专利名称：一种糯米点心肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肠类及其制作方法，尤其是一种糯米点心肠及其制作方法。
背景技术：
目前，市售的肠类产品有很多，原料多为猪肉、鸡肉、牛肉等制成肉糜混合淀粉制成，迄今为止还未有采用糯米为主料配合肉丁等制成肠类产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种以糯米、红枣主要原料，通过加入猪油、盐。糖、肉丁等调味品而制作的一种糯米点心肠。本发明的目的还在于提供上述糯米点心肠的制作方法。本发明的目的技术方案是一种糯米点心肠，其特征在于有下列原料按照如下的重量配比制成糯米40 50份、红枣3 8份、肉丁 3 5份、食盐0. 5 1. 2份、白砂糖6 10份、猪油3 5份、酱油0. 2 0. 4份、葡萄糖0. 5 1. 0份、水30 35份。上述糯米点心肠的制作方法如下(1)蒸煮将清洗好的糯米、切成丁的红枣、肉丁、猪油和水混合好后放入蒸煮炉蒸煮60 90min，温度在90 100°C之间；蒸煮完毕，将煮好的糯米推至散热间，散热2_3 小时，中心温度彡15°C方可进行下一步操作；(2)拌料糯米冷却好后，将称量好其它辅料添加到糯米馅里面并搅拌均勻，调好口味；(3)灌装打卡采用折径47mm尼龙肠衣进行连续打卡，定量65 68g/个，肠体长度在6 7cm之间；(4)杀菌水温86 90°C V，恒温20 25分钟，循环自来水冷却约30-40分钟， 中心温度小于250C ；(5)贴标入库。本发明所介绍的糯米点心肠是一类富有创意的米类加工品，方便携带，口味独特， 是台湾很普遍的一种小吃。通过在糯米中添加猪油、红枣、肉丁、虾米等，然后加入酱油、米酒、盐、糖等调味，成为糯米馅，再对糯米馅进行灌装煮熟，即可制得糯米肠。糯米肠老少皆宜，口味细腻，还可以佐以台式香肠等一起食用。
具体实施例方式一种糯米点心肠的原辅料配方为糯米25Kg、红枣3.5Kg、肉丁 0.2Kg、食盐 0. 03Kg、白砂糖 0. 6Kg、猪油 0. 25Kg、酱油 0. 015Kg、葡萄糖 0. 05Kg、水 20Kg。其制作方法为1.原料准备(1)糯米用清水淘洗2 3次，确保无矿石、无糠粉等杂质；
(2)将大块的肉块切成肉丁，红枣切小块。(3)用猪脂肪炼制猪油，待猪油冷却好后方可使用。2.配料将清洗好的糯米、肉丁混合好并添加称量好的猪油和清水混合均勻。3.蒸煮将混合好的原料放入蒸煮炉蒸煮90min温度100°C。蒸煮完毕，将煮好的糯米推至散热间，散热2到3小时，中心温度< 15°C方可进行下一步操作4.拌料糯米冷却好后，将称量好的辅料添加到糯米馅里面并搅拌均勻，调好口味。5.灌装打卡采用折径47mm尼龙肠衣进行连续打卡，定量65 68g/个，肠体长度在6 7cm之间。确保灌肠机抽真空正常，以免造成气泡过多。要求两端多余肠衣不得超过1cm，且两端肠衣内不得有糯米馅。6.杀菌水温86°C V，恒温20分钟，循环自来水冷却约40分钟，中心温度小于 25 0C ；7.贴标入库产品冷却好表面擦干后贴标入库。
权利要求
1.一种糯米点心肠，其特征在于有下列原料按照如下的重量配比制成糯米40 50 份、红枣3 8份、肉丁 3 5份、食盐0. 5 1. 2份、白砂糖6 10份、猪油3 5份、酱油0. 2 0. 4份、葡萄糖0. 5 1. 0份、水30 35份。
2.一种根据权利要求1所述的糯米点心肠的制作方法，其特征在于包括如下步骤(1)蒸煮将清洗好的糯米、切成丁的红枣、肉丁、猪油和水混合好后放入蒸煮炉蒸煮 60 90min，温度在90 100°C之间；蒸煮完毕，将煮好的糯米推至散热间，散热2_3小时， 中心温度彡15°C方可进行下一步操作；(2)拌料糯米冷却好后，将称量好其它辅料添加到糯米馅里面并搅拌均勻，调好口味；(3)灌装打卡采用折径47mm尼龙肠衣进行连续打卡，定量65 68g/个，肠体长度在 6 7cm之间；(4)杀菌水温86 90°CV，恒温20 25分钟，循环自来水冷却约30-40分钟，中心温度小于250C ；(5)贴标入库。
全文摘要
本发明公开了一种糯米点心肠及其制作方法，其原料配比为糯米40％～50％、红枣3％～8％、肉丁3％～5％、食盐0.5％～1.2％、白砂糖6％～10％、猪油3％～5％、酱油0.2％～0.4％、葡萄糖0.5％～1.0％、水30％～35％。糯米点心肠是是台湾地区很普遍的一种小吃，通过在糯米中添加猪油、红枣、肉丁、虾米等，然后加入酱油、米酒、盐、糖等调味，成为糯米馅，再对糯米馅进行灌装煮熟，即可制得糯米肠，老少皆宜。
文档编号A23L1/164GK102302123SQ20111018521
公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月4日 优先权日2011年7月4日
发明者刘明, 卢进峰, 王雅静, 祝恒前, 程东山, 黄从进 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司