专利名称：一种芹菜泡菜的制备方法
技术领域：
本发明涉及农业领域。
背景技术：
芹菜的营养价值平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
发明内容
本发明的目的是提供一种芹菜泡菜的制备方法。本发明的技术方案是原料预处理将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2厘米长的段，用2X 10-4的叶绿素铜溶液浸泡6 10小时，用清水冲洗，晾干表面水分备用。准备泡菜坛坛先用温水浸泡上5 10分钟，再用清水冲洗干净，最后用9(T10(TC热水短时冲洗消毒，倒置备用。配制泡菜液用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐，防止泡菜软化。若无硬水，可在普通水中加入氯化钙O. 5%和食盐6°/Γ8%，加热煮沸。冷却后加入溶液总量O. 5%的白酒、2. 5%的黄酒、3%的红糖(白糖)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用。入坛泡菜将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口 10厘米时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水，形成水槽封口。自然发酵将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。当乳酸含量达到O.69Π). 8%时，泡菜就制成了。一般冬天需15天左右。
拌料装袋将成熟的泡菜取出，立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、O. 25%的
乳链菌肽或O. 02%的苯甲酸。 包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋，真空包装。
权利要求
1.一种芹菜泡菜的制备方法，原料预处理将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2厘米长的段，用2X 10-4的叶绿素铜溶液浸泡6 10小时，用清水冲洗，晾干表面水分备用; 准备泡菜坛坛先用温水浸泡上5 10分钟，再用清水冲洗干净，最后用9(T10(TC热水短时冲洗消毒，倒置备用； 配制泡菜液用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐，防止泡菜软化；若无硬水，可在普通水中加入氯化钙O. 5%和食盐6% 8%，加热煮沸；冷却后加入溶液总量O. 5%的白酒、2. 5%的黄酒、3%的红糖(白糖)和3%的鲜红辣椒；另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用； 入坛泡菜将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口 10厘米时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水，形成水槽封口 ； 自然发酵将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵；当乳酸含量达到O. 69Π). 8%时，泡菜就制成了。
2.一般冬天需15天左右； 拌料装袋将成熟的泡菜取出，立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、O. 25%的乳链菌肽或O. 02%的苯甲酸；包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋，真空包装。
全文摘要
本发明公开了一种芹菜泡菜的制备方法，原料预处理将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2厘米长的段，用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6~10小时，用清水冲洗，晾干表面水分备用。配制泡菜液用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐，防止泡菜软化。若无硬水，可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%~8%，加热煮沸。冷却后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖和3%的鲜红辣椒。入坛泡菜将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口10厘米时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料。
文档编号A23L1/218GK102871088SQ20121042089
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月30日 优先权日2012年10月30日
发明者高文华 申请人:大连鹤菲英博科技有限公司