一种银杏果休闲食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种银杏果休闲食品及其制备方法。本发明是将银杏果仁去掉内种皮后，浸于含有3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷50℃的热溶液中，浸泡36h，进行脱苦处理，然后用蒸锅常压蒸35min后，蒸熟后的银杏果仁与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入不锈钢罐中，于0℃-5℃环境浸渍30天；最后取出；用浓度为60%的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其干化，控制含水量在45%-55%，得半成品，将半成品再采用65-70℃的低温热风烘干6-8小时，使含水量在6-9%,进行真空或充氮包装制得成品。产品味质均匀，果肉细腻，酥脆甘香。
【专利说明】一种银杏果休闲食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种银杏果休闲食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]银杏，俗称白果，具有很好的药用及食用价值，白果可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，口腻甜略苦。白果种子鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除药用生食外大多以熟食作为烹饪食品或休闲食品食用。白果种仁作为菜肴佐料在国内、国际均为有名，多与猪、羊、牛肉及禽蛋类相配，采用炒、蒸、锻、烛、焖、絵、烧、烟等多种烹饪方法制成美味佳肴。由于银杏具有很好的滋养功效和保健作用，近年不断有不同生产方法制成的休闲食品供应市场以满足人们的消费需求，如中国专利(CN 10213868IA)公开了一种冻干银杏果的制备方法，其制作方法为:先将去掉外种皮的银杏进行烫洗、去掉内种皮，经脱苦、硬化和二次糖煮、糖溃加工处理，经真空冷冻干燥达至含水率3%以下，产品含糖量达9-15%，最后采用除氧包装，得冻干银杏果产品，该方法虽给人们提供了适宜在休闲、旅行时携带、食用方便的有益食品，但其制作工艺烦杂，冷冻耗能较多，生产成本高，造成产品价格较贵，不适宜大众性消费；中国专利(CN 102488260A)还公开了一种酥香脆银杏果仁的制备方法，该发明的突出特点是能给人们提供多样不同口味的产品，其制备工艺是先将银杏果仁冷冻，使之冻透后，再采用真空低温油浴脱水，油浴后经脱油处理后立即撒上调味料，搅拌均匀，用铝箔袋真空充氮热合密封，得产品，然而，油炸后再撒上调味料，仅附于果仁表面，达不到果仁内的调味作用，而且随着产品包装的移动，撒落的调味料粉给人一种不卫生的感觉，给食用带来不便。其制备过程是将银杏果先冷冻再经油浴脱水，生产耗时长，费功，耗能高，生产费用大，特别是油浴过程形成最终的油炸食品，缺乏果仁的自然风味。
【发明内容】
[0003]本发明的目在于区别于现有技术，提供一种制作方法简单，口味多样化、美味可口的休闲即食型银杏果产品，以满足更多的不同口味需求的人们选用，使其在闲暇之余，享受美味银杏果的同时，得到银杏果的有益保健功效。
[0004]本发明的目的在于提供一种银杏果休闲食品。
[0005]本发明的目的还在于提供一种银杏果休闲食品的制作方法。
[0006]本发明的目的，是通过如下陈述方案实现的:
一种银杏果休闲食品，是按以下技术方案予以实现:
首先将去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分；浸没于温度50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液，再换清水浸泡3天，其间每隔IOh换水I次，进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分；用蒸锅常压蒸35min后，移出自然冷却，蒸熟后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°c -5°c环境浸溃30天，其间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60%(V0L)的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，浙干余酒，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，其间每隔30分钟翻动物料I次，使其干化均匀，使其含水量在45%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在6-9%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。
[0007]本发明方法制得的银杏果休闲食品，根据采用不同的调味剂，制备具有不同风味的广品。
[0008]所述的调味汁，是由以下方法制得:
取天然调味剂IOOg粉，用纯净水煮提3次，分别是10倍、5倍、3倍水和1.5h、lh、0.5h加热煮提，合并煮提液用600目滤布过滤后，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000克，制得调味汁备用。
[0009]上述调味汁中的天然调味剂包括花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蘧、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。
[0010]上述调味汁中的天然调味剂还可以包括金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。
[0011]上述天然调味剂中的绿茶、桑叶、石槽叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶可以是其干叶或鲜叶。
[0012]上述天然调味剂中的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花可以是其干花或鲜花。
[0013]上述调味汁中还可以包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以及以上任意组合1-12% (W)。其中所述的咸味剂是食盐、酱油；鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠；甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨糖醇、白砂糖、红砂糖；酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。
[0014]上述天然调味剂和咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂的一种或两种以及以上的任意组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。
[0015]上述所述的烘干为采用65_70°C的低温热风烘干6-8小时。
[0016]根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。
[0017]一种银杏果休闲食品的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤:
(I)将剥去外壳的银杏果仁，置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分； (2)将浙干表面水分的银杏果仁，浸没于温度50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液，再换清水浸泡3天，其间每隔IOh换水I次，进行脱苦处理，然后将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分；
(3)将浙干水分的银杏果仁，用蒸锅常压蒸35min后，移出自然冷却；
(4)蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，其间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60%(V0L)的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，浙干余酒，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，其间每隔30min翻动物料I次，使其干化均匀，控制含水量在45%_55%时，得半成品;
