一种蜜枣加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种蜜枣加工工艺。它包括以下步骤：分选、投核、清洗、糖制、烘干、均湿、二次分选、包装、检验。该方法生产的蜜枣干净、卫生，酸甜适中，口感好，并且适宜连续化、大规模生产。
【专利说明】一种蜜枣加工エ艺
[0001](一)【技术领域】
本发明涉及ー种食品加工エ艺，特别涉及ー种蜜枣加工エ艺。
[0002](ニ)【背景技术】
随着社会生活节奏的加快，越来越多的快餐食品走入人们的生活，枣作为一种深受人们喜爱的食品，也被加工成了各种各样的快速食品，比如蜜枣，目前市场上的蜜枣生产エ艺主要有两种，一种是用白砂糖为主要原料配制糖水，生产出的蜜枣优点是ロ感好，有韧性，营养丰富，保质期长，缺点是生产エ艺控制要求严，掌握不好容易出现返砂、流糖现象，且原料成本高，蜜枣甜度大；另ー种是以麦芽糖或饴糖等为主要原料配制糖水，生产出的蜜枣优点是成本低，缺点是ロ感不好，没有韧性，甜度低，且保质期短，容易出现微生物超标等问题。因此普遍存在着或过酸、或过甜、ロ感差的问题。
[0003](三)
【发明内容】
本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了 ー种可生产酸甜适中的蜜枣的蜜枣加工エ艺。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种蜜枣加工エ艺，其特征是:采用以下步骤:
1)分选:将枣按照果形的大小分类，并将缺陷枣、杂质拣出；
2)投核:将挑选出来的枣投去核；
3)清洗:将去核后的枣放入清洗池中清洗,再用流动水冲洗五分钟；
4)糖制:将糖水熬至沸腾，调节入锅波美度至27-28度，放入已洗好的无核枣加热煮制，开锅后继续煮制30-35分钟，加入白砂糖调节出锅波美度至34-35度后出锅，将煮好的枣放入浸泡池内浸泡36-48h，然后往浸泡池中加入开水，使浸泡池内糖水黏度下降，同时调节糖水浓度到27-28波美度后将枣捞出；
5)烘干:将捞出的枣在80-90°C的热水中刷洗数遍，然后均匀地摊在烘干盘上，将上好烘干盘的烘车推入烘箱，调节烘箱温度保持在65-67°C，烘干10-12h后出车；
6)均湿:将烘好的枣放在不锈钢案板上，均湿24-36h，使其干湿度均匀；
7)二次分选:将均湿好的枣进行二次分选，选出破烂枣、残核枣；
8)包装:按照包装规格进行包装；
9)检验:对包装好的成品进行检验，检验合格后加贴合格证。
[0005]所述糖水的配制方法为:在夹层锅中加入IlOkg白砂糖,20kg麦芽糖，175_375g朽1檬酸，200g蜂蜜，95kg水，加热熬化。
[0006]所述柠檬酸的添加量为250g。
[0007]在步骤4)中，开锅后的前15分钟里每3分钟翻锅一次，15分钟后不再翻锅。
[0008]本发明的有益效果是:
本发明提供了一种蜜枣仁加工方法，该方法生产的蜜枣干净、卫生，酸甜适中，ロ感好，并且适宜连续化、大規模生产。
[0009](四)【具体实施方式】 实施例一、该种蜜枣加工エ艺，采用以下步骤:
1)分选:将枣放在案板上，人工分选，按照果形的大小分成一号和二号，并将缺陷枣、杂质拣出；
2)投核:将挑选出来的枣投去核；
3)清洗:将去核后的枣放入清洗池中清洗数遍,再用流动水冲洗五分钟；
4)糖制:首先在夹层锅中加入IlOkg白砂糖，20kg麦芽糖，175g柠檬酸，200g蜂蜜，95kg水，加热熬化后将糖水熬至沸腾，调节入锅波美度至27-28度，放入已洗好的无核枣加热煮制，开锅后继续煮制30-35分钟，开锅后的前15分钟里每3分钟翻锅一次，15分钟后不再翻锅；然后加入白砂糖调节出锅波美度至34-35度后出锅，将煮好的枣放入浸泡池内浸泡36-48h，然后往浸泡池中加入开水，使浸泡池内糖水黏度下降，涮枣时更干净，也减少糖的浪费；与此同时调节糖水浓度到27-28波美度后将枣捞出；
5)烘干:将捞出的枣在80-90°C的热水中刷洗数遍，然后均匀地摊在烘干盘上，每盘以刚好盖满ー层为宜，将上好烘干盘的烘车推入烘箱，调节烘箱温度保持在65-67°C，烘干10-12h后出车，可根据枣的大小掌握烘干时间:如果是大的枣，烘干时间长一点，如果是小一点的枣，烘干时间短一点；
6)均湿:将烘好的枣放在不锈钢案板上，均湿24-36h，使其干湿度均匀；
7)二次分选:将均湿好的枣进行二次分选，选出破烂枣、残核枣；
8)包装:按照包装规格进行包装；
9)检验:对包装好的成品进行检验，检验合格后加贴合格证。
[0010]实施例ニ、在本实施例中，柠檬酸的量为250g，其余同实施例一。
[0011]实施例三、在本实施例中，朽1檬酸的量为375g,其余同实施例一。
[0012]除说明书所述技术特征外，其余技术特征均为本领域技术人员已知技木。
【权利要求】
1.一种蜜枣加工エ艺，其特征是:采用以下步骤: 1)分选:将枣按照果形的大小分类，并将缺陷枣、杂质拣出； 2)投核:将挑选出来的枣投去核； 3)清洗:将去核后的枣放入清洗池中清洗,再用流动水冲洗五分钟； 4)糖制:将糖水熬至沸腾，调节入锅波美度至27-28度，放入已洗好的无核枣加热煮制，开锅后继续煮制30-35分钟，加入白砂糖调节出锅波美度至34-35度后出锅，将煮好的枣放入浸泡池内浸泡36-48h，然后往浸泡池中加入开水，使浸泡池内糖水黏度下降，同时调节糖水浓度到27-28波美度后将枣捞出； 5)烘干:将捞出的枣在80-90°C的热水中刷洗数遍，然后均匀地摊在烘干盘上，将上好烘干盘的烘车推入烘箱，调节烘箱温度保持在65-67°C，烘干10-12h后出车； 6)均湿:将烘好的枣放在不锈钢案板上，均湿24-36h，使其干湿度均匀； 7)二次分选:将均湿好的枣进行二次分选，选出破烂枣、残核枣； 8)包装:按照包装规格进行包装； 9)检验:对包装好的成品进行检验，检验合格后加贴合格证。
2.根据权利要求1所述的蜜枣加工エ艺，其特征是，所述糖水的配制方法为:在夹层锅中加入IlOkg白砂糖，20kg麦芽糖，175-375g柠檬酸，200g蜂蜜，95kg水，加热熬化。
3.根据权利要求2所述的蜜枣加工エ艺，其特征是，所述柠檬酸的添加量为250g。
4.根据权利要求1至3任一项所述的蜜枣加工エ艺，其特征是，在步骤4)中，开锅后的前15分钟里每3分钟翻锅一次，15分钟后不再翻锅。
【文档编号】A23G3/48GK103518929SQ201310448548
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】李宗雨, 张树河 申请人:无棣县华龙食品有限公司