一种椒盐银杏果仁的加工方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域。具体公开了一种椒盐银杏果仁的加工方法，其方法的工艺流程是：原料处理—脱苦—曝晒—一次炒制—浸泡—二次炒制—吹冷—包装得成品。本发明方法制得的椒盐银杏果仁具有表面洁净光亮，外皮浅黄仁肉白色，饱满充盈，入口香、松、脆，适合我国大众化口味。产品加工方法简单，生产成本低，适宜大众化消费，产品具有较好的市场前景。
【专利说明】—种椒盐银杏果仁的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种椒盐银杏果仁的加工方法。
【背景技术】
[0002]银杏，俗称白果，具有很好的药用及食用价值，白果可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，口腻甜略苦。白果种子鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除药用生食外大多以熟食作为烹饪食品或休闲食品食用。白果种仁作为菜肴佐料在国内、国际均为有名，多与猪、羊、牛肉及禽蛋类相配，采用炒、蒸、锻、烛、焖、絵、烧、烟等多种烹饪方法制成美味佳肴。由于银杏具有很好的滋养功效和保健作用，近年不断有不同生产方法制成的休闲食品供应市场以满足人们的消费需求，如中国专利(CN 10213868IA)公开了一种冻干银杏果的制备方法，其制作方法为:先将去掉外种皮的银杏进行烫洗、去掉内种皮，经脱苦、硬化和二次糖煮、糖溃加工处理，经真空冷冻干燥达至含水率3%以下，产品含糖量达9-15%，最后采用除氧包装，得冻干银杏果产品，该方法虽给人们提供了适宜在休闲、旅行时携带、食用方便的有益食品，但其制作工艺烦杂，冷冻耗能较多，生产成本高，造成产品价格较贵，不适宜大众性消费；中国专利(CN 102488260A)还公开了一种酥香脆银杏果仁的制备方法，该发明的突出特点是能给人们提供多样不同口味的产品，其制备工艺是先将银杏果仁冷冻，使之冻透后，再采用真空低温油浴脱水，油浴后经脱油处理后立即撒上调味料，搅拌均匀，用铝箔袋真空充氮热合密封，得产品，其制备过程是将银杏果先冷冻再经油浴脱水，生产耗时长，费功，耗能高，生产费用大，特别是油浴过程形成最终的油炸食品，缺乏果仁的自然风味。
[0003]但就如何采用一种加工方法简单，制得具有香、酥、脆的椒盐银杏果仁供人们娱乐、闲暇之余既得到美味的银杏果仁食品而又得益于银杏有益的滋养功效是本发明的目的所在。
【发明内容】
[0004]根据现有产品的不足，提供一种椒盐银杏果仁的加工方法，以拓展产品的多样化，给人们选择食用银杏以更多的选择。
[0005]本发明的目的在于提供一种椒盐银杏果仁的加工方法。
[0006]为实现本发明，采用了以下技术方案:
一种椒盐银杏果仁的加工方法，其特征在于，是由以下工艺步骤制成:
(1)原料处理选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-10(TC热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果仁，备用；
(2)脱苦将洗净的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，设置溶液温度为50°C,浸泡3天后,再捞入清水池中浸泡3天，其间每隔10小时换水I次，捞出，浙尽水分； (3)曝晒将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒I天；
(4)一次炒制将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60°C，备用；
(5)浸泡将经一次炒制并冷却至50-60°C的银杏果仁，浸没于含有重量百分比为
3-5%的食盐和1-3%的花椒叶或0.25-0.75%的花椒水溶液中，自然温度浸泡70_90min后，捞出，浙干溶液；
其中含有重量百分比为3-5%的食盐和1-3%的花椒叶或0.25-0.75%的花椒水溶液，是将花椒叶或花椒粉碎过100目筛后和食盐加入水中煮沸45min，放冷至室温制得；其中花椒叶可选用干叶或鲜叶；
(6)二次炒制先将沙子置锅内炒热，接着把步骤(5)浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦煳，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；
(7)吹冷将上述炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面灰尘，冷却至室温；
(8)包装炒好经冷却后银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即制得椒盐银杏果仁成
品O
[0007]一种椒盐银杏果仁由上述加工方法制得。
[0008]本发明的有益效果
本发明的加工方法制得的椒盐银杏果仁具有表面洁净光亮，外皮浅黄仁肉白色，饱满充盈，入口香、松、脆，适合我国大众化口味，是人们休闲娱乐闲暇之余的可选择的民俗化的休闲食品。产品加工方法简单易行，生产成本低，适宜大众化消费，具有更好的市场前景。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
花椒水的制备
取经粉碎过100目筛的花椒粉0.375公斤，食盐2.5公斤，加纯净水至50公斤，加热煮沸45mim，最后水量不足时，适量加水满足50公斤，放冷至室温制得花椒水备用。
[0010]实施例2
取经粉碎过100目筛的花椒粉0.125公斤，食盐1.5公斤，加纯净水至50公斤，加热煮沸45mim，最后水量不足时，适量加水满足50公斤，放冷至室温制得花椒水备用。
[0011]实施例3
取经粉碎过100目筛的花椒粉0.25公斤，食盐2公斤，加纯净水至50公斤，加热煮沸45mim，最后水量不足时，适量加水满足50公斤，放冷至室温制得花椒水备用。
[0012]实施例4
取经粉碎过100目筛的花椒叶粉1.5公斤，食盐2.5公斤，加纯净水至50公斤，加热煮沸45mim，最后水量不足时，适量加水满足50公斤，放冷至室温制得花椒水备用。
[0013]实施例5
取经粉碎过100目筛的花椒叶粉0.5公斤，食盐1.5公斤，加纯净水至50公斤，加热煮沸45mim，最后水量不足时，适量加水满足50公斤，放冷至室温制得花椒水备用。
[0014]实施例6
取经粉碎过100目筛的花椒叶粉I公斤，食盐2公斤，加纯净水至50公斤，加热煮沸45mim,最后水量不足时，适量加水满足50公斤，放冷至室温制得花椒水备用。
[0015]实施例7 椒盐银杏果仁的加工
