一种兔肉制品的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种兔肉制品的制备方法，其中，该方法包括将兔坯依次腌制和熟化，所述腌制的方法包括将兔坯在腌制汤料中进行浸渍；所述腌制汤料通过将佐料在水中熬制而成，以水的重量为100重量份为基准，所述作料包括30-70重量份酱油，0.1-0.5重量份八角茵香，0.1-0.5重量份花椒，0.1-0.5重量份丁香，0.1-0.5重量份桂皮，0.1-0.5重量份香果，0.1-0.5重量份草果，0.1-0.5重量份小茴香，0.1-0.5重量份葱，0.1-0.5重量份姜，0.1-0.5重量份香叶，0.1-0.5重量份枸杞，0.1-0.5重量份黄苗，0.1-0.5重量份丹参，0.1-0.5重量份白芷，0.1-0.5重量份何首乌和1-5重量份食盐。采用本发明提供的方法制备兔肉制品，有效地去除了兔肉中的腥味，改善了其口感。
【专利说明】一种兔肉制品的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种兔肉制品的制备方法。
【背景技术】
[0002] 兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为"保健肉"、"荤中之素"、"美容 肉"、"百味肉"等等。兔肉不但质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，还具有补中益气、止渴健脾、 凉血解热毒、利大肠等功效；而且与其它肉类相比较，食后极易被消化吸收。因此，兔肉极受 消费者的欢迎。
[0003] 目前，兔肉的腌制品主要包括缠丝兔和五香熏兔。缠丝兔的加工工艺主要是将兔 坯在食盐和硝石水中进行腌制后并涂料熏烤而成；五香熏兔的加工工艺主要是将含有花 椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香、料酒和红糖的汤料煮沸后加入兔坯，然后沸腾熟化0.5-1 小时后并熏制而成。
[0004] 但采用上述两种方法制备的兔肉制品，腥味仍较大，口感仍有待进一步改善。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了克服采用现有加工工艺制备的兔肉制品腥味大，口感差的缺 陷，提供一种能够有效去除兔肉腥味，并改善其口感的兔肉制品的制备方法。
[0006] 为了实现上述目的，本发明提供了一种兔肉制品的制备方法，其中，该方法包括将 兔坯依次腌制和熟化，所述腌制的方法：包括将兔坯在腌制汤料中进行浸渍；所述腌制汤 料通过将佐料在水中熬制而成，以水的重量为100重量份为基准，所述作料含有30-70重量 份酱油，0. 1-0. 5重量份八角茴香，0. 1-0. 5重量份花椒，0. 1-0. 5重量份丁香，0. 1-0. 5重 量份桂皮，〇. 1-0. 5重量份香果，0. 1-0. 5重量份草果，0. 1-0. 5重量份小茴香，0. 1-0. 5重量 份葱，0. 1-0. 5重量份姜，0. 1-0. 5重量份香叶，0. 1-0. 5重量份枸杞，0. 1-0. 5重量份黄芪， 0. 1-0. 5重量份丹参，0. 1-0. 5重量份白芷，0. 1-0. 5重量份何首乌和1-5重量份食盐。
[0007] 优选地，所述熟化的方法为将腌制后的兔坯进行水蒸，更优选地，所述用于水蒸的 水中含有本发明提供的腌制汤料。
[0008] 优选地，该方法还包括在熟化后的兔坯的兔膛中加入核桃仁和/或黑芝麻。
