专利名称：一种市售腊肉及其加工方法和产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种市售腊肉及其加工方法和产品。所述的方法包括肉的淹渍、熏制和挂晾。
背景技术：
腊肉，是我国西南地区，特别是四川民间的一种传统淹渍肉制食品，深受全国人民的喜爱。
目前，市场上销售的腊肉，已有技术都是采用简单的包装，甚至大多数根本就是原始的挂卖，未进行任何形式的加工。存在一是表面油腻，影响清洁和外观；二是煮食前需繁琐的加工，例如去毛和清洗等等，时常是数量不多，但工序一样都不能省；三是没有配菜，腊肉是炖品，常需有辅菜加炖，配菜是必需的。因此，给消费者带来了诸多不便，影响了这一传统食品的销售。
发明内容
本发明的目的在于克服已有技术的上述不足而提供一种可直接炖食的市售腊肉。同时，也提供一种该腊肉的加工方法和产品。
本发明的目的是这样实现的，其特征在于所述的腊肉其肉皮是通过火焰烧燎和洗刮过的，呈金黄色。这种腊肉，市场上没有，是一种新产品。由于其清洁卫生，外形美观，可直接炖煮，免去了消费者繁琐的加工环节。故实现了上述目的。
本发明所述腊肉的加工方法，其特征在于在晾干之后包装之前，用火焰烧燎，使肉皮去毛、去味和熟化，然后洗刮干净，使肉皮呈金黄色。
本发明推荐在洗刮之后将腊肉改刀，沥干水气，然后进行真空包装。进一步，在包装过程中，将改刀的腊肉与能炖食的干货净菜分份包装在一起。例如，萝卜干、干豆角或干竹笋等等干货净菜。
根据本发明所述加工方法生产的市售产品。例如，带有本发明特征的改刀产品或者是其与干货一起分份包装的产品。
具体实施例方式
本发明下面将通过实施例给予详述。
实施例选用已淹渍、熏制和挂晾好了的腊肉，通过火焰，例如使用喷火器等，对肉皮进行烧制，达到使肉皮去毛、去味和加速熟化的效果，并且在洗刮干净之后，使肉皮能够成金黄色。在烧燎过程中，注意掌握火候，既不能使肉皮烧焦，也不能欠火。
在通过上述的加工刮洗干净之后，本发明推荐将腊肉改刀，沥干水气，然后进行真空包装。进一步，在包装过程中，将改刀的腊肉与能炖食的干货净菜分份包装在一起。例如，干萝卜丝、干豇豆或干竹笋等等干货净菜。这样，便能使消费者象购买普通净菜一样购买腊肉。同时，也省去了挑选配菜的麻烦。
本发明与已有技术相比具有清洁卫生、外形美观、选取方便和可免清洗等优点。
权利要求
1.一种市售腊肉，其特征在于肉皮是通过火焰烧燎和洗刮过的，呈金黄色。
2.一种加工权利要求1所述腊肉的方法，包括肉的淹渍、熏制和挂晾，其特征在于在晾干之后包装之前，用火焰烧燎，使肉皮去毛、去味和熟化，然后洗刮干净，使肉皮呈金黄色。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于在洗刮之后将腊肉改刀，沥干水气，然后进行真空包装。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于在包装过程中，将改刀的腊肉与能炖食的干货净菜分份包装在一起。
5.一种根据权利要求2、3或4所述加工方法生产的市售产品。
全文摘要
本发明公开了一种市售腊肉及其加工方法和产品，所述的腊肉其特征在于肉皮是通过火焰烧燎和洗刮过的，呈金黄色。所述的加工方法，其特征在于在晾干之后包装之前，用火焰烧燎，使肉皮去毛、去味和熟化，然后洗刮干净，使肉皮呈金黄色；在洗刮之后将腊肉改刀，沥干水气，然后进行真空包装；在包装过程中，将改刀的腊肉与能炖食的干货净菜分份包装在一起。以及根据上述加工方法生产的市售产品。与已有技术相比具有清洁卫生、外形美观、选取方便和可免清洗等优点。
文档编号A23B4/044GK1857084SQ20061002101
公开日2006年11月8日 申请日期2006年5月24日 优先权日2006年5月24日
发明者邓才文 申请人:邓才文