一种蔓越莓糯米肠及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糯米肠及其加工工艺，具体说是一种蔓越莓糯米肠及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]蔓越莓是一种保健水果，它除了富含维生素C之外，它还含有许多种营养素如原花青素，后者是最强有效的抗氧化剂，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，蔓越莓的功效与作用可体现在减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化，避免老年痴呆、养颜美容，维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化，又能防衰老的上好佐餐佳品，目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现，且原料购买受地域限制严重，食用范围较窄。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富、保健功能好并适用于多种食用方法的蔓越莓米肠及其加工工艺。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种蔓越莓糯米肠，由以下重量份组分组成:蔓越莓25~35份、白砂糖20~30份、冰水40~60份、大米粉20~30份、色拉油6~10份、糯米粉2~4份、盐0.1-0.3份。
[0005]作为优选，由以下重量份组分组成:蔓越莓30份、白砂糖25份、冰水50份、大米粉25份、色拉油8份、糯米粉3份、盐0.2份。
[0006]本发明还提供了一种上述蔓越莓糯米肠的加工工艺，包括以下步骤:
一、备料:将蔓越莓干进行挑选，去除砂砾、果梗等杂质。将挑好的蔓越莓干用清水淘洗几遍至果干表面干净；
二、斩拌:
(O将蔓越莓、白砂糖、1/2的水、1/2的色拉油、盐加入料理机中快速搅匀打细，0~4°C备用;
(2)将打好的果汁转入夹层锅中熬制，收干水分放凉，0~4°C备用；
(3)将熬好的馅料投入打浆机中慢速搅拌至馅料变软，加入剩余冰水慢速搅拌至完全吸收，然后加入糯米粉，大米粉慢速搅拌至完全混匀，最后加入剩余的色拉油慢速搅拌均匀即可出馅，0~4°C备用；
三、成型:
(1)把搅拌好的馅倒入真空灌肠机的料斗中，添馅时先检查馅的质量、颜色、温度，馅中有无杂质，套上肠衣开始灌装；
(2)按照重量为15g/粒，长度为4~4.2cm均匀的自动扭结灌装出来；
(3)设定蒸箱温度90°C蒸15分钟(根据蒸的车数来调节90°C的蒸煮时间)，然后按确认键后，按运行键，此时蒸箱开始运作。当蒸箱蒸煮时间到，自动排气后打开蒸箱取出； 四、预冷、摆盘:
冷却间温度控制在2~3°C，产品冷却、凉透后中心温度15°C以下利用先进进口剪肠机剪肠，修剪后产品即确认为合格的产品按加工时间的先后顺序送入单冻机中，单冻机温保持在~35 °C以下。冷冻2~3小时后，使产品的中心温度在~20 °C以下；
五、装袋、称量、封口、装箱、入库。
[0007]通过上述技术方案，本发明具有以下有益效果:本发明外观饱满，口感软糯，味道酸甜，适用于烤、微波、搭配甜点等多种不同食用方法。本发明既方便了现代人对营养饮食的追求，又满足各种消费人群和消费渠道要求。
【具体实施方式】
[0008]现结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0009]实施例1
一种蔓越莓糯米肠，包括以下重量份组分:蔓越莓25份、白砂糖20份、冰水40份、大米粉20份、色拉油6份、糯米粉2份、盐0.1份。
[0010]一种上述蔓越莓糯米肠的加工工艺，包括以下步骤:
一、备料:将蔓越莓干进行挑选，去除砂砾、果梗等杂质。将挑好的蔓越莓干用清水淘洗几遍至果干表面干净；
