一种蜂王胎保鲜液的制作方法
【专利摘要】一种蜂王胎保鲜液，属于食品保鲜领域，其特征是组成如下：乳酸2~5g/L，抗坏血酸5~10g/L，乳酸链球菌素1~2g/L，白藜芦醇2~4g/L，儿茶素3~5g/L，余为无菌水。本发明使用的原料均为天然产物，安全易得，配制时仅需混匀搅拌价格，制备工艺简单，将蜂王胎浸渍于其中，在常温下贮藏15天，蜂王胎不变质，保鲜效果显著。
【专利说明】一种蜂王胎保鲜液
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜领域，涉及蜂王胎的保鲜。
【背景技术】
[0002]蜂王胎是蜜蜂受精卵经工蜂喂饲新鲜王浆生长发育而成的幼虫体，即从王台里采集的蜂王幼虫。营养学研究表明蜂王胎富含蛋白质、氨基酸、几丁多糖、维生素、微量元素、酶、核酸、黄酮等，营养价值极高。生物活性研究表明，蜂王胎具有抑制或延缓细胞衰老、增强生物体免疫功能等保健功效。因此，蜂王胎是继蜂王浆、蜂花粉之后的又一值得大力开发的天然保健食品资源。
[0003]我国是历史悠久的养蜂大国，蜂群数及蜂产品产量均为世界前列，目前已拥有800多万群蜜蜂，蜂王胎年产量可达数千吨。但是作为生产蜂王浆的副产品，全国每年被加工利用的蜂王胎只有50吨左右，而95%的蜂王胎都被废弃，造成资源的极大浪费。究其原因，是由于蜂王胎营养丰富，酶活性强，使其显得极为娇嫩。光、热、氧气等环境因素均可使其迅速变质。蜂王幼虫死亡后，在微生物、O2和酶的作用下，虫体极易腐败自溶，其保鲜比蜂王浆更困难，因此目前能被开发利用的数量极少。目前常用贮藏方法有冷冻保藏法和酒精浸泡法，但蜂王胎产地一般都处于野外，缺失电力供应，因此冷冻保鲜受到环境条件的极大限制；而采用大规模的酒精浸泡来保鲜蜂王幼虫，不符合交通运输安全规定，在实际运输中受限。为此，研制一种高效安全的保鲜液，对蜂王胎资源的开发利用具有重要意义。
[0004]目前国内外专门针对蜂王胎保鲜的研究鲜见报道，国内仅见福建农业大学学者利用蜂胶和柠檬酸保鲜蜂王胎的报道。而迄今为止，尚未见专用于蜂王胎保鲜的保鲜液的专利。与常规的食品原料相比，蜂王胎具有水分含量高，机体娇嫩，成分复杂，酶活性高等特点。因此，常规的保鲜液不能满足蜂王胎的保鲜需求，需专门研发相应配方配料。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种能有效用于蜂王胎保鲜的保鲜液。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的。
[0007]本发明所述的蜂王胎保鲜液，其组成如下:乳酸2飞g/L，抗坏血酸5?10g/L，乳酸链球菌素广2 g/L，白藜芦醇2?4 g/L，儿茶素3飞g/L，余为无菌水。
[0008]其中乳酸有很强的防腐保鲜功效，在食品领域已被广泛应用，在本保鲜液中主要起到抑菌杀菌，调节PH值作用。抗坏血酸就是维生素C (Vc)，是高效的抗氧化剂，在本保鲜液中主要起到防止蜂王胎被氧化的作用。乳酸链球菌素是一种高效安全的天然食品防腐齐U，能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，在本保鲜液中主要起到防腐杀菌作用。由于蜂王胎含有丰富的酪氨酸，在酪氨酸酶的作用下，与空气接触时酪氨酸极易被氧化而使幼虫体变成黑色，因此，在对蜂王胎进行加工时，一方面需防止其氧化，另一方面还要抑制酪氨酸酶活力。本发明的保鲜液各成分中，白藜芦醇和儿茶素都是天然有效的酪氨酸酶抑制剂，能阻止酪氨酸酶催化酪氨酸氧化变黑的反应，同时还均具有抗氧化、杀菌防腐的功效。
[0009]本发明使用的原料均为天然产物，安全易得，配制时仅需混匀搅拌价格，制备工艺简单。将蜂王胎浸溃于其中，在常温下贮藏15天，蜂王胎不变质，保鲜效果显著。
【具体实施方式】
[0010]本发明将通过以下实施例作进一步说明。
[0011]实施例1:一种蜂王胎专用保鲜液的配制。
[0012]I)材料准备:分别购买市售乳酸、抗坏血酸、乳酸链球菌素、白藜芦醇、儿茶素，要求均为食品级。取桶装纯净水用带棉塞的三角瓶分装后，经121°c高压灭菌15分钟后冷却，制备得无菌水。
[0013]2)保鲜液配制:准确称量乳酸20g，抗坏血酸50g，乳酸链球菌素20 g，白藜芦醇20 g，儿茶素40 g，将其依次加入到5L无菌水中，搅拌溶解，待澄清透明后仍用无菌水定容至总体积10L，即得蜂王胎保鲜液。
[0014]实施例2:蜂王胎专用保鲜液应用于蜂王胎保鲜。
[0015]取蜂场刚采收的新鲜蜂王胎装入500mL的三角烧瓶中，每个烧瓶装200 g，总共20瓶。各瓶分别加入具体实施例一制备的保鲜液500 mL，使蜂王胎完全浸没。密封瓶口，常温保藏(25-30°C)。每天各抽取I瓶作蜂王幼虫体感官评价和挥发性盐基氮(VBN)的测定。蜂王胎虫体在保鲜液中的状态观察如下表所示。
[0016]表I保鲜液中蜂王胎虫体状态随时间的变化情况
【权利要求】
1.一种蜂王胎保鲜液，其特征是组成如下:乳酸2飞g/L，抗坏血酸5?10g/L，乳酸链球菌素广2 g/L，白藜芦醇2?4 g/L，儿茶素3飞g/L，余为无菌水。
【文档编号】A23L3/3508GK103445270SQ201310363993
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月19日 优先权日:2013年8月19日
【发明者】余勃, 刘松, 聂挺, 陆豫, 文舜 申请人:南昌大学