的修复能力及促使衰老细胞向年轻方向逆转都起着有益的作用。茶多酚，药理研究证实(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂质过氧化；(2)扩张血管、改善微循环，降低血小板聚集性，改善血液流变学状态，增强心、脑血流供应；(3)降血脂，降血糖、防治高血压和抗动脉粥样硬化；(4)抗肿瘤，抗突变，防治癌症；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗变态反应；(9)免疫调节作用(贾公孚主编，临床药物新用联用大全(第2版)，人民卫生出版社2006年12月，1107页)。茶多酚除具有抗氧化、抗突变、抗癌变、抗衰老、清除自由基、降血压与胆固醇等生物学功能，在功能性食品中作为抗氧剂、防腐剂使用有抗氧化、防腐保鲜、护色、保护维生素、清除异味、改善食品风味的功能，除此之外，茶多酚还具有很好的抑菌作用，在本发明产品中的应用，将起到很好的保健协同作用和对产品质量的保障作用。L-阿拉伯糖是从玉米芯梗、果皮半纤维素中提取、分离而得到的五碳原子糖，又被称为阿戊糖，其甜度为蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对身体带来不利影响，对人体没有毒性，在体内得不到利用的部分可从尿中排出抑制蔗糖的代谢与吸收，因此有辅助的降糖作用，L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用；能通过有效的抑制高脂高糖饮食中的蔗糖的吸收而达到降低血糖的作用；能够降低及稳定血糖值，从而起到保护及修复胰腺，预防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从 而调节人体对蔗糖的过量吸收，同时它还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等功效，L-阿拉伯糖解决了既保持甜味又绿色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤，调节血糖、祛脂减肥等功效，被国外作为原料广泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。本发明的夹心巧克力与现有技术相比，具有以下有益效果
(I)用经发酵制成的发酵黑银杏果仁与具有功能成分的人参、黄芪、枸杞子的提取物料配合，能够更好地发挥其有效成分的药用功效，对患有高脂血症、高血糖的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时具有抗氧化、增强免疫力、抗衰老和提高记忆力的作用功效。(2)将多味中药经水提醇沉的工艺，提取其有效的成分再经抽真空浸溃使有效成分均匀地分布到干黑银杏果仁中制成黑银杏果仁芯材，不致与巧克力混融而产生不良味道，更能保证其融入有效成分的稳定性，使产品别具特色。(3)中药成分经水提、醇沉，能使药材有机成分得到充分提取，提高中药材在产品中的功效，其中提取过程中多次环节过滤，确保提取成分的细密度，一是利于制备黑银杏果仁芯材时容易渗透且均匀，二是保证巧克力产品食用后的细腻、润滑口感。(4)可根据产品对不同人群口味的需要选择L-阿拉伯糖作为甜味剂，L-阿拉伯糖能够抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，预防并治疗与高血糖相关的疾病，起到辅助降糖的作用，故有利于糖尿病人食用；同时L-阿拉伯糖还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积，故适宜肥胖人群的食用；此外L-阿拉伯糖有梳理骨骼肌、口腔杀菌的功效。(5)复方人参黑银杏果仁夹心巧克力汇集了发酵黑银杏果仁、巧克力和中药材成分以及茶多酚的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂和降血糖以及抗衰老等功能显著，适宜多病体虚的中老年人的滋补、保健和抗衰老的保健食品。(6)本发明产品黑银杏果仁芯料口感柔软，咀嚼食用方便，是集天然、绿色、美食、健康、时尚于一体的大众食品，且更适用于不同年龄段的人群食用。本发明产品，构思新颖、风味独特、功能性更加丰富，是巧克力食品中的新类型，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。
具体实施例方式以下通过实施例进一步对一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法进行阐述，但，它并不是对本发明的限制，对本专业的技术人员来讲，任何对本发明的改动，都将会落入本发明的保护范围。实施例I
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C烘房干燥300分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用； 步骤(二)挑选优质人参50g、黄芪50g、枸杞子50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉
末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加20倍量纯净水浸泡8. 0h，加热煮沸提取3. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. 5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
2.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入3克茶多酚，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :1.0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为1.02Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=70 :30，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例2
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温80°C烘房干燥150分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(二)挑选优质人参25g、黄芪25g、枸杞子25g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉
末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加15倍量纯净水浸泡7. 0h，加热煮沸提取2. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取I. 0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入I. 5克茶多酚，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 0. 5比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间lOOmin，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为1.01^&，保持时间40!^11，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例3
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温75°C烘房干燥260分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(二)挑选优质人参50g、黄芪25g、枸杞子25g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉
末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加16倍量纯净水浸泡7. Oh，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
I.5h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入2克茶多酚和200g L-阿拉伯糖，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 0. 7比例混合并预热至70°C -80°c，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 99Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为I. OlMpa，保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=40 :60，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例4
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C的烘房干燥300分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(二)挑选优质人参40g、黄芪20g、枸杞子20g并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉
末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加18倍量纯净水浸泡7. 5h，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
1.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 8比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为I. 02Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃7h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁芯料； 步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=50 :50，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例5
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温80°C的烘房干燥150分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(二)挑选优质人参40g、黄芪30g、枸杞子30g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉
末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加20倍量纯净水浸泡7. 0h，加热煮沸提取3. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
2.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入2. 5克茶多酚和150g L-阿拉伯糖，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 0. 6比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均勻一致的薄片，再切割成长30mm、宽20mm、厚2. 5mm片状后,再进行干燥,使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁片状芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁片状芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例6步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温75°C的烘房干燥260分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(二)挑选优质人参30g、黄芪40g、枸杞子30g并洗净，微波干燥，粉碎为55目粉
末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加15倍量纯净水浸泡8. 0h，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
I.5h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 0. 8比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 99Mpa，保持时间lOOmin，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 99Mpa，保持时间50min，待缓慢破除真空后，继续浸溃8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均勻一致的薄片，再切割成长60mm、宽30mm、厚3mm或切成长25mm、宽25mm、厚5mm片状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁片状芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁片状芯料，按重量百分比的巧克力芯料=60 :40，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
权利要求
1.一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一):将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C -80°c烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用； 步骤(二):挑选优质人参25g-50g、黄芪25g-50g、枸杞子25g_50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末； 步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡.7.0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 5-1.0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁芯料； 步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方人参黑银杏果仁夹心巧克力成品。
2.一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征还在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一):将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C -80°C烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用； 步骤(二):挑选优质人参25g-50g、黄芪25g-50g、枸杞子25g_50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末； 步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡.7.0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 5-1.0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方人参黑银杏果仁片芯料； 步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方人参黑银杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方人参黑银杏果仁片状夹心巧克力成品。
3.根据权利要求I和2所述的一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于步骤(四)中的浓缩液料中，还包括，茶多酚O. 15-0. 3%。
4.根据权利要求I和2所述的一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于步骤(四)中的浓缩液料中，还包括，L-阿拉伯糖0-25%。
全文摘要
本发明公开了一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加人参、黄芪、枸杞子经提取、浓缩得到浓缩液料后，浸入经干燥的黑银杏果仁制成芯料成分，再将融化的巧克力与芯料按芯料含量为30%-70%，经涂衣成型、冷却硬化制成，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能需要，对患有高脂血症、高血糖的人们在食用巧克力的美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，同时具有提高记忆、延衰老、抗氧化、增强免疫力的保健功效。
文档编号A23G1/48GK102835534SQ20121035441
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月22日 优先权日2012年9月22日
发明者张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司, 张志年