一种枇杷豆乳的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种枇杷豆乳，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：83.0~87.0%的豆浆、5.0~8.0%的枇杷汁、8.0~8.5%的蔗糖、0.20~0.25%的黄原胶和0.010~0.015%的枇杷香精。通过上述方式，本发明能够兼备枇杷和大豆的风味和营养，口感细腻、口味清香、营养价值高。
【专利说明】一种枇杷豆乳【技术领域】
[0001]本发明涉及豆制饮品领域，特别是涉及一种枇杷豆乳。
【背景技术】
[0002]枇杷属蔷薇科枇杷属植物，在我国南方广泛种植，其果肉柔软多汁、酸甜适口，含有丰富的糖类、蛋白质、钾、磷、铁、钙等矿物质和多种维生素。枇杷性凉，味甘酸，除了具有刺激消化腺分泌，增进食欲、助消化、止渴解暑、润肺止咳等多种功效以外，其果肉还含有丰富的苦杏仁苷和白芦梨醇等物质，具有抑制肿瘤细胞活性的作用。
[0003]在我国，枇杷果实成熟于春末夏初，由于上市集中、含水量高和难于贮藏保鲜等原因，造成很大的浪费。
【发明内容】
[0004]本发明主要解决的技术问题是提供一种枇杷豆乳，能够将枇杷榨汁后与豆乳进行混合，口感细腻、口味清香。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:提供一种枇杷豆乳，包括:所述枇杷豆乳的原料配方由下列质量百分含量的材料组成:
豆浆 83.0~87.0% ；
枇杷汁 5.0-8.0% ；
蔗糖 8.0-8.5% ；
黄原胶 0.20-θ.25% ；
枇杷香精 0.01(H).015%。
[0006]本发明的有益效果是:本发明具有枇杷和大豆的风味和营养，口感细腻、口味清香、营养价值高。
【具体实施方式】
[0007]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0008]本发明实施例包括:
一种枇杷豆乳，包括:所述枇杷豆乳的原料配方由下列质量百分含量的材料组成:
豆浆 83.0~87.0% ；
枇杷汁 5.0-8.0% ；
蔗糖 8.0-8.5% ；
黄原胶 0.20-θ.25% ；
枇杷香精 0.01(H).015%。
[0009]采用以上所述的原料配方，一种枇杷豆乳的制作方法，包括:
Α)、枇杷汁制取:选用充分成熟、果肉呈黄色、无霉烂的枇杷果，用流动水冲洗表面的尘土等附着杂质，然后用0.5%的高锰酸钾溶液浸泡30秒至I分钟对其表面进行消毒杀菌，再用流动水进行冲洗；将枇杷果实倒入沸水中，保持I分钟，捞起后稍冷即进行手工剥皮、去核，同时剔除果梗和软烂等不适合加工的劣质果；去皮去核的枇杷果再放入沸水中浸泡并迅速取出，并浸泡在0.03%的抗坏血酸溶液中；用筛板孔径为2.0毫米的打浆机对枇杷果肉进行打浆，再将果肉浆经过螺旋榨汁机进行榨汁，得到枇杷汁；将打浆后得到的枇杷汁通过120目的双层滤布进行压榨过滤，得到枇杷原汁。
[0010]B)、豆浆制取:将大豆置于浸泡池中，翻腾清洗3至5分钟，手动去除水面的悬浮物，并排掉浸泡的污水，重复进行以上清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面无皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；将浸泡好的大豆兑水进行磨浆，使得豆浆的浓度在8至10度范围内，然后进行离心去渣；使用八连罐进行连续煮浆，各煮浆罐的温度设定为①65飞8°C、② 68 ~70°C、③ 8(T85°C、④ 9(T92°C、⑤ 95 ~100°C、⑥ 118 ~120°C、⑦ 105 ~108°C、⑧ 98 ~100°C;将煮好的豆浆通过200目的过滤网进行滤浆处理。
[0011 ] C)、混合调配:将枇杷原汁与豆浆在混合罐中进行均匀混合，按照以下的比例调配成枇杷豆乳饮料:
豆浆 83.0~87.0% ；
枇杷汁 5.0-8.0% ；
蔗糖 8.0-8.5% ；
黄原胶 0.20-θ.25% ；
枇杷香精 0.01(H).015%。
[0012]D)、均质:将均质机的压力设置为30MPa，将枇杷豆乳饮料中的较大颗粒分散成小微粒。
[0013]E )、杀菌并灌装:采用UHT杀菌形式对枇杷豆乳饮料进行杀菌，杀菌温度为138~145°C，时间为5~8秒；将杀菌后的枇杷豆乳通过无菌灌装机进行灌装，同时进行封口。
[0014]F)、冷却储存:将灌装后的枇杷豆乳饮料置于循环冷水的水槽中进行冷却，水温为1(T15°C，冷却时间为30-35分钟；将冷却后的枇杷豆乳饮料产品放置于2~8°C的冷库中进行储存。
[0015]本发明具有枇杷和大豆的风味和营养，口感细腻、口味清香、营养价值高。
[0016]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种枇杷豆乳，其特征在于，包括:所述枇杷豆乳的原料配方由下列质量百分含量的材料组成: 豆浆83.0~87.0% ； 枇杷汁5.0-8.0% ； 蔗糖8.0-8.5% ； 黄原胶0.20-θ.25% ； 枇杷香精0.01( H).015%。
【文档编号】A23C11/10GK103636802SQ201310539957
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】金锋, 鲁茂林 申请人:苏州金记食品有限公司