[0009] 采用本发明提供的方法制备兔肉制品，通过将特定加入量的特定作料在水中熬制 成汤料后，再将兔肉在熬制的汤料中进行腌制，之后再进行熟化，有效地去除了兔肉制品的 腥味，改善了其口感。并且当熟化的方法优选水蒸时，还有效地避免了兔肉在熏制过程中所 产生的有害物质，使兔肉制品更有益于人体的健康，更优选地，当用于水蒸的水中含有本发 明的腌制汤料时，能够进一步去除兔肉制品的腥味并改善其口感。在优选的实施方式中，在 熟化后的兔坯的兔膛中加入核桃仁和/或黑芝麻，使兔肉、核桃仁和/或黑芝麻以及腌制汤 料中的调味品和药材之间的功效相互补充，发挥出了协同的作用，从而进一步增加了肉兔 制品的营养价值、减轻了其腥味并改善了其口感，使其具有独特的食疗保健功能；并且兔肉 性凉、核桃仁性温、黑芝麻性温平，使得兔肉制品温凉相补，能够适合大范围的人群食用。
[0010] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0011] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0012] 发明提供了一种兔肉制品的制备方法，其中，该方法包括：将兔坯依次腌制和熟 化，所述腌制的方法包括将兔坯在腌制汤料中进行浸渍；所述腌制汤料通过将佐料在水中 熬制而成，以水的重量为100重量份为基准，所述作料含有30-70重量份酱油，0. 1-0. 5重 量份八角茴香，〇. 1-0. 5重量份花椒，0. 1-0. 5重量份丁香，0. 1-0. 5重量份桂皮，0. 1-0. 5重 量份香果，〇. 1-0. 5重量份草果，0. 1-0. 5重量份小茴香，0. 1-0. 5重量份葱，0. 1-0. 5重量份 姜，0. 1-0. 5重量份香叶，0. 1-0. 5重量份枸杞，0. 1-0. 5重量份黄芪，0. 1-0. 5重量份丹参， 0. 1-0. 5重量份白芷，0. 1-0. 5重量份何首乌和1-5重量份食盐。
[0013] 所述兔坯可以使用常规的制作兔坯的方法制得，优选情况下，将活兔宰杀后充分 放血，剥去兔皮，肚腹开膛取出内脏，修去淋巴结、浮脂和结缔组织网膜，擦尽残血，然后用 水将除去内脏后的兔膛清洗干净即可得到兔坯。
[0014] 根据本发明的兔肉制品的制备方法，该方法还包括在腌制所述兔坯前，对所述兔 坯进行整形，具体为，将制备好的兔坯放于工作台上，腹部朝下，将前腿扭转到背部，压平背 和腿，撑成板形，再用竹条固定形状。
[0015] 本发明的发明人发现，当采用含有酱油、八角茴香、花椒、丁香、桂皮、香果、草果、 小茴香、葱、姜、香叶、枸杞、黄芪、丹参、白芷、何首乌和食盐的作料制备成的腌制汤料腌制 兔述，并且以水的重量为100重量份为基准，酱油为30-70重量份，八角茴香为0. 1-0. 5 重量份，花椒为〇. 1-0. 5重量份，丁香为0. 1-0. 5重量份，桂皮为0. 1-0. 5重量份，香果为 0. 1-0. 5重量份，草果为0. 1-0. 5重量份，小茴香为0. 1-0. 5重量份，葱为0. 1-0. 5重量份， 姜为0. 1-0. 5重量份，香叶为0. 1-0. 5重量份，枸杞为0. 1-0. 5重量份，黄芪为0. 1-0. 5重量 份，丹参为〇. 1-0. 5重量份，白芷为0. 1-0. 5重量份，何首乌为0. 1-0. 5重量份以及食盐为 1-5重量份时，上述各种调味品以及药材之间进行很好的协同和调和，从而能够很好的去除 兔肉中的腥味，并改善其口感。
[0016] 本发明的腌制汤料中所含有的调味料如酱油、八角茴香、花椒、丁香、桂皮、香果、 草果、小茴香、葱、姜、香叶和食盐等不仅可以使得到的兔肉制品具有鲜咸可口的味道，腥味 得到有效的去除，而且腌制汤料中所含的中草药成分如枸杞、黄芪、丹参、白芷和何首乌等 能够使得到的兔肉制品具有滋补身体的功效。