(O原料处理:选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-10(TC热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果?一 ；
(2)脱苦:将清洗后的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，于50°C，浸泡3天后，再捞入清水池中浸泡3天，期间每隔10小时换水I次，捞出，浙尽水分；
(3)曝晒:将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒I天；
(4)一次炒制:将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60°C，备用；
(5)浸泡:将经一次炒制冷却至50-60°C的银杏果仁，浸没于实施例1制得的花椒水中，自然温度浸泡70-90min后，捞出，浙干溶液；
(6)二次炒制:先将 沙子置锅内炒热，接着把步骤(5)浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦糊，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；
(7)吹冷:将炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中，用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面的灰尘，冷却至室温；
(8)包装:冷却后的银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即得成品。
[0016]实施例8
(O原料处理:选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-10(TC热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果?一 ；
(2)脱苦:将清洗后的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，于50°C，浸泡3天后，再捞入清水池中浸泡3天，期间每隔10小时换水I次，捞出，浙尽水分；
(3)曝晒:将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒I天；
(4)一次炒制:将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60°C，备用；
(5)浸泡:将经一次炒制冷却至50-60°C的银杏果仁，浸没于实施例2制得的花椒水中，自然温度浸泡70-90min后,捞出，浙干溶液；
(6)二次炒制:先将沙子置锅内炒热，接着把步骤(5)浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦糊，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；
(7)吹冷:将炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中，用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面的灰尘，冷却至室温；
(8)包装:冷却后的银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即得成品。
[0017]实施例9
(O原料处理:选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-10(TC热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果?一 ；
(2)脱苦:将清洗后的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，于50°C，浸泡3天后，再捞入清水池中浸泡3天，期间每隔10小时换水I次，捞出，浙尽水分；
(3)曝晒:将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒I天；
(4)一次炒制:将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60°C，备用；
(5)浸泡:将经一次炒制冷却至50-60°C的银杏果仁，浸没于实施例3制得的花椒水中，自然温度浸泡70-90min后，捞出，浙干溶液；
(6)二次炒制:先将沙子置锅内炒热，接着把步骤(5)浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦糊，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；
(7)吹冷:将炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中，用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面的灰尘，冷却至室温；
(8)包装:冷却后的银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即得成品。
[0018]实施例10
(O原料处理:选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-10(TC热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果?一 ；
(2)脱苦:将清洗后的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，于50°C，浸泡3天后，再捞入清水池中浸泡3天，期间每隔10小时换水I次，捞出，浙尽水分；
(3)曝晒:将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒I天；
(4)一次炒制:将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60°C，备用；
(5)浸泡:将经一次炒制冷却至50-60°C的银杏果仁，浸没于实施例4制得的花椒水中，自然温度浸泡70-90min后，捞出，浙干溶液；
