专利名称：一种真空包装腊肉防霉的加工方法
技术领域：
本发明涉及ー种真空包装腊肉防霉的加工方法。
背景技术：
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一帯，但在南方其他地区也有制作。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻ロ，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。目前一年四季随时都可以在市场上购买包装好的腊肉，但是即使真空包装，也解决不了少量腊肉表面发霉的问题，生产公司因腊肉发霉而造成的退货损失毎年不低于4%。
发明内容
本发明的目的就是针对目前上述现有技术的不足，提供一种减少真空包装腊肉防霉的次品，适合エ业化大批量生产的真空包装腊肉防霉的加工方法。本发明采用的技术方案如下
ー种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是エ艺步骤如下在选料、解冻、分割后静止腌制96-120小时，烘干再油炸，最后定量包装、发货。所述油炸时油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。并优选采用食用色拉油进行油炸。本发明的有益效果1、利用本发明生产真空包装的腊肉可达到一年多时间无发霉。2、本发明中的技术方案步骤简便，适合エ业化的生产，提高生产效率，效果明显。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进ー步地说明
本发明在选料、解冻、分割、静止腌制96-120小时、烘干、油炸、定量包装、发货，油炸时采用食用色拉油或其它食用油，油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。本发明增加油炸エ艺，腊肉产品表面顔色更加诱人，包装紧贴，真空度效果佳，在销售期内无发霉的现象。本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。
权利要求
1.一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是工艺步骤如下在选料、解冻、分割后静止腌制96-120小时，烘干再油炸，最后定量包装、发货。
2.根据权利要求1所述的一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是所述油炸时油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。
3.根据权利要求2所述的一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是油炸时采用食用色拉油。
全文摘要
本发明公开了一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其工艺步骤如下在选料、解冻、分割、静止腌制96-120小时、烘干、油炸、定量包装、发货，所述油炸是采用食用色拉油，油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。本发明生产出的腊肉在销售期内无发霉现象，技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。
文档编号A23B4/023GK103004943SQ201210437618
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月6日 优先权日2012年11月6日
发明者徐宝才, 周辉, 余忠, 杨明, 陈振林, 田英刚 申请人:南京雨润食品有限公司