一种苹果汁的制作方法
【专利摘要】本发明公布了一种苹果汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选果→清洗→破碎→压榨→筛滤→灭酶→蝶式分离→均质→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对苹果原料的综合利用，具有很好的经济效益。
【专利说明】一种苹果汁的制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种饮料的加工方法，特别是涉及一种苹果汁的制作方法。
[0002]项目背景:
苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖
2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；美国流传一种说法:“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
[0003]苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用，早在唐代就有记载。法国科研人员经过试验得出:吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，有助于减肥。
[0004]苹果鲜品不耐贮藏，将苹果用于加工苹果汁饮料，可实现对苹果鲜品的深加工利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种具有保健作用的苹果汁的制作方法，实现苹果原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苹果汁的制作方法，其特征是:采用选果一清洗一破碎一压榨一筛滤一灭酶一蝶式分离一均质一脱气一杀菌一灌装一密封一冷却一成品的工艺流程，具体操作步骤为:
A选果采用多品种混合制汁，选用国光、红玉、红富士，配合使用黄香蕉以增加产风味，比例以4:1为宜，苹果的成熟度应在八成以上，具有浓郁的苹果香味，采用鲜摘果，将一些成熟度不够、腐烂、虫害果及枝叶剔除；
B破碎、压榨将苹果放入破碎机中破碎，同时喷雾添加维生素C，浓度为0.05%?
0.10%，防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变，然后如榨汁机榨汁；
C筛滤采用振动分离筛行筛选，滤网120目；
D灭酶 经过滤后的果汁要及时灭酶，防止果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性，灭酶温度为85?90°C，灭酶反应后迅速冷却到室温；
E蝶式分离 果汁进入蝶式分机，将一些大的颗粒和经灭酶后加热不稳定的物质分离，减少浑浊沉淀，增加果汁的稳定性；
F均质使用17.6?19.6兆帕压力进行均质；
G脱气脱气真空度为0.08?0.087兆帕；
H杀菌瞬时杀菌器，在93?96°C条件下杀菌4?6秒；
I灌装、密封铁灌内部采用100°C蒸汽杀菌3秒，盖采用100°C热水消毒，趁热灌装，灌装温度应高于90°C，灌装后立即密封；
J冷却灌装后及时冷却到30?40°C，冷却用水要进行氧化处理，有效氯浓度为I?2晕升/升。
[0007]产品质量:具有浓郁的苹果香味，均匀混浊，无异味，无杂质。
[0008]有益效果:本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对苹果原料的综合利用。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
一种苹果汁的制作方法，具体操作步骤为:
A选果采用多品种混合制汁，选用国光、红玉、红富士，配合使用黄香蕉以增加产风味，比例以3:1为宜，苹果的成熟度应在八成以上，具有浓郁的苹果香味，采用鲜摘果，将一些成熟度不够、腐烂、虫害果及枝叶剔除；
B破碎、压榨将苹果放入破碎机中破碎，同时喷雾添加维生素C，浓度为0.05%,防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变，然后如榨汁机榨汁；
C筛滤采用振动分离筛行筛选，滤网90-120目；
D灭酶 经过滤后的果汁要及时灭酶，防止果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性，灭酶温度为90°C，灭酶反应后迅速冷却到室温；
E蝶式分离 果汁进入蝶式分机，将一些大的颗粒和经灭酶后加热不稳定的物质分离，减少浑浊沉淀，增加果汁的稳定性；
F均质使用18.7兆帕压力进行均质；
G脱气脱气真空度为0.082兆帕；
H杀菌瞬时杀菌器，在95°C条件下杀菌5秒；
I灌装、密封 铁灌内部采用100°c蒸汽杀菌3-5秒，盖采用100°C热水消毒，趁热灌装，灌装温度应高于90°C，灌装后立即密封；
J冷却灌装后及时冷却到35°C以下。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种苹果汁的制作方法，其特征是:采用选果一清洗一破碎一压榨一筛滤一灭酶一蝶式分离一均质一脱气一杀菌一灌装一密封一冷却一成品的工艺流程，具体操作步骤为: A选果采用多品种混合制汁，选用国光、红玉、红富士，配合使用黄香蕉以增加产风味，比例以4:1为宜，苹果的成熟度应在八成以上，具有浓郁的苹果香味，采用鲜摘果，将一些成熟度不够、腐烂、虫害果及枝叶剔除； B破碎、压榨将苹果放入破碎机中破碎，同时喷雾添加维生素C，浓度为0.05%?.0.10%，防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变，然后如榨汁机榨汁； C筛滤采用振动分离筛行筛选，滤网120目； D灭酶 经过滤后的果汁要及时灭酶，防止果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性，灭酶温度为85?90°C，灭酶反应后迅速冷却到室温； E蝶式分离 果汁进入蝶式分机，将一些大的颗粒和经灭酶后加热不稳定的物质分离，减少浑浊沉淀，增加果汁的稳定性； F均质使用17.6?19.6兆帕压力进行均质； G脱气脱气真空度为0.08?0.087兆帕； H杀菌瞬时杀菌器，在93?96°C条件下杀菌4?6秒； I灌装、密封铁灌内部采用100°C蒸汽杀菌3秒，盖采用100°C热水消毒，趁热灌装，灌装温度应高于90°C，灌装后立即密封； J冷却灌装后及时冷却到30?40°C，即可得成品。
【文档编号】A23L2/46GK103584232SQ201310551413
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