(6)二次炒制:先将沙子置锅内炒热，接着把步骤(5)浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦糊，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；(7)吹冷:将炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中，用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面的灰尘，冷却至室温；
(8)包装:冷却后的银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即得成品。
[0019]实施例11
(O原料处理:选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-10(TC热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果?一 ；
(2)脱苦:将清洗后的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，于50°C，浸泡3天后，再捞入清水池中浸泡3天，期间每隔10小时换水I次，捞出，浙尽水分；
(3)曝晒:将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒I天；
(4)一次炒制:将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60°C，备用；
(5)浸泡:将经一次炒制冷却至50-60°C的银杏果仁，浸没于实施例5制得的花椒水中，自然温度浸泡70-90min后，捞出，浙干溶液；
(6)二次炒制:先将沙子置锅内炒热，接着把步骤(5)浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦糊，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；
(7)吹冷:将炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中，用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面的灰尘，冷却至室温；
(8)包装:冷却后的银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即得成品。
[0020]实施例12
(O原料处理:选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-10(TC热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果?一 ；
(2)脱苦:将清洗后的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，于50°C，浸泡3天后，再捞入清水池中浸泡3天，期间每隔10小时换水I次，捞出，浙尽水分；
(3)曝晒:将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒I天；
(4)一次炒制:将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60°C，备用；
(5)浸泡:将经一次炒制冷却至50-60°C的银杏果仁，浸没于实施例6制得的花椒水中，自然温度浸泡70-90min后，捞出，浙干溶液；
(6)二次炒制:先将沙子置锅内炒热，接着把步骤(5)浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦糊，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；
(7)吹冷:将炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中，用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面的灰尘，冷却至室温；
(8)包装:冷却后的银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即得成品。
【权利要求】
1.一种椒盐银杏果仁的加工方法，其特征在于，是由以下工艺步骤制成: (1)原料处理选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-10(TC热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果仁，备用； (2)脱苦将洗净的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，设置溶液温度为50°C,浸泡3天后,再捞入清水池中浸泡3天，其间每隔10小时换水I次，捞出，浙尽水分； (3)曝晒将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒I天； (4)一次炒制将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60°C，备用； (5)浸泡将经一次炒制冷却至50-60°C的银杏果仁，浸没于含有重量百分比为3-5%的食盐和1-3%的花椒叶或0.25-0.75%的花椒水溶液中，自然温度浸泡70-90min后，捞出，浙干溶液； 其中含有重量百分比为3-5%的食盐和1-3%的花椒叶或0.25-0.75%的花椒水溶液，是将花椒叶或花椒粉碎过100目筛后和食盐加入水中煮沸45min，放冷至室温制得；其中花椒叶选用干叶或鲜叶； (6)二次炒制先将沙子置锅内炒热，接着把步骤(5)浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦煳，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子； (7)吹冷将上述炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面灰尘，冷却至室温； (8)包装炒好经冷却后银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即制得椒盐银杏果仁成品O
2.如权利要求1所述的加工方法获得的椒盐银杏果仁产品。
【文档编号】A23L1/36GK103462108SQ201310388008
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月31日 优先权日:2013年8月31日
【发明者】张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司