专利名称：一种含葛根的风味豆豉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含葛根的风味豆豉及其制作方法。
背景技术：
豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。
发明内容
本发明目的在于公开一种含葛根的风味豆豉及其制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种含葛根的风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成:
黑豆45-55、葛根12-15、丹参10-15、陈皮8-10、莲子芯8-10、杏仁5-8、山楂核1-2、石榴籽1-2、葵花籽1-2、花椒1-3、花生油10-12、白酒10-15、盐10-15、大蒜12-15。所述的含葛根的风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)煮豆:用流水冲洗所述质量分的黑豆，然后用35-50°C的温水浸泡135-150分钟，再在 1.1-1.3 kgf/cm2 下煮 10-15 分钟；
(2)制曲:把煮后的黑豆出 锅，冷却至25-30°C，接种米曲霉曲种，接种量为黑豆质量的
0.3-0.7%，拌匀入室，保持室温25-28°C，分别在制曲后21-23小时和25-27小时进行一次翻曲；在制曲后34-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
所述的米曲霉曲种为沪酿3.042 ;
(3)辅料配制:
将上述质量份的莲子芯、山楂核、石榴籽、葵花籽干炒3-5分钟，然后研磨成粉；
将上述质量份的葛根、丹参、陈皮用水煎煮2-3次，合并煎煮液；
将上述质量份的花椒和大蒜晒干后剁碎，经3-5分钟微波杀菌处理；
(4)发酵:用水清洗步骤(2)所得豆曲的表面，然后将步骤(3)所得的辅料和所述质量分的花生油、白酒、盐一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷9-13小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-90%，置于25-30°C的恒温下发酵15-20天，最后取出晾干，即得。本发明的优点是:
本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特,加入的葛根有提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌的能力；还对高血脂形成的冠状动脉硬化有一定作用，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；丹参能够加强心肌收缩力、改善心脏功能，扩张冠脉，增加心肌血流量，扩张外周血管，增加血流量，使脑血流量下降，同时还能提高纤溶酶活性，能有效防止血栓的形成。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
具体实施方式
实施例一种含葛根的风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成:
黑豆50kg、葛根15kg、丹参15kg、陈皮10kg、莲子芯8kg、杏仁5kg、山楂核1kg、石槽籽1.2kg、葵花籽1.5kg、花椒2kg、花生油10kg、白酒10kg、盐12kg、大蒜1kg。包括以下制作步骤:
(O煮豆:用流水冲洗所述质量分的黑豆，然后用40°c的温水浸泡140分钟，再在
1.2kgf/cm2 下煮 15 分钟；
(2)制曲:把煮后的黑豆出锅 ，冷却至30°C，接种米曲霉曲种，接种量为黑豆质量的
0.5%，拌匀入室，保持室温25°C，分别在制曲后22小时和26小时进行一次翻曲；在制曲后36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
所述的米曲霉曲种为沪酿3.042 ;
(3)辅料配制:
将上述质量份的莲子芯、山楂核、石榴籽、葵花籽干炒5分钟，然后研磨成粉；
将上述质量份的葛根、丹参、陈皮用水煎煮3次，合并煎煮液；
将上述质量份的花椒和大蒜晒干后剁碎，经4分钟微波杀菌处理；
(4)发酵:用水清洗步骤(2)所得豆曲的表面，然后将步骤(3)所得的辅料和所述质量分的花生油、白酒、盐一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的85%，置于25°C的恒温下发酵18天，最后取出晾干，即得。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的葛根有提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌的能力；还对高血脂形成的冠状动脉硬化有一定作用，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；丹参能够加强心肌收缩力、改善心脏功能，扩张冠脉，增加心肌血流量，扩张外周血管，增加血流量，使脑血流量下降，同时还能提高纤溶酶活性，能有效防止血栓的形成。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
权利要求
1.一种含葛根的风味豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成: 黑豆45-55、葛根12-15、丹参10-15、陈皮8-10、莲子芯8-10、杏仁5-8、山楂核1-2、石榴籽1-2、葵花籽1-2、花椒1-3、花生油10-12、白酒10-15、盐10-15、大蒜12-15。
2.一种如权利要求1所述的含葛根的风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)煮豆:用流水冲洗所述质量分的黑豆，然后用35-50°C的温水浸泡135-150分钟，再在 1.1-1.3 kgf/cm2 下煮 10-15 分钟； (2)制曲:把煮后的黑豆出锅，冷却至25-30°C，接种米曲霉曲种，接种量为黑豆质量的`0.3-0.7%，拌匀入室，保持室温25-28°C，分别在制曲后21-23小时和25-27小时进行一次翻曲；在制曲后34-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲； 所述的米曲霉曲种为沪酿3.042 ; (3)辅料配制:` 将上述质量份的莲子芯、山楂核、石榴籽、葵花籽干炒3-5分钟，然后研磨成粉； 将上述质量份的葛根、丹参、陈皮用水煎煮2-3次，合并煎煮液； 将上述质量份的花椒和大蒜晒干后剁碎，经3-5分钟微波杀菌处理； (4)发酵:用水清洗步骤(2)所得豆曲的表面，然后将步骤(3)所得的辅料和所述质量分的花生油、白酒、盐一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷9-13小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-90%，置于25-30°C的恒温下发酵15-20天，最后取出晾干，即得。
全文摘要
本发明目的在于公开一种含葛根的风味豆豉及其制作方法，由黑豆45-55、葛根12-15、丹参10-15、陈皮8-10、莲子芯8-10、杏仁5-8、山楂核1-2、石榴籽1-2、葵花籽1-2、花椒1-3、花生油10-12、白酒10-15、盐10-15、大蒜12-15组成。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的葛根有提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌的能力；还对高血脂形成的冠状动脉硬化有一定作用，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；丹参能够加强心肌收缩力、改善心脏功能， 扩张冠脉，增加心肌血流量，扩张外周血管，增加血流量，使脑血流量下降，同时还能提高纤溶酶活性，能有效防止血栓的形成。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
文档编号A23L1/30GK103229959SQ20131010638
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者孟磊 申请人:孟磊