(5)将半成品再经烘干，使产品含水量在6-9%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得产品。
[0018]本发明的有益效果
本发明的一种银杏果休闲食品，采用蒸熟后与调味汁在低温环境浸溃30天，能够有效地使调味汁达到充分的渗透，产品味质均匀，果肉细腻，使产品含水量控制在6-9%，嚼食口感酥脆甘香，更适宜人们休闲娱乐的闲暇消费食品，同时也有利于产品的保存，更适宜外出旅行和野外作业的人们携带方便食用。本发明产品的制备方法，可根据不同的消费群体制成不同的风味，使得人们对食用银杏果休闲食品有更多的选择。
[0019]本发明采用的调味汁其原料除液体物质均采用80-100目的细粉，一是有利于有效成分的提取，二是有利于浸溃过程中的渗透，浸溃后的银杏果用60°白酒洗去表面残留的调味汁，使烘干后的果仁表面光洁，美观。
[0020]本发明产品制备过程中的半成品可采用包装后经杀菌处理，作为烹饪的原材料更能显得银杏果在食用上的多样性和不同的风味，可推动餐饮业对于食用银杏的普及和拓展。
[0021]本发明产品，生产工艺简单，利于工业化生产，产品具有很大的潜在市场，经济效益显著。
【具体实施方式】
[0022]根据本发明，以下实施例仅是对发明作出的进一步说明，而不是本发明的全部，更不是对本发明的限制。
[0023]实施例1
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋真空包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取花椒粉20g，八角粉10g，桂皮粉20g，肉蘧粉20g，丁香粉10g，小茴香粉10g，姜粉IOg加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h,合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入50g的食盐，20g的谷氨酸钠，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至lOOOg。
[0024]实施例2
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取花椒粉50g，干红辣椒粉50g加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h,合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入食盐50g，谷氨酸钠20g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000g。
[0025]实施例3
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取绿茶粉50g，桑叶粉50g加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h,合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入白砂糖80g，柠檬酸30g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000g。
[0026]实施例4
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取菊花粉80g，桅子花粉20g加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h,合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入山梨糖醇80g，柠檬酸10g，苹果酸10g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至lOOOg。
[0027]实施例5
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取枸杞叶粉60g，银杏叶粉40g加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h,合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入L-阿拉伯糖100g，柠檬酸20g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至 IOOOg0
[0028]实施例6
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取金银花粉50g，雪菊粉50g加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h,合并三次煮提液用600目滤布过滤后，用文火将煮提液熬汁，滤液中加入山梨糖醇100g，浓缩定容至lOOOg。
[0029]实施例7
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取薄荷叶粉IOOg加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h，合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入木糖醇100g，柠檬酸20g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000g。
[0030]实施例8
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取五香粉IOOg加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h，合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入酱油100g，谷氨酸钠15g，肌苷酸钠0.15g，鸟苷酸钠0.15g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000g。
[0031]实施例9
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，控制含水量在45_55%，得半成品，然后将半成品采用烘干机，于60-75°C烘干6-8小时，使产品含水量在6-9% (W)，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，制得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取红茶粉IOOg加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h，合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入白砂糖120g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至lOOOg。
[0032]实施例10
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，使含水量在45-55%后，置于烘干机中，经65-70°C低温热风烘干6-8小时至含水量在6-9%，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取花椒粉70g，孜然粉30g加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h，合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入食盐50g，酱油30g，谷氨酸钠20g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至lOOOg。
[0033]实施例11
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，使含水量在45-55%后，置于烘干机中，经65-70°C低温热风烘干6-8小时至含水量在6-9%，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取菊花粉50g，桅子花粉20g，三七花粉30g加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h，合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入L-阿拉伯糖100g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至lOOOg。
[0034]实施例12