[0017] 优选的，当以水的重量为100重量份为基准，酱油为40-60重量份，八角茴香为 0. 2-0. 4重量份，花椒为0. 2-0. 4重量份，丁香为0. 2-0. 4重量份，桂皮为0. 2-0. 4重量份， 香果为0. 2-0. 4重量份,草果为0. 2-0. 4重量份，小茴香为0. 2-0. 4重量份，葱为0. 2-0. 4 重量份，姜为〇. 2-0. 4重量份，香叶为0. 2-0. 4重量份，枸杞为0. 2-0. 4重量份，黄苗为 0. 2-0. 4重量份，丹参为0. 2-0. 4重量份，白芷为0. 2-0. 4重量份，何首乌为0. 2-0. 4重量份 以及食盐为2-4重量份时，腌制后的兔肉制品的腥味能够得到进一步的去除，口感更佳鲜 美，营养价值更高。
[0018] 本发明中，对作为原料的活兔的种类以及重量没有特别的限制，但为了便于对兔 肉的加工，所述活兔优选为野兔、肉食兔或獭兔，兔子的重量可以为1. 2-4千克，优选为 1. 5-2. 5 千克。
[0019] 根据本发明，将上述作料在水中熬制成腌制汤料的方法可以按照本领域常规的方 法进行熬制，例如，所述熬制的方法可以为：将酱油、八角茴香、花椒、丁香、桂皮、香果、草 果、小茴香、葱、姜、香叶、枸杞、黄芪、丹参、白芷、何首乌和食盐放入水中，加热使水沸腾，然 后继续加热20-120分钟，优选为30-90分钟，便可得到用于腌制兔坯的腌制汤料。水的初 始温度可以为10_40°C。其中，熬制好的腌制汤料一般待冷却至常温后使用，冷却的方法不 受特别的限制，例如，可以自然冷却，也可以冰浴冷却。采用该熬制方法熬制的汤料腌制兔 坯，可以更进一步达到提鲜去腥的效果。
[0020] 根据本发明，对用于浸渍所述兔坯的腌制汤料的用量和浸渍时间没有特别的限 制，只要满足能够使兔坯被充分浸渍即可，例如，每千克兔坯所用的腌制汤料的量可以为 2. 5-4千克，优选为3-3. 5千克；腌制汤料的温度可以为20-40°C，优选为25-35°C ;浸渍时 间可以为20-30小时，并且在浸渍的过程中，每隔一段时间对所述兔坯进行上下翻动，以便 腌制汤料能够均匀的浸渍到兔坯中，所述翻动的时间，例如可以为2-4小时。
[0021] 根据本发明，对所述腌制后的兔坯进行熟化的方法为本领域技术人员所公知，例 如，可以进行熏烤，还可以在所述熬制的汤料中进行煮沸熟化，也可以进行水蒸熟化，优选 的情况下，采用水蒸的方法对所述腌制后的兔坯进行熟化，更优选的情况下，所述用于水蒸 的水中含有上述用于腌制兔坯的腌制汤料，其中，水蒸的水中所含的所述腌制汤料的量可 以根据口感以及实际情况进行调节，通常可以为5-30重量％。采用水蒸的方法，在加热过程 中水分充足，湿度达到饱和，并且兔坯内外的汁液不会大量挥发，鲜味物质保留在其中，营 养成份不受破坏，香气不流失，使得熟化后的兔肉更加质地细嫩，口感软滑。同时，采用水蒸 的方法还避免了兔肉在熏烤过程中所产生的有害物质，使得兔肉食用起来更加有益健康。
[0022] 根据本发明，为了更进一步增加所述兔肉制品的营养价值，该方法还包括在熟化 后的兔坯的兔膛中加入核桃仁和/或黑芝麻。加入的核桃仁和/或黑芝麻还能够和腌制汤 料中的调味品和药材之间的作用相互补充，发挥出协同的功效。优选情况下，以每千克未腌 制的兔坯为基准，所述核桃仁和黑芝麻的总加入量为25-115克(此处应理解的是，当只加 入其中的一种时，所述总加入量指其中一种的加入量，当同时添加两种时，所述总加入量指 两种的总量，其中，对两种物质加入的比例没有特别的限制)，所述协同的功效能够得到更 好的发挥，使得所得的兔肉制品具有独特的食疗保健功能，并且兔肉性凉、核桃仁性温、黑 芝麻性温平，使得兔肉制品温凉相补，能够适合大范围的人群食用。
[0023] 根据本发明，为了便于对所述兔肉制品的储存，该方法还包括：将熟化后的兔坯进 行干燥、灭菌并包装。所述干燥、灭菌并包装的方法为本领域技术人员所公知。例如，所述干 燥的方法可以为将熟化后的兔坯悬挂在通风阴凉处自然风干，也可以在烘房脱水干燥。其 中，所述干燥的程度可以根据个人的喜好以及口感而进行调整，优选地，所述干燥的程度使 得干燥后的兔坯的含水量为15-40重量％。所述含水量的测定方法为本领域技术人员所公 知，例如，可以按照GB/T9695. 15-2008中肉与肉制品水分含量的测定的标准进行测定，优 选采用其中的第二法，即直接干燥法进行测定。所述灭菌的方法优选为高温蒸汽灭菌，所述 包装的方法优选为真空包装。
