瘦肉汤油的制备方法
【专利摘要】瘦肉汤油的制备方法，步骤为：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，逐渐加热至210℃～230℃并保持30～40分钟；食用植物油:牛腰油:猪板油=2.5:0.8～1.2:0.8～1.2；加入大葱段炸至黑褐色捞出；牛腰油:大葱段=10:0.7～0.8；一次放入药材辅料小到中火熬制20～30分钟，捞出辅料；放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：10:0.8-0.12；二次放入药材辅料小火熬制30～40分钟；放入红干辣椒，牛腰油:红干辣椒=10:1～3；放入瘦肉，小火熬制20～25分钟；牛腰油:瘦肉=1:0.8～1.2；冷却至室温包装。本发明方法简便，操作容易，瘦肉汤油具有味道鲜美、功效多、营养丰富、滋补保健、食用方便的优点。
【专利说明】瘦肉汤油的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品汤油的制备方法，特别是一种瘦肉汤油的制备方法。
【背景技术】
[0002] 瘦肉在肉食品中占有很大的比重，用量非常大，瘦肉具有味甘性平的优点，含丰富 的蛋白质、脂肪，同时也含有钙、磷、铁、维生素 Bl、B2等成份，由于瘦肉营养价值高、味道鲜 美，受到广大消费者的青睐。目前瘦肉的吃法比较局限，多是蒸、炖、炒或制作成肉馅等传统 方式，没有与其它食材混合制作成营养丰富、味道独特、具有多种功效的调味材料。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种简便、易操作、好控制、利用瘦肉及其它辅料制备味道鲜 美、功效多、营养丰富、滋补保健、食用方便的瘦肉汤油的方法，克服现有技术的不足。
[0004] 本发明的瘦肉汤油的制备方法，步骤如下： ⑴、炼油：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，逐渐加热至150°C _180°C，去 除油渣后继续加热至210°C?230°C并保持30?40分钟；所述的食用植物油、牛腰油、猪板 油的质量配比为：食用植物油：牛腰油：猪板油=2. 5 : 0. 8?1. 2 : 0. 8?1. 2 ; ⑵、放入葱段：将大葱段加入上述炼制的油内，大火炸至黑褐色捞出；所述的牛腰油与 大葱段的质量配比为：牛腰油：大葱段=10 : 〇. 7?0. 8 ; ⑶、放入如下药材辅料：丁香、千里香、陈皮、小茴香、花椒、当归、孜然、白胡椒、干草、香 叶、香草，小到中火熬制20?30分钟，捞出辅料； 所述的牛腰油与丁香质量配比为：牛腰油：丁香=10 : 〇. 1?〇. 2 ;丁香与其它药材 辅料的质量配比为：丁香：千里香：陈皮：小茴香：花椒：当归：孜然：白胡椒：干草： 香叶：香草=1:1: 0· 33: 0· 73: 0· 67: 0· 33:1: 0· 67:1: 0· 3: 0· 17 ; ⑷、放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：1〇 : 0.8-0. 12; (5) 、放入如下药材辅料：红扣、干姜、老扣、山奈、白]E、枝子、白扣、香沙、木香、良姜、肉 桂、辛夷花、沙仁、毕波、肉扣、香果、草果、八角，小火熬制30?40分钟； 所述的牛腰油与红扣的质量配比为：牛腰油：红扣=100 : 0.4?0.6;红扣与其它 药材辅料的质量配比为：红扣：干姜：老扣：山奈：白芷：枝子：白扣：香沙：木香：良 姜：肉桂：辛夷花：沙仁：毕波：肉扣：香果：草果：八角=1:2:1. 5:3:0. 5:2:1:2:2:2 .5:2:2. 5:2:1. 5:1. 4:1. 4:1 ?2:3 ; (6) 、放入红干辣椒，牛腰油与红干辣椒的质量配比为：牛腰油：红干辣椒=10:1?3 ; (7) 、放入瘦肉，小火熬制20?25分钟；牛腰油与瘦肉的质量配比为：牛腰油：瘦肉=1: 0. 8?1. 2 ;所述的瘦肉是经腌制液腌制后的瘦肉，所述的腌制液由料酒、玉米淀粉、食用盐 组成，各成分的用量为：料酒质量占瘦肉质量的5?7%，玉米淀粉质量占瘦肉质量的1? 3%，食用盐质量占瘦肉质量的1?3% ;所述的瘦肉在腌制前作清洗和切丁处理，瘦肉丁块的 大小控制在1?3cm ; ⑶、自然冷却至室温并包装。
