专利名称：一种凉薯高果糖浆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制作领域，特别是一种凉薯高果糖浆。
背景技术：
高果糖浆(又称果葡萄糖浆)，是以淀粉含量较高的粮食为原材料，经酸法或酶法制成葡萄糖，再通过葡萄糖异构酶将部分葡萄糖异构转化成果糖，形成果糖和葡萄糖的混合糖浆液。高果糖浆无色无味，流动性好，使用方便，具有化学稳定性好、热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等特性。凉薯，食用部分为肥大的块根，富含淀粉，据测定，每千克块根中含水分810 880克、碳水化合物76 119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成粉，有清凉去热功效。凉薯不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。目前，关于凉薯的食用方法的研究非常少，几乎没有人去开发，现在凉薯产品的食用方法单一，风味少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好，风味独特，生产成本低，淀粉转化率高，果糖含量高的凉薯高果糖浆。本发明通过以下技术方案予以实现一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料；其具体制作包括以下步骤(I)、原材料预处理将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；(2)、调浆将步骤(I)得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为6. O 7. 0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的O. 2 O. 4%，搅拌均匀；(3)、高温液化把步骤(2)得到的凉薯汁在100 120°C喷射液化，液化时间控制在30 50分钟，制得液化好的液化液；(4)、糖化将步骤(3)得到的液化液，冷却至30 40°C，用盐酸调节PH值为4. 5
5.5，同时加入糖化酶，糖化酶的用量为液化液重量的O.1 O. 2%，糖化时间控制在42 56小时，加热至85 95°C灭酶出料，制得糖化液；(5)、异构转化往步骤(4)得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为5. 7
6.7，再加入葡萄糖异构酶，葡萄糖异构糖的用量为糖化液重量的O.1 O. 2%，转化温度控制在45 55°C,转化时间控制在20 30小时,然后加热至85 95°C,灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；(6)、浓缩用旋转蒸发仪将步骤(5)制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在50 60°C，浓缩到固形物含量在60 70% ；
(7)、包装将步骤(6)浓缩得到浓缩物冷却至30 40°C，包装即得成品。本发明的有益效果该凉薯高果糖浆制作工艺简单，口感好，很好的保持了凉薯的风味，甜味适中，口味独特，营养丰富，具有保健功能，可直接食用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料；其具体制作包括以下步骤(I)、原材料预处理将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；(2)、调浆将步骤(I)得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为6.0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的0.2%，搅拌均匀；(3)、高温液化把步骤(2)得到的凉薯汁在100°C喷射液化，液化时间控制在30分钟，制得液化好的液化液；(4)、糖化将步骤(3)得到的液化液，冷却至30°C，用盐酸调节PH值为4. 5，同时加入糖化酶，糖化酶的用量为液化液重量的O.1 %，糖化时间控制在42小时，加热至85°C灭酶出料，制得糖化液；(5)、异构转化往步骤(4)得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为5. 7，再加入葡萄糖异构酶，葡萄糖异构糖的用量为糖化液重量的O.1 %，转化温度控制在45°C，转化时间控制在20小时，然后加热至85°C，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；(6)、浓缩用旋转蒸发仪将步骤(5)制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在50°C，浓缩到固形物含量在60% ；(7)、包装将步骤(6)浓缩得到浓缩物冷却至30°C，包装即得成品。实施例2一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料；其具体制作包括以下步骤(I)、原材料预处理将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；(2)、调浆将步骤(I)得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为6. 5，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的0.3%，搅拌均匀；(3)、高温液化把步骤(2)得到的凉薯汁在110°C喷射液化，液化时间控制在40分钟，制得液化好的液化液；(4)、糖化将步骤(3)得到的液化液，冷却至35°C，用盐酸调节PH值为5. 0，同时加入糖化酶，糖化酶的用量为液化液重量的O. 15%，糖化时间控制在48小时，加热至90°C灭酶出料，制得糖化液；(5)、异构转化往步骤(4)得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为6. 5，再加入葡萄糖异构酶，葡萄糖异构糖的用量为糖化液重量的O. 15%，转化温度控制在50°C，转化时间控制在25小时，然后加热至90°C，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；
(6)、浓缩用旋转蒸发仪将步骤(5)制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在55°C，浓缩到固形物含量在65% ；(7)、包装将步骤(6)浓缩得到浓缩物冷却至30 40°C，包装即得成品。实施例3一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯主要原材料；其具体制作包括以下步骤(I)、原材料预处理将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；(2)、调浆将步骤(I)得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为7. 0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的0.4%，搅拌均匀；(3)、高温液化把步骤(2)得到的凉薯汁在120°C喷射液化，液化时间控制在50分钟，制得液化好的液化液；(4)、糖化将步骤(3)得到的液化液，冷却至40°C，用盐酸调节PH值为5. 5，同时加入糖化酶，糖化酶的用量为液化液重量的O. 2%，糖化时间控制在56小时，加热至95°C灭酶出料，制得糖化液；(5)、异构转化往步骤(4)得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为6. 7，再加入葡萄糖异构酶，葡萄糖异构糖的用量为糖化液重量的O. 2%，转化温度控制在55°C，转化时间控制在30小时，然后加热至95°C，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；(6)、浓缩用旋转蒸发仪将步骤(5)制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在60°C，浓缩到固形物含量在70% ；(7)、包装将步骤(6)浓缩得到浓缩物冷却至40°C，包装即得成品。
权利要求
1.一种凉薯高果糖浆，其特征在于该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料； 其具体制作包括以下步骤 (1)、原材料预处理将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁； (2)、调浆将步骤(I)得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为6.O 7. O，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的O. 2 O. 4%，搅拌均匀； (3)、高温液化把步骤(2)得到的凉薯汁在100 120°C喷射液化，液化时间控制在30 50分钟，制得液化液； (4)、糖化将步骤(3)得到的液化液，冷却至30 40°C，用盐酸调节PH值为4.5 5.5，同时加入糖化酶进行糖化，糖化酶的用量为液化液重量的O.1 O. 2%，糖化时间控制在42 56小时，然后加热至85 95°C灭酶出料，制得糖化液； (5)、异构转化往步骤(4)得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为5.7 6. 7，再加入葡萄糖异构酶进行转化，葡萄糖异构酶的用量为糖化液重量的O.1 O. 2%，转化温度控制在45 55°C，转化时间控制在20 30小时，然后加热至85 95°C，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液； (6)、浓缩用旋转蒸发仪将步骤(5)制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在50 60°C，浓缩到固形物含量在60 70% ; (7)、包装将步骤(6)浓缩得到浓缩物冷却至30 40°C，包装即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料，本发明口感好，生产成本低，淀粉转化率高，果糖含量高，而且，很好的保持了凉薯的风味，口味独特，营养丰富，具有保健功能，可直接食用。
文档编号A23L1/09GK103039902SQ20121059012
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月29日 优先权日2012年12月29日
发明者谭玮玮 申请人:谭玮玮