一种风味豆豉的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品的【技术领域】，具体地说是一种风味豆豉。该豆豉的制作方法是：（1）将大豆挑选，清洗，浸泡20-25小时；（2）将大豆蒸煮，然后进行接种和制曲，发酵处理，进行过滤得出发酵豆豉；（3）将紫苏叶、生姜、大蒜、丁香、红葱头洗净后搅碎，花椒、八角研磨成粉，待用；（4）将过滤得出发酵豆豉再蒸煮，在蒸煮过程中加入植物油、（3）、食盐、白糖；（5）最后进行杀菌、灌装、检验。本发明提供一种风味豆豉，它能够满足人们对口味的需求，并且具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中的功效。
【专利说明】—种风味豆豉
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品的【技术领域】，具体地说是一种风味豆豉。
【背景技术】
[0002]豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质；随着国民经济的增长，人民生活水平的提高，人们对调味品也有了更高的要求；目前国内还没有对豆豉进行多样性开发研究，豆豉的口味一直很单调，已经逐渐不能满足市场的需求了。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种风味豆豉，它能够满足人们对口味的需求，并且具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中的功效。
[0004]本发明采用的技术方案是，一种风味豆豉，所述材料由以下组成:大豆、紫苏叶、生姜、大蒜、丁香、红葱头、食盐、花椒、八角、白糖、植物油。
[0005]进一步地说，制作方法是:
[0006](I)将大豆挑选，清洗，浸泡20-25小时；
[0007](2)将大豆蒸煮，然后进行接种和制曲，发酵处理，进行过滤得出发酵豆豉；
[0008](3)将紫苏叶、生姜、大蒜、丁香、红葱头洗净后搅碎，花椒、八角研磨成粉，待用；
[0009](4)将过滤得出发酵豆豉再蒸煮，在蒸煮过程中加入植物油、(3)、食盐、白糖；
[0010](5)最后进打杀囷、灌装、检验。
[0011]本发明的优点是它能够满足人们对口味的需求，并且具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中的功效。
【具体实施方式】
[0012]本发明结合以下实施例作进一步描述，
[0013]实施例一种风味豆豉，其特征在于，所述材料由以下组成:大豆、紫苏叶、生姜、大蒜、丁香、红葱头、食盐、花椒、八角、白糖、植物油。
[0014]制作方法是:
[0015](I)将大豆挑选，清洗，浸泡20-25小时；
[0016]( 2 )将大豆蒸煮，然后进行接种和制曲，发酵处理，进行过滤得出发酵豆豉；
[0017](3)将紫苏叶、生姜、大蒜、丁香、红葱头洗净后搅碎，花椒、八角研磨成粉，待用；
[0018](4)将过滤得出发酵豆豉再蒸煮，在蒸煮过程中加入植物油、(3)、食盐、白糖；
[0019](5)最后进打杀囷、灌装、检验。
[0020]
【权利要求】
1.一种风味豆豉，其特征在于，所述材料由以下组成:大豆、紫苏叶、生姜、大蒜、丁香、红葱头、食盐、花椒、八角、白糖、植物油。
2.根据权利要求1所述的一种风味豆豉，其特征在于，制作方法是: (1)将大豆挑选，清洗，浸泡20-25小时； (2 )将大豆蒸煮，然后进行接种和制曲，发酵处理，进行过滤得出发酵豆豉； (3)将紫苏叶、生姜、大蒜、丁香、红葱头洗净后搅碎，花椒、八角研磨成粉，待用； (4)将过滤得出发酵豆豉再蒸煮，在蒸煮过程中加入植物油、(3)、食盐、白糖； (5)最后进行杀菌、灌装、检验。
【文档编号】A23L1/20GK103892231SQ201210575106
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月26日 优先权日:2012年12月26日
【发明者】王兆兵 申请人:王兆兵