专利名称：一种何首乌花生米及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种坚果类加工方法，特别是涉及一种何首乌花生米的制作方法。
背景技术：
何首乌性微温，味苦、甘，入肝、肾二经；可入药，具有补肝肾，益精血、乌须发、强筋
骨、安神、止汁之功效，同时何首乌富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C，还含有人体不可缺
少的水、淀粉和葡萄糖，可以配制成菜肴；人们常在春季采摘其嫩茎叶炒食，秋季采其块茎，
洗净煮粥，具有极好的保健作用。生何首乌补虚力弱，长于解毒、截疟、润肠通便，同时还具
有延缓衰老、促进细胞免疫和调节体液免疫的作用，增强机体的抵抗能力。 花生的蛋白质含量为25% _30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸
含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生或花生制品，不仅能提供
大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植
物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而
改善膳食的结构和品质。同时花生米对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显
著作用，同时还可防止心肌梗死与脑梗塞。 然而目前大多用油煎、炸或用火直接爆炒花生米，对花生中富含的维生素E及其 他营养成分破坏很大。
发明内容
本发明的目的在于公开一种兼具何首乌、花生米的药用、食用价值的何首乌花生 米及其制作方法。 为实现上述发明目的，本发明采用如下所述的技术方案 —种何首乌花生米，各组分用量配比按重量份是生何首乌400-1500g，花生米
4500-5500g，老抽135-165ml ，生抽405_495ml ，盐225_275g，糖90-110g，八角76_94g，桂皮
76-94g，花椒76-94g，香叶9-llmg，水10000-12500ml 。 根据上述组料制作何首乌花生米的方法，包括以下步骤 1)、花生米和生何首乌的验收 选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米；选择无虫蛀、无霉变的生何首乌；
2)花生米浸泡 用水清洗花生米后浸泡于40-50°C的清水中3-4小时；
3)、生何首乌切片将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20_25mm的片状；
4)、卤汁制作 老抽、生抽、盐、糖、八角、桂皮、花椒、香叶和水混合烧开做成卤汁；
5)、同煮 将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1-2小时；煮后继续浸泡5-6小时；
6)、分装 将花生米从卤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0. 1-0. 15兆帕下封袋； 7)、杀菌冷却 将蒸煮袋在100-12rC灭菌25-30分钟，然后冷却至室温； 8)、检验包装 剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。 由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下优越性 1.采用上述方法制成的何首乌花生米味道鲜香，同时还具有降血脂和抗动脉粥样 硬化以及保护肝脏的作用，集营养、防病功能于一身，对平衡膳食、改善人们的营养与健康 状况具有重要的作用。 2.包装方式营养卫生，利于储存，食用方便。
具体实施例方式
实施例1，卤味何首乌花生米的制作方法 1)、花生米和生何首乌的验收 选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米5000g ;选择无虫蛀、无霉变的生何首乌 1200g ; 2)花生米浸泡 用水清洗花生米后浸泡于40-50°C的清水中3小时； 3)、生何首乌切片 将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20_25mm的片状； 4)、卤汁制作 将150ml老抽、460ml生抽、250g盐、100g糖、86g八角、88g桂皮、90g花椒、10mg香 叶和11500ml水混合烧开做成卤汁； 5)、同煮 将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1. 5小时；煮后继续浸泡5小时； 6)、分装 将花生米从卤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0. 1-0. 15兆帕下封袋； 7)、杀菌冷却 将蒸煮袋在100-12rC灭菌25-30分钟，然后冷却至室温； 8)、检验包装 剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。 实施例2，原味何首乌花生米的制作方法 1)、花生米和生何首乌的验收 选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米5500g ;选择无虫蛀、无霉变的生何首乌 1500g ; 2)花生米浸泡 用水清洗花生米后浸泡于40-50°C的清水中4小时； 3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20_25mm的片状； 4)、同煮 将泡好的花生米与生何首乌片放入12500ml水中同煮2小时，煮至1. 5小时后加 入275g盐，煮后继续浸泡5. 5小时； 5)、分装 将花生米从汤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0. 1-0. 15兆帕下封袋； 6)、杀菌冷却 将蒸煮袋在100-12rC灭菌25-30分钟，然后冷却至室温； 7)、检验包装 剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
权利要求
一种何首乌花生米，其特征在于各组分用量配比按重量是生何首乌400-1500g，花生米4500-5500g，老抽135-165ml，生抽405-495ml，盐225-275g，糖90-110g，八角76-94g，桂皮76-94g，花椒76-94g，香叶9-11mg，水10000-12500ml。
2. 根据权利要求1所述组料制作何首乌花生米的方法，其特征在于包括以下步骤1) 、花生米和生何首乌的验收选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米；选择无虫蛀、无霉变的生何首乌；2) 花生米浸泡用水清洗花生米后浸泡于40-5(TC的清水中3-4小时；3) 、生何首乌切片将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20_25mm的片状；4) 、卤汁制作老抽、生抽、盐、糖、八角、桂皮、花椒、香叶和水混合烧开做成卤汁；5) 、同煮将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1-2小时；煮后继续浸泡5-6小时；6) 、分装将花生米从卤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0. 1-0. 15兆帕下封袋；7) 、杀菌冷却将蒸煮袋在100-12rC灭菌25-30分钟，然后冷却至室温；8) 、检验包装剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
全文摘要
本发明公开了一种何首乌花生米的制作方法，各组料用量配比按重量份是生何首乌400-1500g，花生米4500-5500g，老抽135-165ml，生抽405-495ml，盐225-275g，糖90-110g，八角76-94g，桂皮76-94g，花椒76-94g，香叶9-11mg，水10000-12500ml；制作方法包括以下步骤花生米和生何首乌的验收—花生米浸泡—生何首乌切片—卤汁制作—同煮—分装—杀菌冷却—检验包装；采用上述方法制成的何首乌花生米味道鲜香，集营养、防病功能于一身，对平衡膳食、改善人们的营养与健康状况具有重要的作用；且包装方式营养卫生，利于储存，食用方便。
文档编号A23L1/36GK101720953SQ20091022764
公开日2010年6月9日 申请日期2009年12月25日 优先权日2009年12月25日
发明者杨永庆 申请人:杨永庆