一种富硒雷竹笋汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富硒雷竹笋汁饮料及其制备方法，各组分及其重量百分比为：雷竹笋富硒原浆20～40%；甜味剂1%～15%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物；护色剂0.001%～0.02%；酸味剂0.1g/kg～0.15g/kg；富硒苹果汁2%～20%；余量为水。本发明提供了一种富含硒元素、营养丰富、风味和口感独特，还具有抗氧化功能的纯天然植物果蔬饮料，制得的富硒雷竹笋汁饮料中硒含量达0.05μg/mL。
【专利说明】一种富砸雷竹笋汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于绿色有机食品制作【技术领域】，具体涉及一种富硒雷竹笋汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]硒作为人类必需的微量元素，其重要性已被广泛认识。随着植物各种硒蛋白和含硒蛋白的深入研究，以及硒与食品中其他营养物质相互作用的探索，功能性食品(优良的硒补充剂)的开发将有着极为广阔的前景。中国营养学会推荐的含四种微量元素的黄金搭档，硒就是其中之一。本发明所采用的原料——雷竹笋就是一种富硒植物，除此之外，雷竹笋还是一种粗脂肪含量较少而蛋白质含量较高的食用笋种，是一种优良的森林蔬菜和健美食品。其笋肉白嫩鲜美、味甜不涩、营养丰富、食用方法多，又有一定的药用价值，是蔬菜中的佳品。随着经济发展和人民生活水平提高，越来越多的人喜欢食用污染少、能够强身健体的天然食品，竹笋中雷竹笋成了人们的最佳选择之一，市场对其需求量愈来愈大。据分析，雷竹笋含蛋白质2.65%，脂肪0.49%，总糖量2.50%，粗纤维0.68%，蛋白质中含有18种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也较高。据医籍记载，雷竹笋味甘、微寒、无毒、有消渴、利尿、清肺、化痰的功效，且脂肪、糖类含量低，常吃不易肥胖，所含纤维素能促进肠壁蠕支，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质滞留肠道。毫无疑问，以雷竹笋为原料制作食品，是目前笋类保健食品的首选原料之一。
[0003]富硒苹果中硒元素含量约20?50 μ g/kg,是普通苹果含量的3?20倍。富硒苹果中的硒是以人体极易吸收的有机硒形态为主而存在，将该优势与雷竹笋的富硒特征结合起来，使得本发明制得的富硒雷竹笋汁饮料中硒含量达0.05μ g/mL。此外，研究表明苹果(汁)中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。而且苹果汁可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子的吸收，而铁是儿童生长的重要营养之一。苹果汁风味极佳，通过合适的比例与雷竹笋汁调配在一起，在色泽、口感、气味等方面都有很好的效果，以上是本发明选择富硒苹果作为原料的诸多原因。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供了一种富含硒元素、营养丰富、风味和口感独特的纯天然植物果蔬饮料及其制备方法。
[0005]本发明的目的是通过以下方式实现的:
[0006]一种富硒雷竹笋汁饮料，各组分及其重量百分比为:
[0007]雷竹笋富硒原浆20?40% ；
[0008]甜味剂1%?15%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物；
[0009]护色剂0.001% ?0.02% ;
[0010]酸味剂0.lg/kg ?0.15g/kg ；[0011]硒元素含量20?50 μ g/kg的富硒苹果汁2%?20% ；
[0012]余量为水；
[0013]所述的雷竹笋富硒原浆是经过雷竹笋与水的用量比为Ig:10?50mL，在70?100°C下水中处理30?50min，然后用螺旋榨汁机进行提取，分离得到上层悬浊液；沉淀上层悬浊液至少30min，分离得到上层清液；取上层清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70?90°C，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀富硒液体至少30min，经膜过滤，过滤粒径0.5?10nm，得雷竹笋富硒原浆；
[0014]所述的富硒苹果汁制备过程为:切碎后浸泡在含I?5%抗坏血酸中10?30分钟，取出后榨汁并进行膜过滤而制成，过滤粒径0.5?10nm。