[0024] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0025] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0026] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
[0027] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
[0028] 实施例1
[0029] 该实施例用于说明本发明提供的兔肉制品的制备方法。
[0030] (1)将50重量份酱油，0. 34重量份八角茴香，0. 33重量份花椒，0. 33重量份丁 香，0. 35重量份桂皮，0. 33重量份香果，0. 36重量份草果，0. 33重量份小茴香，0. 35重量份 葱，0. 34重量份姜，0. 37重量份香叶，0. 33重量份枸杞，0. 35重量份黄苗，0. 33重量份丹 参，0. 36重量份白芷，0. 35重量份何首乌和3. 5重量份食盐放入100重量份水中（水温为 25°C )，加热将水煮开，并继续加热使水维持沸腾状态50分钟，然后停止加热并自然冷却至 30°C，制得腌制汤料，备用。
[0031] (2)将平均重量为1. 5千克的4只兔子，将其宰杀后充分放血，剥去兔皮，肚腹开 膛取出内脏，修去淋巴结、浮脂和结缔组织网膜，擦尽残血，然后用水将除去内脏后的兔膛 清洗干净，得到兔坯。将得到的兔坯放于工作台上，腹部朝下，将前腿扭转到背部，压平背和 腿，撑成板形，再用竹条固定形状。
[0032] (3)将步骤（2)中整形后的兔坯放于步骤（1)中熬制好备用的腌制汤料中进行浸 渍腌制，其中，以每千克兔坯为基准，腌制汤料的用量为3. 2千克，浸渍的时间为24小时，平 均3小时翻动兔坯一次。
[0033] (4)将腌制好的兔坯放入蒸锅中进行水蒸3小时(水蒸的温度为150°C )，得到熟化 的兔坯。其中，用于水蒸的水中含有步骤（1)中的腌制汤料，其含量为15重量％。
[0034] (5)在其中一只兔坯的兔膛中放入核桃仁，以每千克未腌制的兔坯为基准，所述 核桃仁的加入量为50克；另外一只兔坯的兔膛中放入黑芝麻，以每千克未腌制的兔坯为基 准，所述黑芝麻的加入量为50克；另外一只兔坯的兔膛中放入等质量的核桃仁和黑芝麻， 以每千克未腌制的兔坯为基准，所述核桃仁和黑芝麻的总加入量为50克(核桃仁和黑芝麻 的重量比例为1:1);剩余的一只兔坯的兔膛中不放入任何填料。
[0035] (6)将步骤（5)中经不同处理的4只熟化后的兔坯进行自然风干，风干至兔坯的含 水量为30重量％，得到兔肉制品。风干过程中根据GB/T9695. 15-2008中的第二法对兔肉不 断进行含水量的测定，直至达到所述含水量。
[0036] (7)将上述风干后的兔肉制品121°C高温蒸汽灭菌后并真空包装，得到兔肉制品。
[0037] 由表2中的感官评价得分可以看出，所得的兔肉制品腥味极小，并且味道鲜美。另 夕卜，经加入核桃仁和/或黑芝麻的兔肉制品，其味道更佳独特，基本上去除了腥味，味道更 加鲜美。并且还有一定的滋补保健作用并且温凉适宜，适合大范围的人群使用。
[0038] 实施例2
[0039] 该实施例用于说明本发明提供的兔肉制品的制备方法。
[0040] (1)将40重量份酱油，0. 2重量份八角茴香，0. 4重量份花椒，0. 4重量份丁香，0. 4 重量份桂皮，〇. 4重量份香果,0. 2重量份草果,0. 4重量份小茴香,0. 4重量份葱,0. 2重量 份姜，0. 2重量份香叶，0. 2重量份枸杞，0. 2重量份黄芪，0. 4重量份丹参，0. 4重量份白芷， 〇. 2重量份何首乌和2重量份食盐放入100重量份水中（水温为40°C )，加热将水煮开，并继 续加热使水维持沸腾状态90分钟，然后停止加热并自然冷却至25°C，制得腌制汤料，备用。
