专利名称：一种带有茶味的酥糖制备方法
技术领域：
本发明涉及食品制备加工的方法，尤其是涉及即食糖果的配料及制作技术，具体的说是一种带有茶味的酥糖制备方法。
背景技术：
酥糖是从花生糖演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时期。传统的酥糖，各生产生厂家都有特色与绝活，麻酥糖就是其中的一种。现有酥糖的主料有杏仁、花生、芝麻、白糖和食用油等等。目前，市场上提供的各种糖果有许多系列产品，酥糖是其中的一种。酥糖由于其香甜可口，已深受人们的青睐。然而，现有的酥糖产品中的口味比较丰富，但主要都是以加入水果味的区别而已。带有茶味的酥糖，目前尚未见到相关的报道。
发明内容
为了克服现有酥糖的品种中缺少茶味的种类，本发明的目的是要在已有制作酥糖的基础上，提出一种配方简单，生产工艺独特的一种带有茶味的酥糖制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种带有茶味的酥糖制备方法，其特征是一、配料及其重量比主料炒熟的花生45%，白糖，猪油18%，葱头3.9%，饴糖1%，蜂蜜1%，红茶粉；辅料花椒0.5%，陈皮0.5%，辣椒0，05 %，鱼露0.05%。二、制作工艺①花生选择处理从带壳的生花中精选出新鲜，色泽一致，大小均勻，且没有病虫害花生，经清水洗后晒干；②制作过程1)炒花生先将精选的生花生放到已升温至150°C的炒花生机的滚筒里，按动滚筒开关，让生花生在滚筒里反复滚动煎炒，同时进行加温，当滚筒里的温度升至350°C时间， 恒温滚动煎炒38 42分钟，后取出炒熟的花生；2)脱膜及挑选炒熟后的花生输送到室温冷却池中冷却10分钟后，再放到花生脱膜机里脱膜(时间大约6分钟)，脱膜后的炒熟花生用输送带输送到挑选区，进行挑选；3)熬煮前配料将炒熟的花生、白糖、饴糖、猪油分别放在三个不锈钢桶里备用；4)熬煮先在电锅里放入的冷水，然后将白糖、饴糖、猪油也放进电锅里，边熬煮边搅拌；当电锅里的水、白糖、饴糖、猪油的混合物加热到沸腾约3 5分钟后，再加入蜂蜜， 辣椒，花椒，陈皮和葱头，再煮7 9分钟后，再加入红茶粉和鱼露；当熬煮158°C 160°C 时，再把炒熟花生放入锅里，搅拌均勻后取出，放入平压机的不锈钢冷却盘，然后用平压机成厚度1. 3 1. 5cm的长方块；5)切块通过平压机冷却盘出来的酥糖输送到风幕机冷却3分钟，再输送送到食品切块机切块；6)网筛与挑选酥糖块被送到冷却轨道上，由空调机控温10 20°C进行第二次冷却，冷却后的酥糖块通过网筛和挑选，不合格产品将被挑掉，一些酥糖块碎屑通过网筛漏掉；7)包装挑选后的酥糖块通过自动糖果包装机自动包装成独立的小包装，小包装的酥糖在装到各种包装袋(盒)里，再装进纸箱，打包为成品。所述的加入的冷水与加入白糖、饴糖和猪油的总重量的四分之一左右。
所述的电锅是带有搅拌棒的电锅。本发明的有益效果是由于本发明在传统的配料与制作工艺上进行改革，尤其是在主料中加入了蜂蜜和红茶粉，再用本发明的独特加工方法制作出的酥糖不仅香味可口， 而且带茶味。从而可以满足对茶颇感兴趣人的口味，同时本产品还具有生津，提神的作用。 是酥糖家族的一个新品种。