[0015]上述富硒雷竹笋汁饮料如改为无糖型则将甜味剂替换为罗汉果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一种或几种的混合物；而且甜味剂添加的重量百分比为2%?10%。
[0016]所述的护色剂包括异抗坏血酸钠、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物；酸味剂包括柠檬酸、苹果酸中的一种或两种的混合物。
[0017]所述的富硒雷竹笋汁饮料的制备方法:按照各组分配比将原料混合，采用高压均质机进行均质，均质温度60?70°C，均质压力10?30MPa，粉碎细度在0.1?0.2 μ m。
[0018]本发明的有益效果:
[0019]I)由于本发明首次发现雷竹笋是一种能够在富硒土壤中生长良好，而且能很好的富集硒的笋类，同时，雷竹笋在笋类当中也属于营养成分比较丰富的品种，因此选择该笋作为本发明的原
[0020]2)本发明人经过大量的试验摸索，总结出一套适合于获取雷竹笋高含量硒的原浆的方法；与富硒苹果汁混合使得制得的富硒雷竹笋汁饮料中硒含量达0.05 μ g/mL。
[0021]3)而且，本发明选取的雷竹笋含蛋白质2.65%，脂肪0.49%，总糖量2.50%，粗纤维
0.68%，蛋白质中含有18种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也较高。本发明选取的富硒苹果(汁)中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌作用，还能提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子的吸收，而铁是儿童生长的重要营养之一。本发明将两种主要原料的优势都结合在了一起，使得制备的果蔬饮料是一种营养特别丰富的绿色有机保健食品。
[0022]4)苹果汁风味极佳，通过合适的比例与雷竹笋汁调配在一起，在色泽、口感、气味等方面都有很好的效果见表1、表2:
[0023]表I有糖型富硒雷竹笋汁饮料(含新鲜苹果汁)与有糖型雷竹笋汁饮料(不含新鲜苹果汁)评分对比
[0024]
产品名称I感官与色泽评分
有糖型富砸雷竹笋汁饮料(含新鲜苹果汁)86
有糖型雷竹笋汁饮料(不含新鲜苹果汁)70
[0025]表2无糖型富硒雷竹笋汁饮料(含新鲜苹果汁)与无糖型雷竹笋汁饮料(不含新鲜苹果汁)评分对比
【权利要求】
1.一种富硒雷竹笋汁饮料，其特征在于，各组分及其重量百分比为: 雷竹笋富硒原浆20?40% ； 甜味剂I %?15%,甜味剂包括鹿糖、果葡糖衆中的一种或两种的混合物； 护色剂0.001%?0.02% ； 酸味剂 0.lg/kg ?0.15g/kg ； 硒元素含量20?50 μ g/kg的富硒苹果汁2%?20% ； 余量为水； 所述的雷竹笋富硒原浆是经过雷竹笋与水的用量比为Ig:10?50mL，在70?100°C下水中处理30?50min，然后用螺旋榨汁机进行提取，分离得到上层悬浊液；沉淀上层悬浊液至少30min，分离得到上层清液；取上层清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70?90°C，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀富硒液体至少30min，经膜过滤，过滤粒径0.5?10nm，得雷竹笋富硒原浆； 所述的富硒苹果汁制备过程为:切碎后浸泡在含I?5%抗坏血酸中10?30分钟，取出后榨汁并进行膜过滤而制成，过滤粒径0.5?10nm。
2.根据权利要求1所述的富硒雷竹笋汁饮料，其特征在于， 甜味剂替换为罗汉果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一种或几种的混合物；而且甜味剂添加的重量百分比为2%?10%。
3.根据权利要求1所述的富硒雷竹笋汁饮料，其特征在于:所述的护色剂包括异抗坏血酸钠、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物；酸味剂包括柠檬酸、苹果酸中的一种或两种的混合物。
4.权利要求1-3任一项所述的富硒雷竹笋汁饮料的制备方法，其特征在于:按照各组分配比将原料混合,采用高压均质机进行均质，均质温度60?70°C，均质压力10?30MPa，粉碎细度在0.1?0.2 μ m。
【文档编号】A23L2/52GK103549603SQ201310529020
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年10月31日
【发明者】王平, 张毓梓, 黄亮, 刘杰, 陈琬盈, 杨磊, 徐灵芝 申请人:弋阳县艺林农业开发有限公司