一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及防褐变剂领域，特别涉及一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用，该马铃薯防褐变剂由抗坏血酸、半胱氨酸、可食用酸性pH调节剂、氯添加剂、钙添加剂、抗氧化剂和水通过一定次序的混合制备而成，本发明的有益效果是：含有多种能够抑制酶活性又能够改变酶作用环境的组分如：柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸、苹果酸，能够防止底物氧化，同时不含亚硫酸盐，避免了硫酸盐对人体的伤害，操作简单，保鲜时间长，保存30天褐变度基本不变。
【专利说明】一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及防褐变剂领域，特别涉及一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用。【背景技术】
[0002]马铃薯，又名土豆(potato)，茄科茄属植物多年生草本，地下块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其富含丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，因此具有很高的营养价值和药用价值，是抗衰老的食物。
[0003]马铃薯富含柔软的膳食纤维。膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，被列为“第7类营养素”。
[0004]由于上述的种种优点，马铃薯成为人们日常生活中非常常见的食物，但是马铃薯切割后极易发生褐变，失去原有的食用价值。
[0005]而目前国内外对抑制马铃薯褐变进行了研究，如专利号为201110287563.X的专利申请公开了一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，采用表面消炎、营养补充和气调包装步骤进行包装，该方法虽然一定程度上解决了马铃薯的褐变，但是操作繁琐，而且仅仅是通过包装来抑制马铃薯的褐变，不能从根本上解决褐变的发生。
[0006]再如申请号为00130119.5，名称为马铃薯去皮后防褐变储藏新技术的专利申请，其采用的技术方案为:马铃薯去皮后，立即放入等待液中暂时存放，之后放入40-60°C的处理液中，在此温度下保温浸泡5-30分钟，取出后充分浙干表面水分并冷却，放入密封包装袋中，气调处理后存放在4-6°C的环境下，可保持2周左右不褐变，而其等待液为0-2%氯化钠和0-5%酸性焦磷酸钠的混合液，其处理液为0-5%巯基氨基酸和0-5%柠檬酸混合，该方法可以有效防褐变2周左右，但是每次储存前都需要进行对等待液以及处理液进行调配，并分别进行浸泡，操作不便，而且其使用焦磷酸钠不稳定，干燥空气中风化，在100°C失去结晶水而在空气中易吸收水分而潮解。
[0007]基于上述不足，因此需要一种更加方便的防止褐变的制剂来抑制褐变。
【发明内容】
[0008]针对以上不足，本发明提供了一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用，该马铃薯防褐变剂由抗坏血酸、半胱氨酸、可食用酸性PH调节剂、氯添加剂、钙添加剂、抗氧化剂和水通过一定次序的混合制备而成，该防褐变剂能够有效的防止马铃薯褐变，保存30天褐变度基本不变。
[0009]本发明是通过一下技术方案实现的:
一种马铃薯防褐变剂，其由以下按重量份数计的组分组成:
抗坏血酸0.1-3.0份；
半胱氨酸0.1-0.4份；
可食用酸性PH调节剂0.1-3.0份； 氯添加剂0.05-0.1份；
钙添加剂0-2.0份；
抗氧化剂0.05-0.1份；
其余为水。
[0010]上述可食用酸性PH调节剂为柠檬酸或柠檬酸与苹果酸的混合物。
[0011 ] 上述氯添加剂为次氯酸钠。
[0012]上述钙添加剂为乳酸钙。
[0013]上述抗氧化剂为EDTA 二钠盐。
[0014]更具体的讲，上述马铃薯防褐变剂由以下按重量份数计的组分组成:
抗坏血酸0.1-3.0份；
半胱氨酸0.1-0.4份；
柠檬酸0.1-3.0份；
苹果酸0-0.5份；
次氯酸钠0.05-0.1份；
乳酸钙0-2.0份；
EDTA 二钠盐 0-0.1 份；
其余为水。
[0015]作为上述马铃薯防褐变剂各组分的优化，其由以下按重量份数计的组分组成；
抗坏血酸0.6份
半胱氨酸0.2份 梓檬酸0.6份 苹果酸0.1份 次氯酸钠0.08份 EDTA 二钠盐0.05份 乳酸钙0.5份 其余为水。
[0016]上述的一种马铃薯防褐变剂的制备方法为:将0.1-3.0份抗坏血酸、0.1-0.4份半胱氨酸和0.1-3.0份可食用酸性PH调节剂加入容器内混合，然后加入0.05-0.1份氯添加齐IJ、0-0.1份抗氧化剂、0-2.0份钙添加剂加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入水，搅拌均匀即可。
[0017]对上述组分进行优化后，上述的一种马铃薯防褐变剂的制备方法为:将0.6份抗坏血酸、0.2份半胱氨酸、0.6份柠檬酸、和0.1份苹果酸加入容器内混合，然后加入0.08份次氯酸钠、0.05份EDTA 二钠盐、0.5份乳酸钙加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入水，搅拌均匀即可。
