一种猕猴桃果脯的制备方法
【专利摘要】本发明涉及果脯食品的生产【技术领域】，具体地说是一种猕猴桃的制备方法。该制备过程包括：预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、沥干糖份、烘干、质检、包装出成品。本发明提供一种以猕猴桃为原料生产出果脯的制备方法，其工艺简洁，制出的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁。
【专利说明】一种猕猴桃果脯的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果脯食品的生产【技术领域】，具体地说是一种猕猴桃果脯的制备方法。【背景技术】
[0002]果脯食品是中国的传统美味食品，传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史；果脯也称干态蜜饯，是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20 %以下；从营养角度来看，它容易被人吸收利用；另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，果脯有很高的营养价值和药用价值。目前像猕猴桃等固形物含量非常低的水果，若要深加工，加工工艺难度很大，因此只能及时鲜食，更无法想象将其制成果脯食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种以猕猴桃为原料生产出果脯的制备方法，其工艺简洁，制出的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁。
[0004]本发明采用的技术方案是，一种猕猴桃果脯的制备方法，其制备过程包括:预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、浙干糖份、烘干、质检、包装出成品。
[0005]进一步地说，所述硬化护色液含有I %的氯化钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5%的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。
[0006]本发明的优点:甘甜可口，营养丰富，食用方便。
【具体实施方式】
[0007]本发明结合以下实施例作进一步描述，
[0008]实施例，一种猕猴桃果脯的制备方法，制备过程包括:(1)预处理:用刀去皮，然后切分成片状；(2)硬化护色:将切好的猕猴桃投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2小时，中间每30分钟搅拌I次；(3)蒸煮:将猕猴桃放置在蒸具内，隔水蒸10-20分钟，移开，浙干明水；(4)糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌时间为6?14小时；(5)糖煮:配制浓度为60-80%的糖溶液，在100-110°C的温度内煮20-30分钟；(6)渗糖:在浓度为50?80%的糖溶液中浸泡8-12小时；(7)浙干糖份:将浸透糖的果片捞出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:将果片摊于烘盘中，入烘房在50°C下烘至不粘手为止；(9)质检:将烘干的果脯进行逐一挑选，去除烂果和不符合要求果脯；(10)将制作好的果脯进行包装成品。所述硬化护色液含有I %的氯化钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5%的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。
【权利要求】
1.一种猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，制备过程包括:预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、浙干糖份、烘干、质检、包装出成品。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，所述硬化护色液含有1 %的氯化 钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5%的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。
【文档编号】A23G3/48GK103892019SQ201210574955
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月26日 优先权日:2012年12月26日
【发明者】王兆兵 申请人:王兆兵