一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：将新鲜沙拉放入包装容器内；将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于3-5℃的环境储藏。选用合适的气体比例，尤其是氧气与二氧化碳的比例，并配以合适的气体量，使得新鲜沙拉中的水果、蔬菜等可以更快地通过呼吸作用使包装容器内达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡状态；使得生菜类蔬菜的酶促褐变比空气中延缓。包装容器选用微孔薄膜或LDPE/OPP薄膜（LDPE为低密度聚乙烯，OPP为朝向的聚丙烯），具有合适的可渗透性，保证了其内部的气调平衡状态得以稳定保持。新鲜沙拉的保质期可延长至6-8天。
【专利说明】一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法。【背景技术】
[0002]沙拉是由绿色有叶生菜制成的一道凉拌菜，常加有萝卜、黄瓜或西红柿等，并加调味品食用。色拉作为一种洋味很重的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。新鲜的生菜、水果、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，都可以成为色拉的主料。新鲜沙拉容易褐变，保存时需要注意果蔬的保鲜环境、保持其微弱的需氧呼吸，同时还要保证其色泽和口感。现在一般采用低温方法保存，放置于冰箱内，但是使用这种保存方法，随着保存时间的延长，其色泽和口感改变速度快，营养也会大量流失，保存期较短，只有2-4 天。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
a.将新鲜沙拉放入包装容器内；
b.将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于3-5°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为氧气5%，二氧化碳5%_20%，氮气75%_90%。
[0005]每IOOg所述新鲜沙拉使用100-200ml所述混合气体。
[0006]所述包装容器为微孔薄膜或LDPE/0PP薄膜。
[0007]本发明的有益效果为:选用合适的气体比例，尤其是氧气与二氧化碳的比例，并配以合适的气体量，使得新鲜沙拉中的水果、蔬菜等可以更快地通过呼吸作用使包装容器内达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡状态；使得生菜类蔬菜的酶促褐变比空气中延缓。包装容器选用微孔薄膜或LDPE/0PP薄膜(LDPE为低密度聚乙烯，OPP为朝向的聚丙烯)，具有合适的可渗透性，保证了其内部的气调平衡状态得以稳定保持。新鲜沙拉的保质期可延长至6-8天。
【具体实施方式】
[0008]实施例一
a.将新鲜沙拉放入包装容器内；
b.将体积百分数为5%氧气，5%二氧化碳和90%氮气的混合气体IOOml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于5°C的环境储藏。
[0009]按上述步骤储藏的新鲜沙拉的保鲜期可延长至7天。
[0010]实施例二 a.将新鲜沙拉放入包装容器内；
b.将体积百分数为5%氧气，10%二氧化碳和85%氮气的混合气体150ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于3.3°C的环境储藏。
[0011]按上述步骤储藏的新鲜沙拉的保鲜期可延长至8天。
[0012]实施例三
a.将新鲜沙拉放入包装容器内；
b.将体积百分数为5%氧气，20%二氧化碳和75%氮气的混合气体200ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于:TC的环境储藏。
[0013]按上述步骤储藏的新鲜沙拉的保鲜期可延长至6天。
[0014]通过上述三个实施例说明使用合适配比的氧气、二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的用量和温度，使新鲜沙拉的保鲜期从2-4天延长至6-8天。
[0015]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将新鲜沙拉放入包装容器内； b.将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于3-5°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体 积百分数为氧气5%，二氧化碳5%-20%，氮气75%-90%。
3.如权利要求1所述的一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法，其特征在于，每100g所述新鲜沙拉使用100-200ml所述混合气体。
4.如权利要求1所述的一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法，其特征在于，所述包装容器为微孔薄膜或LDPE/OPP薄膜。
【文档编号】A23L3/3418GK103892404SQ201210588972
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东风 申请人:天津市泰源工业气体有限公司