一种魔芋烘干房及烘干方法
【专利摘要】本发明提出一种魔芋烘干房及烘干方法，包括房体、烘烤炉和烘烤架层，房体采用砖木结构“瓦屋顶”式构造；所述的魔芋烘干方法为：依次经过清洗、去皮、漂洗、切条、护色、干燥、包装等步骤，即可得到成品芋角（条）。此烘干房建设简单，结构合理，不需经常维修，且使用安全、节约能源、成本低、寿命长，通过本发明所述的魔芋加工方法制成的芋角（条）色白，粘度高，品质好。
【专利说明】一种魔芋烘干房及烘干方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用于魔芋角(条)初加工的烘干房及烘干方法。
【背景技术】
[0002]魔芋作为自然界中唯一富含葡甘聚糖的天然植物，是我国的一种传统食品，也是优秀的保健食品和添加剂原料。魔芋及魔芋系列产品不仅在食品产业应用较大，而且也被广泛应用于化工、医药、造纸、纺织、印染、石化、航天航空等多种领域，有着“工业味精”之美誉，被称之为新世纪的“朝阳产业”。
[0003]鲜魔芋皮薄肉脆，一般含水量达80%以上，极易受伤导致腐烂，因此收挖后应及时、就近就地进行脱水初加工，才能减少腐烂损失，使其成为商品原料，同时也便于包装、远运销售。魔芋初加工时，易发生酶促氧化反应，影响色泽、质量、品质等级。目前企业和农户为了抑制魔芋酶促褐变，使芋角(条)及魔芋粉保持较好色泽，普遍采用熏硫或含硫试剂处理。然而，实际加工过程中若不能掌握好二氧化硫的用量，势必造成产品的残留量超标，从而引发食品安全问题。因此，芋角(条)加工质量的好坏，直接影响到后期魔芋粉的质量以及整个魔芋产业的开发利用前景。
[0004]魔芋的干燥过程要求在尽可能保证不破坏其内在品质的前提下，蒸发出块茎中水分，需要在保证加工品质的同时，确保其成本低廉，技术易掌握。机械干燥具有不受天气条件限制、干燥时间快、质量好的特点，但设备费用高、操作复杂、技术要求强，因此增加了生产成本，仅局限于一定规模和实力的企业采用。传统作坊式的土炕烘烤干燥加工，烘房简陋，工艺粗放，热能利用率低，干燥时间长，二氧化硫含量普遍高出新标准的一倍多。
【发明内容】
[0005]为了达到节能、降低成本，且使所加工的魔芋角(条)色白、粘度高，产品安全、品质好的目的，本发明特提出一种魔芋烘干房及烘干方法。
[0006]为此，本发明的技术方案为:
一种魔芋烘干房，包括房体，房体内设有烘烤炉，烘烤炉的上方设有烘烤架层，其特征在于:选择在地势较高、背风向阳、水源方便的魔芋基地就近位置建造房体，房体采用砖木结构“瓦屋顶”式构造；在房体内用砖磊砌成高为65?70cm、长宽各为75?80cm的烘烤炉，依据房体的形状和实际尺寸，可将烘烤炉两个一连建或四个一合并的方式进行整体合理布局；在每2个或4个烘烤炉长度的位置用砖砌一道隔挡墙，在隔挡墙上打孔，从离烘烤炉面上高度为70?75cm的地方安装烘烤架层，依次向上，形成多层，每个架层由两根钢管或竹杆组成固定在隔挡墙上的孔内，架层间距为15?20cm。
[0007]所述的房体屋内净空高度要在2.9米以上，以增加烘烤架层。
[0008]所述的烘烤炉，要在地表下10?15cm处建造，以便于放置烘筛、观察芋条烘烤状况；多个烘烤炉共用一道隔挡墙，能够有效节约空间和材料。[0009]所述的烘烤架层应在9?11层以上，以提高热能利用率。
[0010]一种利用上述魔芋烘干房对魔芋进行烘干的方法，其特征在于该方法由以下步骤组成:
O除根去芽:除去魔芋块茎上的芽和根及其孔洞中的泥沙以及腐烂部分；
2)清洗:将除根去芽后的魔芋用水清洗干净；
3)去外皮:将清洗干净的魔芋除去外皮；
4)漂洗:将去外皮的魔芋再次在水中浸泡漂洗，洗净杂质、以防氧化；
5)切块:将漂洗过的魔芋从其顶芽部位向下，纵向切成厚1.5?2cm的芋片，再将芋片切成宽1.5?2cm的芋条，切条要均匀且切刀在切割时不能沾生水；
6)护色:采用柠檬酸或抗坏血酸或L-半胱氨酸或植酸等无硫护色剂，对魔芋条进行喷雾护色处理；
7)干燥:用石煤作为烘烤炉的热源，在烘烤架层的上方放置烘筛(用竹箴编成，大小与灶炉相同，规格为80X80cm，筛眼大小约为I厘米，以便热气通过)，在烘筛上均匀摆放魔芋切块(条)，做到薄摊不重叠；将刚切的湿芋条先放置在烘烤架的下层烘烤，到含水量为40%?50%时，将两个烘筛中的芋条倒入一个烘筛中，再放置于烘烤架的上层烘烤，当芋条成白色，含水量低于12%时即可下炕；当天烘烤的芋条可在24小时内烘干，平均一个烘烤炉一天可烘鲜芋110?140斤；
