一种五菇酥糖的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种五菇酥糖的制备方法，属于食品加工【技术领域】。其特征在于，采用香菇、平菇、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇的下脚料为原料，经原料挑选、打浆、酶处理、均质、喷雾干燥、调配、成型、包装等步骤加工而成。本发明采用的是菇类的碎菇、菇梗等下脚料，能够有效的利用资源，提高了原料的利用率，也增加了酥糖的种类，多种菇类原料，使酥糖成品营养均衡，具有降血糖等保健功效。
【专利说明】一种五菇酥糖的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及糕点加工方法，特别是涉及一种五菇酥糖的制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的香菇、平菇等食用菌由于其自身丰富的营养，除作为一种蔬菜直接食用外，还作为食品或饮品的原料被广泛利用，但在加工的过程中，会产生较多碎菇、次菇、菇梗等下脚料，现有的下脚料处理方法是扔掉填埋或加工饲料等，下脚料不能得到充分的利用，造成了资源的浪费。将食用菌作为原料制作成酥糖，尚未见相关的文献报道及相关的产品上市。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是采用多种菇类食用菌为原料，提供一种五菇酥糖的制备方法，经原料挑选、打浆、酶处理、均质、喷雾干燥、调配、切坯、烘烤、整形包装等步骤加工而成，提高了原料的利用率，也使酥糖具有了食用菌的口感及保健功效。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种五菇酥糖的制备方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选无病虫害、无腐烂的香菇、平菇、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇的碎菇、菇梗等下脚料，去除杂质，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打浆，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，加入浆液重量
0.6-0.8%的纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶进行联合水解，控温40-45°C，保持8_10小时，制得水解后的五菇浆液，多种菇类搭配，使酥糖成品营养更加均衡；
B、均质:将五菇浆液均质处理，温度为65-75°C，压力为30-40Mpa，使五菇粉更加均一，提闻醉糖的口感；
C、喷雾干燥:将均质好的五菇浆液进行喷雾干燥，得到五菇粉，减小五菇粉营养物质的流失；
D、调配:取精制面粉35-40重量份、五菇粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份、膨松剂0.5-1重量份混合均匀，制得混合粉料，取食用油2-5重量份备用；
E、制作:将混合粉料在热锅中炒熟，然后将食用油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
F、包转:选用食品级包装材料进行包装，制得五菇酥糖成品；
G、检验、贮藏:将五菇酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0005]有益效果:本发明采用的是菇类的碎菇、菇梗等下脚料，能够有效的利用资源，提高了原料的利用率，也增加了酥糖的种类，多种菇类原料，使酥糖成品营养均衡，具有降血糖等保健功效。
【具体实施方式】[0006]实施例1:一种五菇酥糖的制备方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选无病虫害、无腐烂的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴头菇lkg、鸡腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下脚料，去除杂质混合均匀，加30kg水打浆，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，向IOkg浆液中加入0.06kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶进行联合水解，控温40°C，保持10小时，制得水解后的五菇浆液，多种菇类搭配，使酥糖成品营养更加均衡；
B、均质:将五菇浆液均质处理，温度为65°C，压力为40Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；
C、喷雾干燥:将均质好的五菇浆液进行喷雾干燥，得到五菇粉，减少五菇粉营养物质的流失；
D、调配:取精制面粉3.5kg、五燕粉2kg、木糖醇2.2kg、大豆粉1.75kg、膨松剂0.05kg的进行混合，搅拌均匀制得混合粉料；
E、制作:将混合粉料在热锅中炒熟，然后将0.5kg的食用油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
F、包转:选用食品级包装材料进行包装，制得五菇酥糖成品；
G、检验、贮藏:将五菇酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0007]实施例2:—种五菇酥糖的制备方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选无病虫害、无腐烂的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴头菇lkg、鸡腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下脚料，去除杂质混合均匀，加40kg水打浆，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，向IOkg浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶进行联合水解，控温42°C，保持9小时，制得水解后的五菇浆液，多种菇类搭配，使酥糖成品营养更加均衡；
B、均质:将五菇浆液均质处理，将混合液均质处理，温度为60°C，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa, 二级均质压力6 Mpa,使五燕粉更加均一,提高酥糖的口感；
C、喷雾干燥:将均质好的五菇浆液进行喷雾干燥，得到五菇粉，减少五菇粉营养物质的流失；
D、调配:取精制面粉3.81^、五燕粉1.7kg、木糖醇2kg、大豆粉1.8kg、0.4kg的低聚异麦芽糖、膨松剂0.1kg的进行混合,搅拌均匀制得混合粉料；
E、制作:将混合粉料在热锅中炒熟，然后将0.2kg的食用油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
F、包转:选用食品级包装材料进行包装，制得五菇酥糖成品；
G、检验、贮藏:将五菇酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0008]实施例3:—种五菇酥糖的制备方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选无病虫害、无腐烂的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴头菇lkg、鸡腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下脚料，去除杂质混合均匀，加40kg水打浆，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，向IOkg浆液中加入0.08kg的纤维素酶、0.04kg的果胶酶进行联合水解，控温45°C，保持8小时，制得水解后的五菇浆液，多种菇类搭配，使酥糖成品营养更加均衡；
B、均质:将五菇浆液均质处理，温度为75°C，压力为30Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；
C、喷雾干燥:将均质好的五菇浆液进行喷雾干燥，得到五菇粉，减少五菇粉营养物质的流失;
D、调配:取精制面粉41^、五燕粉1.5kg、大豆粉1.6kg、蜂蜜0.3kg、灰蓉粉0.3kg、膨松剂0.1kg进行混合,搅拌均匀制得混合粉料；
E、制作:将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.8kg的果葡糖浆、0.4kg的食用油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
F、包转:选用食品级包装材料进行包装，制得五菇酥糖成品；
G、检验、贮藏:将五菇酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0009]本发明未涉及部分均`与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种五菇酥糖的制备方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选无病虫害、无腐烂的香菇、平菇、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇的碎菇、菇梗等下脚料，去除杂质，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打浆，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，加入浆液重量.0.6-0.8%的纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶进行联合水解，控温40-45°C，保持8_10小时，制得水解后的五菇浆液； B、均质:将五菇浆液均质处理，温度为65-75°C，压力为30-40Mpa； C、喷雾干燥:将均质好的五菇浆液进行喷雾干燥，得到五菇粉； D、调配:取精制面粉35-40重量份、五菇粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份、膨松剂0.5-1重量份混合均匀，制得混合粉料，取食用油2-5重量份备用； E、制作:将混合粉料在热锅中炒熟，然后将食用油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块； F、包转:选用食品级包装材料进行包装，制得五菇酥糖成品； G、检验、贮藏:将五菇酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
【文档编号】A23G3/48GK103549100SQ201310539864
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】周瑞保, 彭常安 申请人:周瑞保