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，使含水量在45-55%后，置于烘干机中，经65-70°C低温热风烘干6-8小时至含水量在6-9%，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取乌龙茶粉IOOg加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h,合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入山梨糖醇50g，木糖醇50g，柠檬酸20g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000g。
[0035]实施例13
将剥去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分，浸没于温度为50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷，余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液后，再换清水浸泡3天，期间每隔IOh换水I次进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分，然后将银杏果仁采用蒸锅常压蒸35min后，移出，让其自然冷却，然后将蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，期间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面的调味汁液，浙干余酒，摊于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，期间每隔30min翻动物料I次使其干化均匀，使含水量在45-55%后，置于烘干机中，经65-70 V低温热风烘干6-8小时至含水量在6-9%，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，得银杏果休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得:取花椒叶50g，孜然叶30g，小茴香叶20g加入10倍量的纯净水加热煮提1.5h后，过滤，滤渣再加入5倍量的纯净水煮提Ih后，过滤，滤渣再加入3倍量的纯净水煮提0.5h，合并三次煮提液用600目滤布过滤后，滤液中加入食盐50g，谷氨酸钠20g，柠檬酸10g，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000g。
【权利要求】
1.一种银杏果休闲食品，其特征在于:首先将去外壳的银杏果仁置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分；浸没于温度50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液，再换清水浸泡3天，其间每隔IOh换水I次，进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分；用蒸锅常压蒸35min后，移出自然冷却，蒸熟后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，其间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60% (VOL)的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，浙干余酒，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，其间每隔30分钟翻动物料I次，使其干化均匀，使其含水量在45%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在6-9%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。
2.如权利要求1所述的银杏果休闲食品，其特征在于，所述的调味汁，由以下方法制得:取天然调味剂IOOg粉，用纯净水煮提3次，分别是10倍、5倍、3倍水和1.5h、lh、0.5h加热煮提，合并煮提液用600目滤布过滤后，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000克，制得调味汁。
3.如权利要求2所述的银杏果休闲食品，其特征在于:所述的天然调味剂是花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蘧、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。
4.如权利要求2所述的银杏果休闲食品，其特征在于:所述的天然调味剂是金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。.
5.如权利要求3所述的银杏果休闲食品，其特征在于:所述的天然调味剂中的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶为鲜叶或干叶。
6.如权利要求4所述的银杏果休闲食品，其特征在于:所述的天然调味剂中的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花为鲜花或干花。
7.如权利要求1或2所述的银杏果休闲食品，其特征在于:所述的调味汁包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以及以上任意组合1-12% (W)。
8.如权利要求7所述的银杏果休闲食品，其特征在于:所述的咸味剂是食盐、酱油；鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠；甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨糖醇、白砂糖、红砂糖；酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。
9.根据权利要求1或2或3或4或7或8所述的银杏果休闲食品，其特征在于:所述的天然调味剂、咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂的一种或两种以及以上的任意组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。
10.如权利要求1或11所述的银杏果休闲食品的制备方法，其特征在于:所述的烘干为采用65-70°C的低温热风烘干6-8小时。
11.一种如权利要求1所述的银杏果休闲食品的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤: (1)将剥去外壳的银杏果仁，置入65-70°C热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中浙干表面水分； (2)将浙干表面水分的银杏果仁，浸没于温度50°C、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，浙尽溶液，再换清水浸泡3天，其间每隔IOh换水I次，进行脱苦处理，然后将银杏果仁捞入不锈钢筛内，浙干水分； (3)将浙干水分的银杏果仁，用蒸锅常压蒸35min后，移出自然冷却； (4)蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1:1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0°C _5°C环境浸溃30天，其间每隔5天倒料拌匀I次，最后取出，用浓度为60%(V0L)的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，浙干余酒，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，其间每隔30min翻动物料I次，使其干化均匀，控制含水量在45%_55%时，得半成品;. (5)将半成品再经烘干，使产品含水量在6-9%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得产品。
【文档编号】A23L1/36GK103462110SQ201310388013
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月31日 优先权日:2013年8月31日
【发明者】张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司