8)包装:将烘干的芋角(条)按等级分类包装，包装的容器要能密封、防潮，为防止产品受潮变质、外界污染，一般先用厚塑料袋包装好，然后再用编织袋或麻袋套装；
9)贮藏:将包装好的芋条贮藏在通风、干燥、闭光处，底层支垫木板，堆码四周预留一定空间，以使空气流通；贮藏期间，要勤检查，发现芋条有发潮现象，应立即复烘。
[0011]步骤4)中所述的漂洗，可增加清洗工序，用1%石灰水浸泡I?2小时，以降低褐变发生。
[0012]步骤6)中所述的护色，其使用的护色剂的质量浓度为:0.2?0.25%的抗坏血酸或7?7.5%的柠檬酸或0.2?0.25%的L-半胱氨酸或3.5?4%的植酸。
[0013]步骤7)中所述的干燥过程，将刚切的湿芋条放置烘烤架的下部I?3层烘烤，下层芋条温度70?79°C，每隔20?30分钟翻筛一次；烘筛自烘烤架的下层向上层调换，翻筛两次后将其放置于烘烤架的中部4?6层继续烘烤。
[0014]步骤9)中所述的贮藏温度要在23°C以下，以延长芋条的保鲜期限。
[0015]有益效果:
本发明的优点在于:在房体内进行烘烤，起到了保温效果，且房内多余的湿热潮汽不用排风扇就可从“瓦屋顶”自动排出；烘烤炉多个整体式布设、共用一道隔挡墙，节约了空间和材料；布设的多层烘烤架，可提高热能利用率，降低二氧化硫含量；增加的漂洗工序以及采用护色剂喷雾处理，有效减少了褐变发生，以此提高产品的等级。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]图1为本发明中魔芋烘干房的一种结构示意图；
图中标号为:1、房体；2、瓦屋顶；3、烘烤炉；4、隔挡墙；5、第一层烘烤架；6、第二层烘烤架。【具体实施方式】
[0017]如图1所示，结合一实例对本发明做进一步描述，但本发明并不仅限于这一实例。
[0018]建造烘干房:建造一层烘干房，房体I为砖木结构，房顶采用瓦屋顶2式样式建造，檐高3米；在房体I内设置高为70cm、长宽各为75cm的烘烤炉3，共计32个(图1中未画全)，在每隔两个烘烤炉的位置设置一道隔挡墙4 (可根据房体布局，在四个烘烤炉的位置设置一道隔挡墙，有利于节省空间，提高烘干房的利用率)；在离烘烤炉3炉面高度70cm的地方设置第一层烘烤架5，在第一层烘烤架5的上方15cm处设置第二层烘烤架6，依次标准在第二层烘烤架6的上方再设置7层烘烤架，共计9层，每层烘烤架由两根竹杆组成依次固定在隔挡墙上的孔内。
[0019]利用上述建好的烘干房对魔芋进行烘干，实施步骤如下:
O除根去芽:人工用刀刮除新鲜块茎上的芽和根，除尽孔洞中的泥沙，并去掉腐烂部
分；
2)清洗:采用机械刷洗，在流动的清水中洗净泥沙，机械刷洗后，用刷子再逐个辅助洗
刷；
3)去外皮:用锋利的竹片，刮除掉不能制粉、影响色泽的粗老外皮；
4)漂洗:将去掉外皮的鲜魔芋再次在水中浸泡漂洗30分钟，洗净杂质，以降低褐变发
生；
5)切块:沿着魔芋顶芽部位向下，用刀纵向切成厚2cm的芋片，再将芋片均匀切成宽2cm的芋条；
6)护色:将切好后的芋条，用质量浓度为7.5%柠檬酸(也可改用0.25%的抗坏血酸或
0.25%的L-半胱氨酸或4%的植酸，护色效果一样)对其进行喷雾，使芋条的颜色为原有的白色；
7)干燥:用石煤作为烘烤炉的热源，在80X80cm的烘筛内均匀摆放魔芋条，做到薄摊不重叠，将刚切的湿芋条先放置在下层烘烤架烘烤，每隔25分钟翻筛一次，翻动两次后，调换到中层烘烤架烘烤，下层烘烤架上再放置湿芋条，到含水量为40%时，将两个烘筛中的芋条倒入一个烘筛中，再放置到上层的烘烤架上继续烘烤，依次自下向上调动烘筛；当芋条成白色、含水量低于12%时即可下炕(烘干时间约为22小时，平均一个烘烤炉每天可烘鲜芋122 斤)；
8)包装:将烘干的芋角(条)按等级分类包装，包装的容器要能密封、防潮，为防止产品受潮变质、外界污染，一般先用厚塑料袋包装好，然后再用编织袋或麻袋套装；
9)贮藏:将包装好的芋条贮藏在通风、干燥、闭光处，底层支垫木板，堆码四周预留一定空间，以使空气流通；贮藏期间，要勤检查，发现芋条有发潮现象，应立即复烘。
