一种泡椒蚬子及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种泡椒蚬子及其制作工艺，其特征在于，原料组份按重量配比，蚬子100-150份、食盐10-15份、野山椒30-50份、花椒5-10份、大蒜3-5份、八角3-5份、姜3-5份、鲜味调料5-10份、白醋3-5份、乳酸1-2份、料酒30-50份、水300-500份。其特点是味道鲜美、食用方便、易保存。
【专利说明】
一种泡椒蚬子及其制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种食品加工工艺，具体涉及到的是一种泡椒蚬子及其制作工艺。
技术背景
[0002]泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，已经深受人们的喜爱。贝类营养丰富，味道鲜美，但不易储存。市场中已经各种泡椒类食品，深深受到人们的欢迎，如果把蚬子做成泡椒食品，既味道鲜美，又能延长蚬子的保存期限。目前泡椒食品以蔬菜、肉类居多，还没有出现相关海鲜的食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决现有技术上的问题，特提供了一种味道鲜美、食用方便、营养丰富且制作过程中蚬子的营养不流失的泡椒蚬子及其制作工艺
本发明的技术方案为，原料组份按重量配比；
食盐10-15份、野山椒30-50份、花椒5-10份、大蒜3_5份、八角3_5份、姜3_5份、鲜味调料5-10份、白醋3-5份、乳酸1-2份、料酒30-50份、水300-500份；将绿藻、食盐、野山椒、花椒、大蒜、八角、姜、鲜味调料和水按照比例放入容器内加热，均匀搅拌20-30分钟；冷却后加入依次料酒，白醋，乳酸密封发酵1-2天，采用巴氏杀菌包装。
[0004]本发明优点:味道鲜美、食用方便、易保存。
【具体实施方式】
[0005]实施例1
选去壳加工的蚬子裸肉，然后再Ph为7的清水中浸泡半小时；将蚬子100份、食盐10份、野山椒30份、花椒5份、大蒜3份、八角3份、姜3份、鲜味调料5份和水300份放入容器内加热，均匀搅拌20分钟；冷却后加入依次料酒30份，白醋3份，乳酸I份密封发酵1-2天，采用巴氏杀菌包装。
【权利要求】
1.一种泡椒蚬子及其制作工艺，其特征在于，原料组份按重量配比， 蚬子100-150份、食盐10-15份、野山椒30-50份、花椒5-10份、大蒜3-5份、八角3-5份、姜3-5份、鲜味调料5-10份、白醋3-5份、乳酸1-2份、料酒30-50份、水300-500份。
2.根据权利要求1所述的泡椒绿藻，其特征在于，制作方法是， (1)将蚬子、食盐、野山椒、花椒、大蒜、八角、姜、鲜味调料和水按照比例放入容器内加热，均匀搅拌20-30分钟； (2)冷却后加入依次料酒，白醋，乳酸密封发酵1-2天，采用巴氏杀菌包装。
3.根据权利要求1所述的泡椒蚬子，其特征在于，是经过去壳加工的蚬子裸肉，然后再ph为7-7.5的清水中浸泡半小时。
【文档编号】A23L1/30GK104413474SQ201310363908
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月20日 优先权日:2013年8月20日
【发明者】李霞 申请人:李霞