具体实施例方式实施例1 1、备料一、按配方原料准备一下材料主料炒熟的花生、白糖、猪油、葱头、饴糖，蜂蜜，红茶粉；辅料花椒，陈皮，辣椒，鱼露。二、制作工艺先在电锅里放进2公斤的冷水，然后将5公斤白糖、0. 25公斤饴糖、3公斤猪油也放进电锅里，电锅里有一根搅拌捧对熬煮过程不停地搅拌。当电锅里的水、白糖、饴糖、猪油的混合物加热到沸腾约3分钟时，再将0. 25公斤蜂蜜，0. 15公斤辣椒，0. 15公斤花椒，0. 05 公斤陈皮和0. 5公斤葱头也放到电锅里，再煮7分钟后，再放入0. 15公斤红茶粉和0. 05公斤鱼露，当电锅里的温度升至158°C时，再把7. 5公斤炒熟花生放入锅里，搅拌均勻后马上取出，放入平压机的不锈钢冷却盘，然后用平压机压成厚度约1.如m，且厚度均勻的长方块。 通过平压机冷却盘出来的酥糖输送到风幕机冷却3分钟，再输送送到食品切块机切块，切块机将酥糖切成长2cmX宽2cmX高1. 4cm的酥糖块。三、包装出厂通过自动糖果包装机自动包装成糖块，再装袋(盒)里打包为成品。
权利要求
1.一种带有茶味的酥糖配料及其重量比主料炒熟的花生45%、白糖四％、猪油18%、葱头3.9%、饴糖1%，蜂蜜1%，红茶粉1% ；辅料花椒0.5%，陈皮0.5%，辣椒0.05%，鱼露0.05%。
2.茶昧的酥糖制作工艺①花生选择处理从带壳的生花中精选出新鲜，色泽一致，大小均勻，且没有病虫害花生，经清水洗后晒干；②制作过程1)炒花生先将精选的生花生放到已升温至150°C的炒花生机的滚筒里，按动滚筒开关，让生花生在滚筒里反复滚动煎炒，同时进行加温，当滚筒里的温度升至350°C时间，恒温滚动煎炒38 42分钟，后取出炒熟的花生；2)脱膜及挑选炒熟后的花生输送到室温冷却池中冷却10分钟后，再放到花生脱膜机里脱膜(时间大约6分钟)，脱膜后的炒熟花生用输送带输送到挑选区，进行挑选；3)熬煮前配料将炒熟的花生、白糖、饴糖、猪油分别放在三个不锈钢桶里备用；4)熬煮先在电锅里放入的冷水，然后将白糖、饴糖、猪油也放进电锅里，边熬煮边搅拌；当电锅里的水、白糖、饴糖、猪油的混合物加热到沸腾约3 5分钟后，再加入蜂蜜，辣椒，花椒，陈皮和葱头，再煮7 9分钟后，再加入红茶粉和鱼露；当熬煮158°C 160°C时， 再把炒熟花生放入锅里，搅拌均勻后取出，放入平压机的不锈钢冷却盘，然后用平压机成厚度1. 3 1. 5cm的长方块；5)切块通过平压机冷却盘出来的酥糖输送到风幕机冷却3分钟，再输送送到食品切块机切块；6)网筛与挑选酥糖块被送到冷却轨道上，由空调机控温10 20°C进行第二次冷却， 冷却后的酥糖块通过网筛和挑选，不合格产品将被挑掉，一些酥糖块碎屑通过网筛漏掉；7)包装挑选后的酥糖块通过自动糖果包装机自动包装成独立的小包装，小包装的酥糖在装到各种包装袋(盒)里，再装进纸箱，打包为成品。
全文摘要
本发明公开了一种带有茶味的酥糖制备方法，属食品制备加工的方法。其特征是由主料炒熟的花生，白糖，猪油，葱头，饴糖，蜂蜜，红茶粉；辅料花椒，陈皮，辣椒，鱼露组成的配料。经炒花生，熬煮，冷却后平压机成长方块等工序后包装出厂。由于本发明在传统的配料与制作工艺上进行改革，尤其是在主料中加入了蜂蜜和红茶粉，再用本发明的独特加工方法制作出的酥糖不仅香味可口，而且带茶味。从而可以满足对茶颇感兴趣人的口味，同时本产品还具有生津，提神的作用。是酥糖家族的一个新品种。
文档编号A23G3/48GK102239950SQ20101016907
公开日2011年11月16日 申请日期2010年5月11日 优先权日2010年5月11日
发明者邱志平 申请人:漳浦县农朋食品有限公司