[0020]本发明所述的魔芋烘干房及烘干方法:在房体内进行烘烤，起到了保温效果，且房内多余的湿热潮汽不用排风扇就可从“瓦屋顶”自动排出；烘烤炉多个整体式布设、共用一道隔挡墙，节约了空间和材料；布设的多层烘烤架，可提高热能利用率，降低二氧化硫含量；增加的漂洗工序以及采用护色剂喷雾处理，有效减少了褐变发生，依次提高产品的等级。
【权利要求】
1.一种魔芋烘干房，包括房体，房体内设有烘烤炉，烘烤炉的上方设有烘烤架层，其特征在于:选择在地势较高、背风向阳、水源方便的魔芋基地就近位置建造房体，房体采用砖木结构“瓦屋顶”式构造；在房体内用砖磊砌成高为65?70cm、长宽各为75?80cm的烘烤炉，依据房体的形状和实际尺寸，可将烘烤炉两个一连建或四个一合并的方式进行整体合理布局；在每2个或4个烘烤炉长度的位置用砖砌一道隔挡墙，在隔挡墙上打孔，从离烘烤炉面上高度为70?75cm的地方安装烘烤架层，依次向上，形成多层，每个架层由两根钢管或竹杆组成固定在隔挡墙上的孔内，架层间距为15?20cm。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋烘干房，其特征在于:所述的房体屋内净空高度要在2.9米以上。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋烘干房，其特征在于:所述的烘烤炉，要在地表下10?15cm处建造，多个烘烤炉共用一道隔挡墙。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋烘干房，其特征在于:所述的烘烤架层应在9?11层以上。
5.一种利用所述权利要求1·对魔芋进行烘干的方法，其特征在于该方法由以下步骤组成: O除根去芽:除去魔芋块茎上的芽和根及其孔洞中的泥沙以及腐烂部分； 2)清洗:将除根去芽后的魔芋用水清洗干净； 3)去外皮:将清洗干净的魔芋除去外皮； 4)漂洗:将去外皮的魔芋再次在水中浸泡漂洗，洗净杂质； 5)切块:将漂洗过的魔芋从其顶芽部位向下，纵向切成厚1.5?2cm的芋片，再将芋片切成宽1.5?2cm的芋条，切条要均匀且切刀在切割时不能沾生水； 6)护色:采用柠檬酸或抗坏血酸或L-半胱氨酸或植酸等无硫护色剂，对魔芋条进行喷雾护色处理； 7)干燥:用石煤作为烘烤炉的热源，在烘烤架层的上方放置烘筛，在烘筛上均匀摆放魔芋条；先将湿芋条放置在烘烤架的下层烘烤，到含水量为40%?50%时，将两个烘筛中的芋条倒入一个烘筛中，再放置于烘烤架的上层烘烤，当芋条成白色，含水量低于12%时即可下炕； 8)包装:将烘干的芋条分类包装，包装容器要能密封、防潮； 9)贮藏:将包装好的芋条贮藏在通风、干燥、闭光处，底层支垫木板，堆码四周预留一定空间。
6.根据权利要求5所述的一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于:步骤4)中所述的漂洗，可增加清洗工序，用1%石灰水浸泡I?2小时。
7.根据权利要求5所述的一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于:步骤6)中所述的护色，其使用的护色剂的质量浓度为:0.2?0.25%的抗坏血酸或7?7.5%的柠檬酸或0.2?0.25%的L-半胱氨酸或3.5?4%的植酸。
8.根据权利要求5所述的一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于:步骤7)中所述的干燥过程，将湿芋条放置在烘烤架层的下部I?3层烘烤，每隔20?30分钟翻筛一次，烘筛自烘烤架层的下层向上层调换，翻筛两次后将其放置于4?6层的中部继续烘烤。
9.根据权利要求5所述的一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于:步骤9)中所述的贮藏 温度要在23°C以下。
【文档编号】A23L1/214GK103431333SQ201310327736
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年7月31日 优先权日:2013年7月31日
【发明者】夏良荣, 曹约泽, 徐志强 申请人:湖北顺溪生物食品有限公司