专利名称：一种速冻汤圆的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻汤圆的制备方法。
背景技术：
糯米制作的食品方面品种较少，口味比较单一，传统汤圆特点是香甜，对于其营养价值开发以及如何使其口味更丰富、更协调还有待提高，超市卖的速冻汤圆通常冷藏在冷冻箱内，速冻汤圆下锅后，容易裂开，露馅出来，影响口感。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种防裂开的速冻汤圆的制备方法。本发明采用的技术方案
一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤
a、按以下重量份的原料称取糯米60-70份、闻粱10-15份、红丑5-10份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上5-12小时，滤干水分待用；
b、在上述原料混合物中添加质量百分含量3-8%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加50-60°C的温水直至变成粘稠的糯米粉团；
C、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度_20°C——15°C，速冻时间O. 5-1小时；
d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入_18°C以下的低温库中储藏。所述水果馅料包括2-5重量份的蜂蜜和5-10重量份的凤梨膏。本发明的优点是这种汤圆皮子爽滑，馅料有别于普通的豆沙和芝麻馅，甜而不腻，汤圆放入开水中，不易裂开，外观好。
具体实施例方式下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。实施例1
一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤
a、按以下原料称取糯米60克、高粱10克、红豆5克，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上5小时，滤干水分待用；
b、在上述原料混合物中添加质量百分含量3%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加50°C的温水直至变成粘稠的糯米粉团；
C、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度_20°C，速冻时间O. 5小时；
d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入_18°C以下的低温库中储藏。实施例2 一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤
a、按以下原料称取糯米65克、高粱12克、红豆7克，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上8小时，滤干水分待用；
b、在上述原料混合物中添加质量百分含量5%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加55°C的温水直至变成粘稠的糯米粉团；
C、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度_18°C，速冻时间O. 7小时；
d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入_18°C以下的低温库中储藏。实施例3
一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤
a、按以下原料称取糯米70克、高粱15克、红豆10克，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上12小时，滤干水分待用；
b、在上述原料混合物中添加质量百分含量8%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加60°C的温水直至变成粘稠的糯米粉团；
C、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度-15°C，速冻时间I小时；
d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入_18°C以下的低温库中储藏。这种汤圆皮子爽滑，馅料有别于普通的豆沙和芝麻馅，甜而不腻，汤圆放入开水中，不易裂开，外观好。
权利要求
1.一种速冻汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤a、按以下重量份的原料称取糯米60-70份、闻粱10-15份、红丑5-10份，洗净后滤干， 然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上5-12小时，滤干水分待用；b、在上述原料混合物中添加质量百分含量3-8%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加50-60°C的温水直至变成粘稠的糯米粉团；C、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度_20°C——15°C，速冻时间O. 5-1小时；d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入_18°C以下的低温库中储藏。
2.根据权利要求1所述的一种速冻汤圆的制备方法，其特征在于所述水果馅料包括 2-5重量份的蜂蜜和5-10重量份的凤梨膏。
全文摘要
本发明公开了一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤a、按以下重量份的原料称取糯米60-70份、高粱10-15份、红豆5-10份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上5-12小时，滤干水分待用；b、在上述原料混合物中添加质量百分含量3-8%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加50-60℃的温水直至变成粘稠的糯米粉团；c、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻；d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下的低温库中储藏。本发明的优点是这种汤圆皮子爽滑，馅料有别于普通的豆沙和芝麻馅，甜而不腻，汤圆放入开水中，不易裂开，外观好。
文档编号A23L1/30GK102987177SQ20121042025
公开日2013年3月27日 申请日期2012年10月29日 优先权日2012年10月29日
发明者杨惠民 申请人:江苏卡迪诺节能保温材料有限公司