一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法

一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法
【专利摘要】本发明公开了一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，属于食品加工领域，该方法包括用去腥天然香辛料腌泡、焯水、清洗、用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制四个步骤。本发明方法既能去腥又能增香，助色，增味和增进食欲,健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。
【专利说明】一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后人员用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳，可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸭肉肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鸡鸭鹅肉由于营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。但是烹制不得要领会肉腻味腥，使得味道大打折扣。

【发明内容】

[0003]本发明的目的就是针对上述不足，提供一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，该方法既能去腥又能增香，助色，增味和增进食欲，健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。
[0004]本发明目的是通过如下技术方案实现的。
[0005]一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，包括如下步骤:
(1)称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:草果:红蘧:白蘧=1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:I?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份；
(2)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40?105°C的清水中浸提3?4次，每次10?100分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ;
(3)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10?30分钟，关火，加占沸水重量比例3?5%的食用盐，静置6?12小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2 ；
(4)将占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到鸡鸭鹅原料肉中腌泡4-8小时；
(5)将腌泡后的鸡鸭鹅肉在沸水中焯3-7分钟，直到血沫出来；
(6)用清水冲洗干净焯过水的鸡鸭鹅肉；
(7)将占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鸡鸭鹅肉中，卤制15?60分钟，沸腾时加占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的酒精含量为40?60度的白酒。
[0006]本发明去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法包括用去腥天然香辛料腌泡、焯水、清洗、用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制等步骤。利用天然香辛料腌泡鸡鸭鹅肉，能够去除部分鸡鸭鹅肉腥味；焯水能够煮去鸡鸭鹅肉血沫，清洗能够去除鸡鸭鹅肉血沫，去除部分鸡鸭鹅肉腥味；用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制鸡鸭鹅肉，可以去除鸡鸭鹅肉腥味。本发明不仅能去腥还能增香，助色，增味和增进食欲，健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。
[0007]
【具体实施方式】
[0008]以下是本发明去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法的具体实施例，但保护范围不局限于此。
[0009]实施例1
一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，包括如下步骤:
(O称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:早果:红蓮:白蓮=10: I:6: 10: 10:3:2:2: I:I: I ；
(2)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度105°C的清水中浸提3次，每次50分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ;
(3)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮30分钟，关火，加占沸水重量比例3%的食用盐，静置6小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2 ；
(4)将占鸡肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到原料鸡肉中腌泡4小
时；
(5)将腌泡后的鸡肉在沸水中焯3分钟，直到血沫出来；
(6)用清水冲洗干净焯过水的鸡肉；
(7)将占鸡肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鸡肉中，卤制60分钟，沸腾时加占鸡肉重量比例4%的酒精含量为40?60度的白酒。
[0010]实施例2
一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，包括如下步骤:
(O称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:早果:红蓮:白蓮=8:4:I: I: I: 10: 10: 10:3:2:2 ；
(2)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度80°C的清水中浸提3次，每次50分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ;
(3)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮30分钟，关火，加占沸水重量比例3.5%的食用盐，静置6小时，提取液即为天然植物源鸭肉去腥液2 ；
(4)将占鸭肉重量比例4%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到原料鸡肉中腌泡8小
时；
(5)将腌泡后的鸭肉在沸水中焯7分钟，直到血沫出来；
(6)用清水冲洗干净焯过水的鸭肉；
(7)将占鸭肉重量比例4%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鸭肉中，卤制60分钟，沸腾时加5%40?60度的白酒。
[0011]实施例3
一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，包括如下步骤:
(O称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:早果:红蓮:白蓮=1: 10: 10:4:3:I:I:I: 10: 10: 10 ；
(2)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度105°C的清水中浸提4次，每次50分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ;
(3)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮30分钟，关火，加占沸水重量比例5%的食用盐，静置8小时，提取液即为天然植物源鸭肉去腥液2 ；
(4)将占鹅肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到原料鸡肉中腌泡8小
时；
(5)将腌泡后的鹅肉在沸水中焯5分钟，直到血沫出来；
(6)用清水冲洗干净焯过水的鹅肉；
(7)将占鹅肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鹅肉中，卤制60分钟，沸腾时加占鹅肉重量比例5%的酒精含量为40?60度的白酒。
【权利要求】
1.一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，其特征在于该方法包括如下步骤: ⑴称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:草果:红蘧:白蘧=1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:I?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份； ⑵将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40?105°C的清水中浸提3?4次，每次10?100分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ; ⑶将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10?30分钟，关火，加占沸水重量比例3?5%的食用盐，静置6?12小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2 ； 与占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到鸡鸭鹅原料肉中腌泡4-8小时； ?将腌泡后的鸡鸭鹅肉在沸水中焯3-7分钟，直到血沫出来； ?用清水冲洗干净焯过水的鸡鸭鹅肉； (?将占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鸡鸭鹅肉中，卤制15?60分钟，沸腾时加占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的酒精含量为40?60度的白酒。
【文档编号】A23L1/015GK103549235SQ201310523319
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月30日 优先权日:2013年10月30日
【发明者】田镇闻 申请人:湖北小胡鸭食品有限责任公司