专利名称：三蒸三晒四熬酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及到酒，特别是一种三蒸三晒四熬酒及其生产方法。
背景技术：
现有米酒多是单蒸、单炊、单晒，用酒饼发酵或糠厂的副产品糖化酶，淀粉发酵炮制而成，其产品多是米单酒或米双酒。也有经双炊双晒，之后发酵而成的米双酒，这些酒由于工艺单一，成品酒的酒度低，不够清醇可口。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用大米经三蒸三晒的四熬酒。其产品品质好，清醇，香味浓，酒度可提高到58度，产品卖价比原品种高出三倍以上。且工艺简单，制作容易，工艺条件要求不高。喝酒不上头，无杂质，并有回味无穷的感觉。本发明的技术解决方案是这样的，一种三蒸三晒四熬酒，其特征在于，成份含量是大米800 1000质量份、酒饼50 100质量份、糖化酶50 100质量份、纯净水300
质量份。大米900质量份，酒饼50质量份、糖化酶50质量份、纯净水300质量份。大米一蒸饭一晒干一蒸饭一晒干一蒸饭一晒干一熬煮一凉饭一接种一糖化一酒
化一蒸酒一调酒一成品酒。—吨大米得酒1000公斤,三花酒600公斤，四熬酒450公斤,酒清香醇正,无杂质，有浓香的回味。本发明的优点是应用本生产方法生产的酒度高，品种多达6种以上，大米蒸酒价值比单纯卖米高出三倍以上。为农民增产增收提供良好的粮食深加工选择。酒香味浓，无杂质，清醇可口，饮后有回味无穷的感觉。
具体实施例方式本发明的生产工艺流程是实施例1，大米一蒸炊一凉饭一接种一糖化一酒化一调酒度一成品酒。其工艺步骤是I、准备好原料大米、酒饼、纯净水。2、按酿酒技术规程进行。大米煮熟饭后凉饭，控制好温度，夏天< 25°C，冬天(30°C，然后用酒饼拌饭，每100斤大米拌酒饼3两，放到瓦缸发酵，保持在30 33°C之间，夏天发酵12小时，冬天发酵20小时，将发酵好的饭浸水160斤，最后发酵30天就可煮酒了。可获得12 22度酒。实施例2，三蒸三晒四熬酒的生产工艺流程是大米一蒸饭一晒半干一蒸饭一晒半干一蒸饭一晒干一蒸饭一凉干一接种一糖化一酒化一蒸酒一调酒一成品酒。拌饭、发酵、糖化、酒化的控制是大米100斤煮饭拌酒饼曲5两，蒸饭晒干即晒至含水量60%左右，发酵10 30小时，蒸酒，可获得38 42度酒。实施例3，三蒸三晒四熬酒的生产工艺流程是大米一蒸饭一晒干一蒸饭一晒干—蒸饭一晒干一熬饭一凉干一熬饭一凉干一熬饭一凉干一熬饭一凉饭一接种一静至发酵—糖化一酒化一蒸酒一调酒一成品酒。其把握的技术关键是发酵温度在20 35°C，酒种6两大米100斤煮饭300斤拌饭，置入缸或水池、水缸中密封发酵，夏天发酵8 16小时，冬天发酵15 25小时，将发酵饭泡水I : 1.5的纯净水，再发酵25 35天即可蒸酒。在糖化过程中可添加5 10%的糖化酶。可获得38 58度的酒品。实施例4，用广西容县六王镇产优质大米，蒸饭一接种，发酵30天，即可蒸酒获得产量是一吨大米产米双酒1000公斤，或三花酒600斤，或四熬酒450斤。实施例5，用广西容县六王镇六槐大米酿制的酒，采用的设备为蒸饭炉具、冷却器、缸、消毒柜、恒温设备，包括空调机或风扇。实施例6，酿酒过程中把握好选优质米、洗米干净，煮饭要熟，应是100%的熟饭， 凉饭时间I个小时以上。凉到20 30%度时接种，把菌种拌匀酒饼放入消毒柜糖化成98%的葡萄糖，之后兑水按I : I. 6倍水进化酿怄10 30天。成熟后用无污染的糖蒸酒，按米双、三花、王加皮酒不同品种的酒蒸熬2 4次，提纯成产品。
权利要求
1.一种三蒸三晒四熬酒，其特征在于，成份含量是大米800 1000质量份、酒饼50 100质量份、糖化酶50 100质量份、纯净水300质量份。
2.按照权利要求I所述的三蒸三晒四熬酒，其特征在于大米900质量份，酒饼50质量份、糖化酶50质量份、纯净水300质量份。
3.一种三蒸三晒四熬酒的生产工艺方法，其特征是大米一蒸饭一晒干一蒸饭一晒干—蒸饭一晒干一熬煮一凉饭一接种一糖化一酒化一蒸酒一调酒一成品酒。
4.按照权利要求3所述的三蒸三晒四熬酒的生产工艺方法，其特征在于一吨大米得酒1000公斤，三花酒600公斤，四熬酒450公斤，酒清香醇，无杂质，有浓香的回味。
全文摘要
本发明公开了一种三蒸三晒四熬酒及其生产方法，特征是原料用广西容县六王镇六槐大米酿制成的酒，其生产工艺是，大米→煮饭→凉饭→接种→糖化→酒化→蒸酒→调酒→成品酒。按不同工艺得不同酒度的酒，不同的酿沤时间，配制方法，菌种的调配，火力大小，提纯工艺，或米质量、酒饼活力，纯净山泉水，可得到米双酒、三花酒、四熬酒、五加皮酒。酒味香浓，清酵可口，无杂质，饮后倍觉浓香回味无穷。
文档编号C12G3/02GK102876545SQ20121042090
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月29日 优先权日2012年10月29日
发明者高深 申请人:高深