专利名称：糯米肠及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种肠及生产方法，尤其是以糯米或黄米及食品粘合剂为原料，口感香甜细腻、保质时间长的糯米肠及生产方法。
背景技术：
目前，市场上所售的肠制品种类较多，如牛肉肠、羊肉肠、猪肉肠、鸡肉肠及鱼肉肠等等，尽管其口味各异，但是原材料都是肉糜、淀粉、各种调味料及食品添加剂，并用相同的灌制方法将原料灌制在肠衣内，经高温高压灭菌而成，具有食用方便、保质期长的特点。由于肠制品对灌制材料的稀稠度等指标要求较为苛刻，所以迄今为止，还没有以糯米(面)或黄米(面)为主要材料而灌制的糯米肠，以至于现有的糯米或黄米只能制成粘糕、元宵、粽子及竹筒饭等产品，不仅存在着不卫生、食用麻烦的问题，更主要的是保质期短(一般不超过十天)。特别是夏季高温期，个别产品的保质期只有1～2天，不能在市场常温销售，无法满足消费者对粘食制品的需求。虽然有的商家采用冰柜储存销售，但也只限于生元宵、粽子及竹筒饭等产品，而类似粘糕、熟元宵等产品一经冷冻，会变硬使味觉变坏。同时冷冻产品无形中也增加了销售成本且不能即食。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的不卫生、食用麻烦以及保质期短的技术问题，提供一种口感香甜细腻、保质时间长的糯米肠及生产方法。
本发明的技术解决方案是一种糯米肠，有肠衣，肠衣内有糯米或黄米与食品粘合剂的混合物，糯米或黄米与食品粘合剂的重量比是65～50∶50～45。
所述肠衣内还含有大米，大米与糯米或黄米的重量比是5～30∶100。
所述的食品粘合剂是糯米粉或黄米粉与水的混合物，糯米粉或黄米粉与水的重量比是1～3∶6～8。
肠衣内还有果脯或芝麻或可可粉或糖。
一种糯米肠的生产方法，其特征在于有如下步骤a.将糯米或黄米与食品粘合剂按重量比65～50∶50～45进行混合；
b.将混合物灌入肠衣内并扎口；c.经高温高压熟化、灭菌；d.冷却。
所述a步骤的食品粘合剂是用糯米粉或黄米粉与温度40～50℃的温水按重量比1～3∶6～8进行搅拌混合制成。
所述的糯米或黄米为经过40～50小时浸泡的米粒。
所述的c步骤的高温是110～120℃，高压是0.2～0.25MPa。
所述的d步骤是置入冷水中冷却。
本发明采用合理的配方及生产方法，可以将糯米(面)或黄米(面)等原料灌制在肠衣内，解决了人们一直渴望解决、但始终未能获得成功的技术难题。所生产的产品具有口感细腻、卫生、即食方便的优点，尤其是不含任何防腐剂即可使保质期长达200天，无需冷冻储存，可不受季节限制地满足人们对粘制品的需求。特别是用糯米粉或黄米粉与水混合制成的食品粘合剂即可保证糯米或黄米的顺利灌制又可保留糯米或黄米的纯天然风味。可将果脯或芝麻或可可粉或糖与糯米或黄米混合，风味更佳，尤其是将糖与糯米或黄米混合，为喜欢甜食的消费者提供了方便，避免醮糖食用的麻烦。
具体实施例方式实施例1a.将糯米面或黄米面与食用胶或食品粘稠剂等，按重量比65～50∶50～45进行混合；b.按现有的灌制肉肠的灌制方法将混合物灌入肠衣内并扎口，肠衣可用透明或不透明的任何肠衣；c.经高温高压熟化、灭菌；d.冷却。
实施例2a.用糯米粉(面)或黄米粉(面)与温度40～50℃的温水按重量比1～3∶6～8进行搅拌混合制成面糊(食品粘合剂)，可以即刻与糯米面或黄米面按重量比65～50∶50～45进行混合，也可以待面糊冷却后再与糯米面或黄米面混合；a.按现有的灌制肉肠的灌制方法将混合物灌入肠衣内并扎口；b.经高温高压熟化、灭菌；c.冷却。
实施例3其它同实施例1或实施例2，只是所用原料为糯米粒或黄米粒，并将糯米粒或黄米粒经过40～50小时浸泡，再与食品粘合剂混合。
实施例4其它同实施例1或实施例2或实施例3，只是与糯米或黄米还混合大米，大米与糯米或黄米的重量比是5～30∶100，将糯米或黄米与大米的混合后，再与食品粘合剂混合。
实施例5其它同实施例1或实施例2或实施例3或实施例4，只是可根据个人口味在将糯米或黄米与食品粘和剂的混合物、糯米或黄米及大米与食品粘合剂的混合物中加入果脯、芝麻、可可粉、糖以及花生、核桃、松子等，可单样混入，也可多样混合。
实施例6其它同实施例1～5，只是高温是110～120℃，高压是0.2～0.25MPa，可使肠衣内中混合物熟而不烂、香而不腻，且可有效的杀灭细菌。为加快生产进度，冷却可采用冷水冷却法。
权利要求
1.一种糯米肠，有肠衣，其特征在于肠衣内有糯米或黄米与食品粘合剂的混合物，糯米或黄米与食品粘合剂的重量比是65～50∶50～45。
2.根据权利要求所述的糯米肠，其特征在于所述肠衣内还含有大米，大米与糯米或黄米的重量比是5～30∶100。
3.根据权利要求1或2所述的糯米肠，其特征在于所述的食品粘合剂是糯米粉或黄米粉与水的混合物，糯米粉或黄米粉与水的重量比是1～3∶6～8。
4.根据权利要求3所述的糯米肠，其特征在于肠衣内还有果脯或芝麻或可可粉或糖。
5.一种糯米肠的生产方法，其特征在于有如下步骤a.将糯米或黄米与食品粘合剂按重量比65～50∶50～45进行混合；b.将混合物灌入肠衣内并扎口；c.经高温高压熟化、灭菌；d.冷却。
6.根据权利要求5所述的糯米肠的生产方法，其特征在于所述a步骤的食品粘合剂是用糯米粉或黄米粉与温度40～50℃的温水按重量比1～3∶6～8进行搅拌混合制成。
7.根据权利要求5或6所述的糯米肠的生产方法，其特征在于所述的糯米或黄米为经过40～50小时浸泡的米粒。
8.根据权利要求5或6所述的糯米肠的生产方法，其特征在于所述的c步骤的高温是110～120℃，高压是0.2～0.25MPa。
9.根据权利要求8所述的糯米肠的生产方法，其特征在于所述的d步骤是置入冷水中冷却。
全文摘要
本发明涉及一种糯米肠，有肠衣，肠衣内有糯米或黄米与食品粘合剂的混合物，糯米或黄米与食品粘合剂的重量比是65～50∶50～45。生产方法有如下步骤将糯米或黄米与食品粘合剂按重量比65～50∶50～45进行混合；将混合物灌入肠衣内并扎口；经高温高压熟化、灭菌；冷却。可将糯米(面)或黄米(面)等原料灌制在肠衣内，解决了人们一直渴望解决、但始终未能获得成功的技术难题。所生产的产品具有口感细腻、卫生、即食方便的优点，尤其是不含任何防腐剂即可使保质期长达200天，无需冷冻储存，可不受季节限制地满足人们对粘制品的需求。
文档编号A22C11/00GK1826950SQ20061004627
公开日2006年9月6日 申请日期2006年4月6日 优先权日2006年4月6日
发明者毕军礼 申请人:大连海康食品有限公司