[0041] (2)将重量为2千克的1只兔子，将其宰杀后充分放血，剥去兔皮，肚腹开膛取出内 脏，修去淋巴结、浮脂和结缔组织网膜，擦尽残血，然后用水将除去内脏后的兔膛清洗干净， 得到兔坯。将得到的兔坯放于工作台上，腹部朝下，将前腿扭转到背部，压平背和腿，撑成板 形，再用竹条固定形状。
[0042] (3)将步骤（2)中整形后的兔坯放于步骤（1)中熬制好备用的汤料中进行腌制，其 中，以每千克兔坯为基准，腌制汤料的用量为3千克，浸渍的时间为20小时，平均2小时翻 动兔坯一次。
[0043] (4)将腌制好的的兔坯放入蒸锅中进行水蒸5小时(水蒸的温度为100°C)，得到熟 化的兔坯。其中，用于水蒸的水中含有步骤（1)中的腌制汤料，其含量为5重量％。
[0044] (5)在步骤（4)所得的兔坯的兔膛中放入质量比为1:2的核桃仁和黑芝麻，以每千 克未腌制的兔坯为基准，所述核桃仁和黑芝麻的总加入量为25克。
[0045] (6)将步骤（5)中处理的熟化后的兔坯进行自然风干，风干至兔坯的含水量为15 重量％，得到兔肉制品。风干过程中根据GB/T9695. 15-2008中的第二法对兔肉不断进行含 水量的测定，直至达到所述含水量。
[0046] (7)将上述风干后的兔肉制品高温蒸汽灭菌后并真空包装，得到兔肉制品。
[0047] 由表2中的感官评价得分可以看出，所得的兔肉制品基本上去除了腥味，味道鲜 美。并且还有一定的滋补保健作用，温凉适宜，适合大范围的人群使用。
[0048] 实施例3
[0049] 该实施例用于说明本发明提供的兔肉制品的制备方法。
[0050] (1)将60重量份酱油，0. 4重量份八角茴香，0. 2重量份花椒，0. 4重量份丁香，0. 2 重量份桂皮，〇. 2重量份香果,0. 4重量份草果,0. 2重量份小茴香,0. 2重量份葱,0. 4重量 份姜，0. 4重量份香叶，0. 4重量份枸杞，0. 4重量份黄芪，0. 2重量份丹参，0. 2重量份白芷， 0. 4重量份何首乌和4重量份食盐放入100重量份水中（水温为20°C )，加热将水煮开，并继 续加热使水维持沸腾状态30分钟，然后停止加热并自然冷却至35°C，制得腌制汤料，备用。
[0051] (2)将重量为2. 5千克的1只兔子，将其宰杀后充分放血，剥去兔皮，肚腹开膛取出 内脏，修去淋巴结、浮脂和结缔组织网膜，擦尽残血，然后用水将除去内脏后的兔膛清洗干 净，得到兔坯。将得到的兔坯放于工作台上，腹部朝下，将前腿扭转到背部，压平背和腿，撑 成板形，再用竹条固定形状。
[0052] (3)将步骤（2)中整形后的兔坯放于步骤（1)中熬制好备用的汤料中进行腌制，其 中，以每千克兔坯为基准，腌制汤料的用量为3. 5千克，浸渍的时间为30小时，平均4小时 翻动兔坯一次。
[0053] (4)将腌制好的的兔坯放入蒸锅中进行水蒸2小时(水蒸的温度为240°C )，得到熟 化的兔坯。其中，用于水蒸的水中含有步骤（1)中的腌制汤料，其含量为30重量％。
[0054] (5)在步骤（4)所得的兔坯的兔膛中放入质量比为3:1的核桃仁和黑芝麻，以每千 克未腌制的兔坯为基准，所述核桃仁和黑芝麻的总加入量为115千克。
[0055] (6)将步骤（5)中处理的熟化后的兔坯进行自然风干，风干至兔坯的含水量为40 重量％。得到兔肉制品。风干过程中根据GB/T9695. 15-2008中的第二法对兔肉不断进行含 水量的测定，直至达到所述含水量。
[0056] (7)将上述风干后的兔肉制品高温蒸汽灭菌后并真空包装，得到兔肉制品。
[0057] 由表2中的感官评价得分可以看出，所得的兔肉制品基本上去除了腥味，味道鲜 美。并且还有一定的滋补保健作用，温凉适宜，适合大范围的人群使用。
