专利名称：甘蔗汁饮料及制备、保藏和还原方法
技术领域：
本发明涉及一种食品饮料，属于食品加工领域，尤其是使用茎状类植物的汁液制备的饮料及制备、保藏和还原方法。
背景技术：
目前，市场上的饮料品种很多，多以蔬果为原料制作而成，而以茎状类植物如甘蔗制作的饮料很少。中国专利申请200310100825.2“甘蔗饮料及制备方法”中公开了一种以甘蔗作原料，加入冰糖等原料煎煮加热制成的，但汁液不是原液，且经加热后口感改变，与甘蔗的原味相差较大，而且加工程序繁琐。另外，受到甘蔗种植季节的限制，在甘蔗收获季节，加工出的甘蔗汁饮料在普通环境温度下的保质期有限，该饮料生产企业也就不能在全年生产产品，生产时间为三个月左右。
发明内容
为了克服现有甘蔗饮料口感及加工繁琐的不足，本发明提供一种保持甘蔗原有口味、加工程序简单的甘蔗汁饮料及制备方法，而为了在全年都有的新鲜的甘蔗汁饮料供应市场，本发明还提供了该饮料的保藏和还原方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是甘蔗汁饮料，由浓缩甘蔗汁原液或冷藏甘蔗汁原液加饮用水组成，它还包括抗氧化剂和保鲜剂，抗氧化剂为抗坏血酸，含量为甘蔗汁原液的0.1～0.3‰；保鲜剂为山梨酸钾，含量为甘蔗汁原液的0.3～0.5‰；作用是防止原液氧化和变质。
甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，包括选料、清洗、榨汁配料、浓缩、速冻、冷藏、稀释调配、过滤、脱气、均质、灭菌、灌装和快速冷却过程。
A.选料—将收割的新鲜甘蔗去除叶子和根须等无效部分，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；B.清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序放入洗蔗机中将其清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中凉干备用；C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的原液中加入抗氧化剂和保鲜剂，加入量为原液的0.1～0.3‰和0.3～0.5‰；D.浓缩—将上述原液加热，加热温度≤50℃，至甘蔗汁液浓度达到含糖量为40～60％；E.速冻—将浓缩或未浓缩的甘蔗汁原液在-32～-28℃下速冻成固体状，在此环境温度下保持10～12小时；F.冷藏—将上述固体状原液转入-5～0℃的储冻库中，并在该环境温度下冷藏备用；G.稀释调配—将上述冷藏的浓缩或未浓缩的原液加入饮用水稀释，浓度为使未浓缩原液的重量占总重量的20～40％，再加入食用调酸剂调配，使其可溶性固形物≥5％，总酸度为0.25～0.90g/l；H.过滤—将上述稀释调配好的汁液用精度为0.65微米的过滤机进行过滤，除去悬浮物和杂质，使其成为清汁；I.脱气—用真空度为0.6～0.8MPar的真空脱气机除去汁液中的氧；J.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为20～30MPa；K.灭菌—将上述脱气处理后的甘蔗汁置于超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸汽压力为0.3～0.5Mpa，灭菌时间为2～5秒；L.灌装—将上述灭菌后的甘蔗汁采用自动灌装机进行热灌装或冷灌装，热灌装温度为85～90℃，灌装到耐高温的饮料瓶中，冷灌装温度为-5～0℃；M.快速冷却—将上述热灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在5～10分钟内冷却至10℃以下，并在此环境温度下保存，即为成品甘蔗汁饮料。
本发明的有益效果是，甘蔗汁饮料既保持了天然甘蔗的口味，甜中带酸，甜味适中，又保持了原有甘蔗中的营养成份，保质期较长；其制备方法比较简单，不需要加热，节约了加工成本和能源，并且加工效率高，可满足大规模甘蔗加工的需要；保藏和还原方法可满足全年生产的需要，不受原料收获季节的限制，可全年提供产品供应市场。
具体实施例方式
甘蔗汁为甘蔗原液，由新鲜甘蔗榨制而成，还包括抗坏血酸，为甘蔗汁原液的0.2‰；山梨酸钾，为甘蔗汁原液的0.4‰。
甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，包括选料、清洗、榨汁配料、浓缩、速冻、冷藏、稀释调配、过滤、脱气、均质、灭菌、灌装和快速冷却过程A.选料—选用内江当地出产的新鲜甘蔗，去除叶子和根须等无效部分，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；B.清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用；C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗坏血酸，为原液的0.2‰，再加入山梨酸钾，为原液的0.4‰；D.浓缩—将上述原液加热，加热温度为50℃，至甘蔗汁液浓度达到含糖量为50％；E.速冻—将浓缩或未浓缩的甘蔗汁原液在-30℃下速冻成固体状，在此环境温度下保持12小时；F.