二、斩拌:
(O将蔓越莓、白砂糖、1/2的水、1/2的色拉油、盐加入料理机中快速搅匀打细，0~4°C备用;
(2)将打好的果汁转入夹层锅中熬制，收干水分放凉，0~4°C备用；
(3)将熬好的馅料投入打浆机中慢速搅拌至馅料变软，加入剩余冰水慢速搅拌至完全吸收，然后加入糯米粉，大米粉慢速搅拌至完全混匀，最后加入剩余的色拉油慢速搅拌均匀即可出馅，0~4°C备用；
三、成型:
(1)把搅拌好的馅倒入真空灌肠机的料斗中，添馅时先检查馅的质量、颜色、温度，馅中有无杂质，套上肠衣开始灌装；
(2)按照重量为15g/粒，长度为4~4.2cm均匀的自动扭结灌装出来；
(3)设定蒸箱温度90°C蒸15分钟(根据蒸的车数来调节90°C的蒸煮时间)，然后按确认键后，按运行键，此时蒸箱开始运作。当蒸箱蒸煮时间到，自动排气后打开蒸箱取出；
四、预冷、摆盘:
冷却间温度控制在2~3°C，产品冷却、凉透后中心温度15°C以下利用先进进口剪肠机剪肠，修剪后产品即确认为合格的产品按加工时间的先后顺序送入单冻机中，单冻机温保持在~35 °C以下。冷冻2~3小时后，使产品的中心温度在~20 °C以下；
五、装袋、称量、封口、装箱、入库。
[0011]实施例2
一种蔓越莓糯米肠，由以下重量份组分组成:蔓越莓30份、白砂糖25份、冰水50份、大米粉25份、色拉油8份、糯米粉3份、盐0.2份。
[0012]一种上述蔓越莓糯米肠的加工工艺，包括以下步骤: 一、备料:将蔓越莓干进行挑选，去除砂砾、果梗等杂质。将挑好的蔓越莓干用清水淘洗几遍至果干表面干净；
二、斩拌:
(O将蔓越莓、白砂糖、1/2的水、1/2的色拉油、盐加入料理机中快速搅匀打细，0~4°C备用;
(2)将打好的果汁转入夹层锅中熬制，收干水分放凉，0~4°C备用；
(3)将熬好的馅料投入打浆机中慢速搅拌至馅料变软，加入剩余冰水慢速搅拌至完全吸收，然后加入糯米粉，大米粉慢速搅拌至完全混匀，最后加入剩余的色拉油慢速搅拌均匀即可出馅，0~4°C备用；
三、成型:
(1)把搅拌好的馅倒入真空灌肠机的料斗中，添馅时先检查馅的质量、颜色、温度，馅中有无杂质，套上肠衣开始灌装；
(2)按照重量为15g/粒，长度为4~4.2cm均匀的自动扭结灌装出来；
(3)设定蒸箱温度90°C蒸15分钟(根据蒸的车数来调节90°C的蒸煮时间)，然后按确认键后，按运行键，此时蒸箱开始运作。当蒸箱蒸煮时间到，自动排气后打开蒸箱取出；
四、预冷、摆盘:
冷却间温度控制在2~3°C，产品冷却、凉透后中心温度15°C以下利用先进进口剪肠机剪肠，修剪后产品即确认为合格的产品按加工时间的先后顺序送入单冻机中，单冻机温保持在~35 °C以下。冷冻2~3小时后，使产品的中心温度在~20 °C以下；
五、装袋、称量、封口、装箱、入库。
[0013]实施例3
一种蔓越莓糯米肠，其特征在于，由以下重量份组分组成:蔓越莓35份、白砂糖30份、冰水60份、大米粉30份、色拉油10份、糯米粉4份、盐0.3份。
[0014]一种上述蔓越莓糯米肠的加工工艺，包括以下步骤:
一、备料:将蔓越莓干进行挑选，去除砂砾、果梗等杂质。将挑好的蔓越莓干用清水淘洗几遍至果干表面干净；
二、斩拌:
(O将蔓越莓、白砂糖、1/2的水、1/2的色拉油、盐加入料理机中快速搅匀打细，0~4°C备用;
(2)将打好的果汁转入夹层锅中熬制，收干水分放凉，0~4°C备用；
(3)将熬好的馅料投入打浆机中慢速搅拌至馅料变软，加入剩余冰水慢速搅拌至完全吸收，然后加入糯米粉，大米粉慢速搅拌至完全混匀，最后加入剩余的色拉油慢速搅拌均匀即可出馅，0~4°C备用；
三、成型:
(1)把搅拌好的馅倒入真空灌肠机的料斗中，添馅时先检查馅的质量、颜色、温度，馅中有无杂质，套上肠衣开始灌装；
(2)按照重量为15g/粒，长度为4~4.2cm均匀的自动扭结灌装出来；
(3)设定蒸箱温度90°C蒸15分钟(根据蒸的车数来调节90°C的蒸煮时间)，然后按确认键后，按运行键，此时蒸箱开始运作。当蒸箱蒸煮时间到，自动排气后打开蒸箱取出； 四、预冷、摆盘:
冷却间温度控制在2~3°C，产品冷却、凉透后中心温度15°C以下利用先进进口剪肠机剪肠，修剪后产品即确认为合格的产品按加工时间的先后顺序送入单冻机中，单冻机温保持在~35 °C以下。冷冻2~3小时后，使产品的中心温度在~20 °C以下；
五、装袋、称量、封口、装箱、入库。
[0015]本发明方法中用到的料理机、夹层锅、打浆机、灌肠成型机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0016]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本身发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进斗罗如要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种蔓越莓糯米肠，其特征在于，由以下重量份组分组成:蔓越莓25?35份、白砂糖20?30份、冰水40?60份、大米粉20?30份、色拉油6?10份、糯米粉2?4份、盐0.1 ?0.3 份。
2.如权利要求1所述的一种蔓越莓糯米肠，其特征在于，由以下重量份组分组成:蔓越莓30份、白砂糖25份、冰水50份、大米粉25份、色拉油8份、糯米粉3份、盐0.2份。
3.如权利要求1或2所述的一种蔓越莓糯米肠的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: 一、备料:将蔓越莓干进行挑选，去除砂砾、果梗等杂质，将挑好的蔓越莓干用清水淘洗几遍至果干表面干净； 二、斩拌: (1)将蔓越莓、白砂糖、1/2的水、1/2的色拉油、盐加入料理机中快速搅匀打细，O?4°C备用; (2)将打好的果汁转入夹层锅中熬制，收干水分放凉，O?4°C备用； (3)将熬好的馅料投入打浆机中慢速搅拌至馅料变软，加入剩余冰水慢速搅拌至完全吸收，然后加入糯米粉，大米粉慢速搅拌至完全混匀，最后加入剩余的色拉油慢速搅拌均匀即可出馅，O?4°C备用； 三、成型: (1)把搅拌好的馅倒入真空灌肠机的料斗中，添馅时先检查馅的质量、颜色、温度，馅中有无杂质，套上肠衣开始灌装； (2)按照重量为15g/粒，长度为4?4.2cm均匀的自动扭结灌装出来； (3)设定蒸箱温度90°C蒸15分钟(根据蒸的车数来调节90°C的蒸煮时间)，然后按确认键后，按运行键，此时蒸箱开始运作，当蒸箱蒸煮时间到，自动排气后打开蒸箱取出； 四、预冷、摆盘: 冷却间温度控制在2?:TC，产品冷却、凉透后中心温度15°C以下利用先进进口剪肠机剪肠，修剪后产品即确认为合格的产品按加工时间的先后顺序送入单冻机中，单冻机温保持在?35°C以下。冷冻2?3小时后，使产品的中心温度在?20°C以下； 五、装袋、称量、封口、装箱、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种蔓越莓糯米肠，其特征在于，由以下重量份组分组成：蔓越莓25~35份、白砂糖20~30份、冰水40~60份、大米粉20~30份、色拉油6~10份、糯米粉2~4份、盐0.1~0.3份，还公开了该蔓越莓糯米肠的加工工艺。通过上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明外观饱满，口感软糯，味道酸甜，适用于烤、微波、搭配甜点等多种不同食用方法。本发明既方便了现代人对营养饮食的追求，又满足各种消费人群和消费渠道要求。
【IPC分类】A23L1-164, A23L1-212
【公开号】CN104543782
【申请号】CN201410741067
【发明人】张庆玉, 杜秀丽, 王燕
【申请人】山东和利农业发展有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月9日