[0058] 感官评价
[0059] 对以上实施例1-3中制得的兔肉制品进行感官评价。
[0060] 所述感官评价在12个年龄在20-50岁之间的普通男性和女性中进行，其中，20-30 岁、30-40岁以及40-50岁之间每个年龄段平均4人，两男两女。所述感官评价以5分等级 制为标准进行评价，其中，完全没有腥味为5分，稍有腥味为4分，腥味一般为3分，腥味较 大为2分，腥味难以忍受为1分；味道极为鲜美为5分，味道鲜美为4分，味道一般为3分， 味道较差为2分，味道极差为1分，如果受试者认为腥味或鲜味介于以上两个等级之间，则 可以以非整数的数值进行表示。表2中显示了以上实施例制备的兔肉制品的评分。
[0061] 表 2
[0062]
【权利要求】
1. 一种兔肉制品的制备方法，其特征在于，该方法包括将兔坯依次腌制和熟化，所述 腌制的方法包括：将兔坯在腌制汤料中进行浸渍；所述腌制汤料通过将佐料在水中熬制 而成，以水的重量为100重量份为基准，所述作料含有30-70重量份酱油，0. 1-0. 5重量份 八角茴香，〇. 1-0. 5重量份花椒，0. 1-0. 5重量份丁香，0. 1-0. 5重量份桂皮，0. 1-0. 5重量 份香果，0. 1-0. 5重量份草果，0. 1-0. 5重量份小茴香，0. 1-0. 5重量份葱，0. 1-0. 5重量份 姜，0. 1-0. 5重量份香叶，0. 1-0. 5重量份枸杞，0. 1-0. 5重量份黄芪，0. 1-0. 5重量份丹参， 0. 1-0. 5重量份白芷，0. 1-0. 5重量份何首乌和1-5重量份食盐。
2. 根据权利要求1所述的方法，其中，以水的重量为100重量份为基准，所述作料含有 40-60重量份酱油，0. 2-0. 4重量份八角茴香，0. 2-0. 4重量份花椒，0. 2-0. 4重量份丁香， 0. 2-0. 4重量份桂皮，0. 2-0. 4重量份香果，0. 2-0. 4重量份草果，0. 2-0. 4重量份小茴香， 0. 2-0. 4重量份葱，0. 2-0. 4重量份姜，0. 2-0. 4重量份香叶，0. 2-0. 4重量份枸杞，0. 2-0. 4 重量份黄芪，〇. 2-0. 4重量份丹参，0. 2-0. 4重量份白芷，0. 2-0. 4重量份何首乌和2-4重量 份食盐。
3. 根据权利要求1或2所述的方法，其中，将佐料在水中熬制的方法包括：将酱油、八 角茴香、花椒、丁香、桂皮、香果、草果、小茴香、葱、姜、香叶、枸杞、黄芪、丹参、白芷、何首乌 和食盐放入水中，加热使水沸腾，然后继续加热20-120分钟。
4. 根据权利要求1或2所述的方法，其中，以每千克兔坯为基准，腌制汤料的用量为 2. 5-4千克，腌制汤料的温度为20-40°C，浸渍的时间为20-30小时。
5. 根据权利要求1所述的方法，其中，所述熟化的方法包括：将腌制后的兔坯进行水 蒸，水蒸的温度为l〇〇-240°C，水蒸的时间为2-5小时。
6. 根据权利要求5所述的方法，其中，用于水蒸所述兔坯的水中含有权利要求1 -3中任 意一项所述的腌制汤料。
7. 根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括在熟化后的兔坯的兔膛中加入核 桃仁和/或黑芝麻。
8. 根据权利要求7所述的方法，其中，以每千克未腌制的兔坯为基准，所述核桃仁和黑 芝麻的总加入量为25-115克。
9. 根据权利要求1、7或8所述的方法，其中，该方法还包括将熟化后的兔坯进行干燥、 灭菌并包装。
【文档编号】A23L1/311GK104207155SQ201310217060
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年6月3日 优先权日:2013年6月3日
【发明者】王红霞, 王玉珠 申请人:王玉珠