专利名称：一种方便首乌凉皮及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种凉皮食品，更具体地说涉及一种方便首乌凉皮及其制备方法。
背景技术：
凉皮是一种老少皆宜的食品，历史悠久，但传承中创新不多，食材选择面局限于小麦淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉，随着人们对饮食的营养保健、卫生安全和方便食用等方面越来越注重，开发出具有多种保健功能的方便凉皮食品，也是满足人们生活的实际需要。何首乌，微温，养血滋阴，润肠通便，解毒，消痈，补肝肾、益精血、乌须发，治血虚萎黄，失眠健忘等症。藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，味道鲜美，老少皆宜。玉米，调中开胃、脾胃不健，益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老。盐蒿菜，有长寿菜之誉，具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。鱼类可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸，牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。亚麻籽油是植物类Omega-3脂肪酸的重要来源，Omega-3脂肪酸可减少身体受压力时所产生的有害生化物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症，增加脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习、思考、记忆能力更好，改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘，同时，预防器官组织发炎也有很大帮助。经检索，中国专利CN200810150637. 3《方便热凉皮的加工方法》、中国专利CN200710153976. 2《小麦凉皮专用粉的生产方法及所用的离心机》、CN200810049553. O《保健凉皮的生产方法》，以及现有凉皮制作技术中，主要原料涉及到的有小麦淀粉、红薯淀粉、大米粉、土豆粉和绿豆淀粉，至今还没有采用到何首乌粉这一药食同源的材料来制作凉皮食品，以何首乌粉为主要原料，侧重于多项保健功能的、开袋即可泡食的、方便的、袋装凉皮食品还是空白，有待开发。
发明内容
由于以何首乌粉为主要原料，侧重于多项保健功能的、开袋即可泡食的、方便袋装凉皮食品还是空白，有待开发。本发明的目的就是提供一种以何首乌粉为主要原料，研制出的营养保健、卫生安全、便于储存、开袋即可泡食的、方便的、袋装凉皮食品。本发明的另一个目的是提供一种方便首乌凉皮的制备方法。本发明一种方便首乌凉皮，其特征在于所述的首乌凉皮包括何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油组成的。本发明的的具体技术方案步骤如下。第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮31分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入1(Γ20千克开水、O. 5^1千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮2(Γ30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到3(Γ35度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉5(Γ100份、藕粉5 10份、绿豆淀粉5 10份、玉米淀粉5 10份、红薯粉1(Γ20份、盐蒿菜粉I飞份、D-异抗坏血酸钠O. 0Γ0. 05份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤3(Γ35千克，并加入食盐f I. 5千克，白糖O. 5^1千克，味精O. 2^0. 3千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。本发明的有益效果由于本发明精选了何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油等食材，加工过程容易产业化，在制作工艺上，将亚麻籽油最后刷抹在凉皮上，既起到防止凉皮粘连的作用，又保证亚麻籽油的充分利用，与现有凉皮食品技术相比，本发明的一种方便首乌凉皮，不仅方便食用，而且具有滋补身体，润肠通便、健脑益智、延年益寿的保健功能。本发明的另一个有益效果是将何首乌粉和盐蒿菜应用于凉皮生产工艺中，分别开拓了何首乌和盐蒿菜深加工的一个新的应用项目。本发明的第三个有益效果是普通凉皮是无色半透明的，而本发明由于在制作过程中加入盐蒿菜粉，青绿色的盐蒿菜的粉粒子，被均匀地夹杂在半透明的凉皮中间，增加视觉效果，色香味俱全，让人们看到之后，增添了诱食可餐的食欲。
具体实施例方式实施例I :第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮3分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入10千克开水、O. 5千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮20分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到30度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉50份、藕粉5份、绿豆淀粉5份、玉米淀粉5份、红薯粉10份、盐蒿菜粉I份、D-异抗坏血酸钠O. 01份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤30千克，并加入食盐I千克，白糖O. 5千克，味精O. 2千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。实施例2 :第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入15千克开水、O. 8千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮25分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到33度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉80份、藕粉8份、绿豆淀粉8份、玉米淀粉7份、红薯粉15份、盐蒿菜粉3份、D-异抗坏血酸钠O. 03份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤33千克，并加入食盐I. 3千克，白糖O. 8千克，味精O. 25千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。实施例3 :第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入20千克开水、I千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开，再改小火慢煮30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到35度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉100份、藕粉10份、绿豆淀粉10份、玉米淀粉10份、红薯粉20份、盐蒿菜粉5份、D-异抗坏血酸钠O. 05份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤35千克，并加入食盐I. 5千克，白糖I千克，味精O. 3千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。
权利要求
1.一种方便首乌凉皮，其特征在于所述的首乌凉皮包括何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油组成的。
2.一种如权利要求I所述的一种方便首乌凉皮及其制备方法，其特征在于制备步骤为 第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮31分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉； 第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入1(Γ20千克开水、O. 5^1千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮2(Γ30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到30 35度备用； 第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉5(Γ100份、藕粉5 10份、绿豆淀粉5 10份、玉米淀粉5 10份、红薯粉1(Γ20份、盐蒿菜粉I飞份、D-异抗坏血酸钠O.0Γ0. 05份混合，搅拌均匀，制得混合粉； 第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤3(Γ35千克，并加入食盐f I. 5千克，白糖O. 5^1千克，味精O. 2^0. 3千克混合搅拌均匀； 第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条； 第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。
全文摘要
本发明涉及一种方便首乌凉皮及其制备方法，其特征在于所述的首乌凉皮包括何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油组成的；经过制做盐蒿菜粉、制做鱼汤、制做混合粉、调浆、和粉、制皮到入袋封装制得成品这一系列步骤完成的；加工过程容易产业化，本品不仅方便食用，还具有滋补身体，润肠通便、健脑益智、延年益寿的保健功能，而且青绿色的盐蒿菜的粉粒子，被均匀地夹杂在半透明的凉皮中间，增加视觉效果，色香味俱全，增添人们的食欲。
文档编号A23L1/20GK102919837SQ20121045024
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月13日 优先权日2012年11月13日
发明者蒋亚飞 申请人:蒋亚飞