[0005] 本发明的瘦肉汤油的制备方法，其中所述的部分原料的质量分数如下：食用植物 油25份，牛腰油10份，猪板油10份，丁香0. 15份，千里香0. 15份，陈皮0.05份，小茴香 〇. 11分，花椒〇. 1份，当归0.05份，孜然0. 15份，白胡椒0. 1份，干草0. 15份，香叶0.045 份，香草0· 025份，红扣0· 05份，干姜0· 1份，老扣0· 075份，山奈0· 15份，白芷0· 025份，枝 子〇· 1份，白扣〇· 05份，香沙0· 1份，木香0· 1份，良姜0· 125份，肉桂0· 1份，辛夷花0· 125 份，沙仁0. 1份，毕波0. 075份，肉扣0. 07份，香果0. 07份，草果0. 05?0. 1份，八角0. 15 份。
[0006] 本发明的瘦肉汤油的制备方法简便，操作容易，利用本发明的方法制备的瘦肉汤 油具有味道鲜美、功效多、营养丰富、滋补保健、食用方便的优点。
【具体实施方式】
[0007] 本发明的瘦肉汤油的制备方法，步骤如下： ⑴、炼油：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，食用植物油可为大豆油或其 它食用植物油，逐渐加热至150°c或160°C或170°C或180°C，即在150°C -180°c之间均可； 去除油渣后继续加热至210°C或220°C或230°C，即在210°C?230°C之间均可，并保持30分 钟或35分钟或40分钟，即在30?40分钟之间均可。食用植物油、牛腰油、猪板油的质量 配比为：食用植物油：牛腰油：猪板油=2. 5 :0. 8或0. 9或1. 0或1. 1或1. 2 : 0. 8或 0. 9或1. 0或1. 1或1. 2,即在0. 8?1. 2之间均可。
[0008] ⑵、放入葱段：将大葱段加入上述炼制的油内，大火炸至黑褐色捞出；所述的牛腰 油与大葱段的质量配比为：牛腰油：大葱段=10 : 0.7或0.8,即在0.7?0.8之间均可。
[0009] ⑶、放入如下药材辅料：丁香、千里香、陈皮、小茴香、花椒、当归、孜然、白胡椒、干 草、香叶、香草，小到中火熬制20或25或30分钟，即在20?30分钟均可，捞出辅料； 牛腰油与丁香质量配比为：牛腰油：丁香=10 : 〇. 1或〇. 15或0. 2,即在0. 1?0. 2 之间均可；丁香与其它药材辅料的质量配比为：丁香：千里香：陈皮：小茴香：花椒：当 归：孜然：白胡椒：干草：香叶：香草=1:1:0. 33:0. 73:0. 67:0. 33:1:0. 67:1:0. 3:0. 17 〇
[0010] ⑷、放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：1〇 : 〇. 8或0. 9或1. 0或1. 1或1. 2， 即在0.8-0. 12之间均可。
[0011] (5)、放入如下药材辅料：红扣、干姜、老扣、山奈、白芷、枝子、白扣、香沙、木香、良 姜、肉桂、辛夷花、沙仁、毕波、肉扣、香果、草果、八角，小火熬制30或35或40分钟，即在 30?40分钟之间均可。
[0012] 牛腰油与红扣的质量配比为：牛腰油：红扣=100 : 0.4或0.5或0.6,即在 0. 4?0. 6之间均可；红扣与其它药材辅料的质量配比为：红扣：干姜：老扣：山奈：白 ?Ε :枝子：白扣：香沙：木香：良姜：肉桂：辛夷花：沙仁：毕波：肉扣：香果：草果： A角=1:2:1·5:3:0·5:2:1:2:2:2·5:2:2·5:2:1·5:1·4:1·4:1 ?2:3; (6)、放入红干辣椒，牛腰油与红干辣椒的质量配比为：牛腰油：红干辣椒=10:1或2或 3,即在1?3之间均可。