冷藏—将上述固体状原液转入-3℃的储冻库中，并在该环境温度下冷藏备用；G.稀释调配—将上述冷藏的浓缩或未浓缩的原液加入饮用水稀释，浓度为使未浓缩原液的重量占总重量的30％，再加入苹果酸调配，使其可溶性固形物≥5％，总酸为0.5g/l；H.过滤—将上述稀释调配好的汁液用精度为0.65微米的过滤机进行过滤，除去悬浮物和杂质，使其成为清汁；I.脱气—用真空脱气机除去汁液中的氧，真空度为0.8MPar；J.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为25MPa；K.灭菌—将上述脱气处理后的甘蔗汁置于超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，灭菌温度为130℃，蒸汽压力为0.4Mpa，灭菌时间为5秒；L.灌装—将上述灭菌后的甘蔗汁采用自动灌装机进行热灌装或冷灌装，热灌装温度为90℃，灌装到耐高温的饮料瓶中，冷灌装温度为-5℃；M.快速冷却—将上述热灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在10分钟内冷却至10℃以下，并在此环境温度下保存，即为成品甘蔗汁饮料。
上面已对本发明的具体实施方式
进行了示例性的描述，显然本发明不限于此，在本发明范围内进行的各种改型均没有超出本发明的保护范围。
权利要求
1.一种甘蔗汁饮料，由浓缩甘蔗汁原液或冷藏甘蔗汁原液加饮用水组成，其特征在于，它还包括抗氧化剂和保鲜剂。
2.根据权利要求1所述的甘蔗汁饮料，其特征在于，所述的抗氧化剂为抗坏血酸，含量为甘蔗汁原液的0.1～0.3‰。
3.根据权利要求1所述的甘蔗汁饮料，其特征在于，所述的保鲜剂为山梨酸钾，含量为甘蔗汁原液的0.3～0.5‰。
4.根据权利要求1所述的甘蔗汁饮料，其特征在于，所述的甘蔗原汁由新鲜的甘蔗榨制而成。
5.一种甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，其特征在于包括以下过程A.选料—将收割的新鲜甘蔗去除叶子和根须等无效部分，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；B.清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用；C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗氧化剂为原液的0.1～0.3‰，保鲜剂为原液的0.3～0.5‰；D.浓缩—将上述原液加热，加热温度≤50℃，至甘蔗汁液浓度达到含糖量为40～60％；E.速冻—将浓缩或未浓缩的甘蔗汁原液在-32～-28℃下速冻成固体状，在此环境温度下保持10～12小时；F.冷藏—将上述固体状原液转入-5～0℃的储冻库中，并在该环境温度下冷藏备用；G.稀释调配—将上述冷藏的浓缩或未浓缩的原液加入饮用水稀释，浓度为使未浓缩原液的重量占总重量的20～40％，再加入食用调酸剂调配，使其可溶性固形物≥5％，总酸度为0.25～0.90g/l；H.过滤—将上述稀释调配好的汁液用精度为0.65微米的过滤机进行过滤，除去悬浮物和杂质，使其成为清汁；I.脱气—用真空度为0.6～0.8MPar的真空脱气机除去汁液中的氧；J.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为20～30MPa；K.灭菌—将上述脱气处理后的甘蔗汁置于超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸汽压力为0.3～0.5Mpa，灭菌时间为2～5秒；L.灌装—将上述灭菌后的甘蔗汁采用自动灌装机进行热灌装或冷灌装，热灌装温度为85～90℃，灌装到耐高温的饮料瓶中，冷灌装温度为-5～0℃；M.快速冷却—将上述热灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在5～10分钟内冷却至10℃以下，并在此环境温度下保存，即为成品甘蔗汁饮料。
6.根据权利要求5所述的甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，其特征在于，所述的稀释调配过程中加入的食用酸度剂为柠檬酸或苹果酸。
全文摘要
本发明公开了一种甘蔗汁饮料及制备保藏和还原方法，涉及食品加工技术领域，它包括浓缩或冷冻甘蔗原汁加饮用水，原液重量占总重量的20～40％，还包括0.1～0.3‰抗坏血酸和0.3～0.5‰山梨酸钾。其制备方法为选料、清洗、榨汁配料、浓缩、速冻、冷藏、稀释调配、过滤、脱气、均质、灭菌、灌装和快速冷却过程。本发明的优点是，甘蔗汁饮料既保持了天然甘蔗的口味，甜中带酸，甜味适中，又保持了原有甘蔗中的营养成份，保质期较长；其制备方法比较简单，不需要加热，节约了加工成本和能源，并且加工效率高，可满足大规模甘蔗加工的需要；保藏和还原方法可满足生产及全年提供市场的需要。
文档编号A23L2/52GK1836580SQ200610020928
公开日2006年9月27日 申请日期2006年4月28日 优先权日2006年4月28日
发明者邓余国, 邓庆忠 申请人:邓庆忠