鱼鳞冻的制备工艺的制作方法
【专利摘要】鱼鳞冻的制备工艺，它涉及鱼类制品加工【技术领域】，它的制备工艺流程如下：(一)、鱼鳞解冻复水；(二)、清洗；(三)、前处理：分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入一定比例的蒸馏水，用铝箔纸封口防止水分蒸发；(四)、提胶：在温度为70-100℃，时间为0.5～4h，湿鱼鳞与蒸馏水比为1：3～8，提胶用水pH7.0下进行提胶；(五)、抽滤：用布氏漏斗真空抽滤，以尼龙滤布滤掉鱼鳞残渣；(六)、凝冻：将鱼鳞胶液放入容器中于-10～10℃凝冻；它的出产率高，含钙量高，营养成分不会被破坏，工艺简单，提取方便，且成本低。
【专利说明】鱼鱗冻的制备工艺
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及鱼类制品加工【技术领域】，具体涉及一种鱼鳞冻的制备工艺。
【背景技术】：
[0002] 鱼鳞通常都将它刮下来当废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维 生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。
[0003] 现有的鱼鳞冻其制备步骤复杂，操作不方便，且出产率较低，成本高，营养成分被 破坏。
【发明内容】
：
[0004] 本发明的目的是提供一种鱼鳞冻的制备工艺，它的出产率高，含钙量高，营养成分 不会被破坏，工艺简单，提取方便，且成本低。
[0005] 为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用如下技术方案：它的制备工艺流 程如下：
[0006] -、鱼鳞解冻复水：将鱼鳞在室温下自然解冻,复水；
[0007] 二、清洗：将鱼鳞清洗干净；
[0008] 三、前处理：分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其 pH在7. 0左右，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞浙至不滴水，再将其放入烧杯中，加入一定 比例的蒸馏水，用铝箔纸封口防止水分蒸发；
[0009] 四、提胶：在温度为70?100°C，时间为0. 5?4h，湿鱼鳞与蒸馏水比为1 :3?8， 提胶用水PH7. 0下进行提胶；
[0010] 五、抽滤：用布氏漏斗真空抽滤，以尼龙滤布滤掉鱼鳞残渣；
[0011] 六、凝冻：将鱼鳞胶液放入容器中于-10?10°c凝冻。
[0012] 所述的酸处理为用盐酸对鱼鳞进行浸泡处理。
[0013] 所述的碱处理为用NaOH溶液对鱼鳞进行浸泡处理。
[0014] 所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在80?KKTC水浴中灭 酶 8 ?12min。
[0015] 本发明具有如下有益效果：鱼鳞冻出产率高，含钙量高，营养成分不会被破坏，工 艺简单，提取方便，且成本低。
【具体实施方式】：
[0016] 本【具体实施方式】采用如下技术方案：它的制备工艺流程如下：
[0017] -、鱼鳞解冻复水：将鱼鳞在室温下自然解冻,复水；
[0018] 二、清洗：将鱼鳞清洗干净；
[0019] 三、前处理：分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其 pH在7. 0左右，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞浙至不滴水，再将其放入烧杯中，加入一定
【权利要求】
1. 鱼鳞冻的制备工艺，其特征在于它的制备工艺流程如下： (一） 、鱼鳞解冻复水：将鱼鳞在室温下自然解冻，复水； (二） 、清洗：将鱼鳞清洗干净； (三） 、前处理：分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其 PH7. 0,再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞浙至不滴水，再将其放入烧杯中，加入一定比例的蒸 馏水，用铝箔纸封口防止水分蒸发； (四） 、提胶：在温度为70-KKTC，时间为0. 5?4h，湿鱼鳞与蒸馏水比为1 :3?8,提 胶用水PH7. 0下进行提胶； (五） 、抽滤：用布氏漏斗真空抽滤，以尼龙滤布滤掉鱼鳞残渣； (六） 、凝冻：将鱼鳞胶液放入容器中于-10?l〇°C凝冻。
2. 根据权利要求1所述的鱼鳞冻的制备工艺，其特征在于所述的酸处理为用盐酸对鱼 鳞进行浸泡处理。
3. 根据权利要求1所述的鱼鳞冻的制备工艺，其特征在于所述的碱处理为用NaOH溶液 对鱼鳞进行浸泡处理。
4. 根据权利要求1所述的鱼鳞冻的制备工艺，其特征在于所述的酶处理为通过蛋白酶 酶解，酶解后再次清洗，然后在80?100°C水浴中灭酶8?12min。
【文档编号】A23L1/325GK104116087SQ201310153916
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2013年4月28日 优先权日:2013年4月28日
【发明者】都勤学 申请人:湖州南浔新雅农产品开发有限公司, 包建强