[0018]上述的一种马铃薯防褐变剂的应用方法为:将新鲜马铃薯片切片5-10mm，放入上述马铃薯防褐变剂中浸泡l_3min，取出后吹干，然即装入0.05毫米的多层聚烯烃食品袋内；在真空封口机上先排除袋内的空气，且立即密封袋口；然后将密封后的食品袋，在95 V热水中热处理2秒钟即拿出；再置于4 V条件下保存。本发明的有益效果是:含有多种能够抑制酶活性有能够改变酶作用环境的组分如柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸、苹果酸，能够防止底物氧化，同时不含亚硫酸盐，避免了眼硫酸盐对人体的伤害，操作简单，保鲜时间长，保存30天褐变度基本不变。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以便本领域技术人员可以更好的了解本发明，但并不因此限制本发明。
[0020]一种马铃薯防褐变剂的制备方法为:将柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸和苹果酸加入容器内混合，然后加入次氯酸钠、EDTA 二钠盐、乳酸钙加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入维生素C和水，搅拌均匀即可。
[0021]若无特殊说明，下述实施例均采用上述制备方法，其中组分为零的可不添加。
[0022]实施例1
一种马铃薯防褐变剂，由以下按重量份数计的组分组成:
柠檬酸0.1份 抗坏血酸0.1份 半胱氨酸0.1份 次氯酸钠0.05份 其余为水。
[0023]实施例2
一种马铃薯防褐变剂，由以下按重量份数计的组分组成:
梓檬酸3.0份 抗坏血酸3.0份 半胱氨酸0.4份 苹果酸0.5份 次氯酸钠0.1份 EDTA 二钠盐0.1份 乳酸钙2.0份 其余为水。
[0024]实施例3
一种马铃薯防褐变剂，由以下按重量份数计的组分组成；
柠檬酸1.0份 抗坏血酸1.0份 半胱氨酸0.2份 苹果酸0.1份 次氯酸钠0.08份 EDTA 二钠盐0.1份 乳酸钙1.0份 其余为水。
[0025]实施例4
一种马铃薯防褐变剂，由以下按重量份数计的组分组成；梓檬酸0.6份 抗坏血酸0.6份 半胱氨酸0.2份 苹果酸0.1份 次氯酸钠0.08份 EDTA 二钠盐0.05份 乳酸钙0.5份 其余为水。
[0026]对上述实施例1-4的防褐变剂进行应用，并使用清水和0.1%亚硫酸盐替代本发明防褐变剂作为对照。
[0027]应用方法:将新鲜马铃薯片切片5-10mm，放入上述马铃薯防褐变剂(清水或0.1%亚硫酸盐)中浸泡l_3min，取出后吹干，然即装入0.05毫米的多层聚烯烃食品袋内；在真空封口机上先排除袋内的空气，且立即密封袋口；然后将密封后的食品袋，在95 °C热水中热处理2秒钟即拿出；再置于4 V条件下保存20天。并定期测定褐变度(BD)。检测结果见表1。
【权利要求】
1.一种马铃薯防褐变剂，其由以下按重量份数计的组分组成: 抗坏血酸0.1-3.0份； 半胱氨酸0.1-0.4份； 可食用酸性PH调节剂0.1-3.0份； 氯添加剂0.05-0.1份； 钙添加剂0-2.0份； 抗氧化剂0.05-0.1份； 其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于:所述可食用酸性PH调节剂为柠檬酸或柠檬酸与苹果酸的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于:所述氯添加剂为次氯酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于:所述钙添加剂为乳酸钙。
5.根据权利要求1所述 的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于:所述抗氧化剂为EDTA二钠盐。
6.根据权利要求1-5中 任意一项所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于:其由以下按重量份数计的组分组成: 抗坏血酸0.1-3.0份； 半胱氨酸0.1-0.4份； 柠檬酸0.1-3.0份； 苹果酸0-0.5份； 次氯酸钠0.05-0.1份； 乳酸钙0-2.0份； EDTA 二钠盐 0-0.1 份； 其余为水。
7.根据权利要求6所述的一种马铃薯防褐变剂，其特征在于:其由以下按重量份数计的组分组成； 梓檬酸0.6份 抗坏血酸0.6份 半胱氨酸0.2份 苹果酸0.1份 次氯酸钠0.08份 EDTA 二钠盐0.05份 乳酸钙0.5份 其余为水。
8.根据权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂的制备方法为:将0.1-3.0份抗坏血酸、0.1-0.4份半胱氨酸和0.1-3.0份可食用酸性PH调节剂加入容器内混合，然后加入，0.05-0.1份氯添加剂、0-0.1份抗氧化剂、0-2.0份钙添加剂加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入水，搅拌均匀即可。
9.根据权利要求8所述的一种马铃薯防褐变剂的制备方法为:将0.6份抗坏血酸、0.2份半胱氨酸、0.6份柠檬酸、和0.1份苹果酸加入容器内混合，然后加入0.08份次氯酸钠、，0.05份EDTA 二钠盐、0.5份乳酸钙加入上述混合后的容器内继续搅拌混合，最后加入水，搅拌均匀即可。
10.根权利要求1所述的一种马铃薯防褐变剂的应用方法为:将新鲜马铃薯片切片，5-10mm，放入上述马铃薯防褐变剂中浸泡l_3min，取出后吹干，然即装入0.05毫米的多层聚烯烃食品袋内；在真空封口机上先排除袋内的空气，且立即密封袋口；然后将密封后的食品袋，在95 V热水中热 处理2秒钟即拿出；再置于4 V条件下保存。
【文档编号】A23B7/153GK103478233SQ201310399261
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月5日 优先权日:2013年9月5日
【发明者】车春玲 申请人:山东星火科学技术研究院