[0013] (7)、放入瘦肉，小火熬制20或25分钟，即在20?25分钟之间均可。牛腰油与瘦
【权利要求】
1. 一种瘦肉汤油的制备方法，其特征在于：步骤如下： ⑴、炼油：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，逐渐加热至150°c -180°c，去 除油渣后继续加热至210°C?230°C并保持30?40分钟；所述的食用植物油、牛腰油、猪板 油的质量配比为：食用植物油：牛腰油：猪板油=2. 5 : 0. 8?1. 2 : 0. 8?1. 2 ; ⑵、放入葱段：将大葱段加入上述炼制的油内，大火炸至黑褐色捞出；所述的牛腰油与 大葱段的质量配比为：牛腰油：大葱段=10 : 〇. 7?0. 8 ; ⑶、放入如下药材辅料：丁香、千里香、陈皮、小茴香、花椒、当归、孜然、白胡椒、干草、香 叶、香草，小到中火熬制20?30分钟，捞出辅料； 所述的牛腰油与丁香质量配比为：牛腰油：丁香=10 : 〇. 1?〇. 2 ;丁香与其它药材 辅料的质量配比为：丁香：千里香：陈皮：小茴香：花椒：当归：孜然：白胡椒：干草： 香叶：香草=1:1:0. 33:0. 73:0. 67:0. 33:1:0. 67:1:0. 3:0. 17 ; ⑷、放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：1〇 : 0.8-0. 12; (5) 、放入如下药材辅料：红扣、干姜、老扣、山奈、白]E、枝子、白扣、香沙、木香、良姜、肉 桂、辛夷花、沙仁、毕波、肉扣、香果、草果、八角，小火熬制30?40分钟； 所述的牛腰油与红扣的质量配比为：牛腰油：红扣=100 : 0.4?0.6;红扣与其它 药材辅料的质量配比为：红扣：干姜：老扣：山奈：白芷：枝子：白扣：香沙：木香：良 姜：肉桂：辛夷花：沙仁：毕波：肉扣：香果：草果：八角=1:2:1. 5:3:0. 5:2:1:2:2:2 .5:2:2. 5:2:1. 5:1. 4:1. 4:1 ?2:3 ; (6) 、放入红干辣椒，牛腰油与红干辣椒的质量配比为：牛腰油：红干辣椒=10:1?3 ; (7) 、放入瘦肉，小火熬制20?25分钟；牛腰油与瘦肉的质量配比为：牛腰油：瘦肉=1: 0. 8?1. 2 ;所述的瘦肉是经腌制液腌制后的瘦肉，所述的腌制液由料酒、玉米淀粉、食用盐 组成，各成分的用量为：料酒质量占瘦肉质量的5?7%，玉米淀粉质量占瘦肉质量的1? 3%，食用盐质量占瘦肉质量的1?3% ;所述的瘦肉在腌制前作清洗和切丁处理，瘦肉丁块的 大小控制在1?3cm ; ⑶、自然冷却至室温并包装。
2. 根据权利要求1所述的瘦肉汤油的制备方法，其特征在于：所述的部分原料的质量 分数如下：食用植物油25份，牛腰油10份，猪板油10份，丁香0. 15份，千里香0. 15份，陈皮 0.05份，小茴香0. 11分，花椒0. 1份，当归0.05份，孜然0. 15份，白胡椒0. 1份，干草0. 15 份，香叶0. 045份，香草0. 025份，红扣0. 05份，干姜0. 1份，老扣0. 075份，山奈0. 15份， 白芷0. 025份，枝子0. 1份，白扣0. 05份，香沙0. 1份，木香0. 1份，良姜0. 125份，肉桂0. 1 份，辛夷花〇. 125份，沙仁0. 1份，毕波0. 075份，肉扣0. 07份，香果0. 07份，草果0. 05? 0. 1份，八角0. 15份。
【文档编号】A23L1/29GK104116066SQ201310153482
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2013年4月28日 优先权日:2013年4月28日
【发明者】白国余 申请人:白国余