香蕉、红枣复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种香蕉、红枣复合果汁及制备方法，是由香蕉汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和黄河蜜瓜汁的质量比例为10%:10%;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14%;复合稳定剂为总质量的0.4%。本发明的感官指标：色泽均匀一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。理化指标：总糖度10%-13%;总酸度0.6%-0.7%;重金属含量不得超标。
【专利说明】香蕉、红枣复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及香蕉、红枣复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 复合果汁有重要的营养价值，属于"弱碱性食品"，对维护人体健康有着重要的意 义。香蕉质地柔软、清甜芳香、营养丰富、深受人们喜爱。每1〇〇克香蕉含碳水化合物18. 8 克，蛋白质1. 5克，维生素 C10毫克，维生素 A200毫克，钾282毫克红枣属鼠李科，落叶乔木。 红枣既可食用，亦能入药，维生素 C含量较高，对人体具有滋补作用。香蕉属跃变型果实，不 易贮藏。长期以来，香蕉以鲜食为主，加工品只有少量的香蕉干、香蕉酱，香蕉饮料很少，单 纯以香蕉味原料加工成饮料，其外观、口味均不理想。用香蕉与红枣以一定比例复合制成饮 料，不但营养价值高，风味亦很独特。此产品对预防便秘、利尿有一定作用，对牙床组织溃烂 出血、痔疮有特殊疗效。现有技术中，利用红枣与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与 香蕉配合制成果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种香蕉、红枣制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以 克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取香蕉、红枣，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配； 2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述香蕉、红枣复合果汁，是由香蕉汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在 于，红枣汁和香蕉汁的质量比例为10%: 10%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14% ;复合稳定剂为总质量的 0· 4%。
[0008] 香蕉汁的制备方法是：
[0009] 1)选果：选择符合原料品质要求的香蕉，剔除霉烂等不合格者；
[0010] 2)去皮、切分：表面清洗干净，浙去表水后去皮并切成2-3厘米厚的块状；
[0011] 3)混合、打浆：与含0.5%柠檬酸的果胶酶液混合，并用50目打浆机进行初步打 浆；
[0012] 4)酶解：果胶酶用量0. 03%、酶解温度45°C、酶解时间2小时；
[0013] 5)打浆：酶解后的香蕉液再用50目打浆机进行打浆，离心分离并取得香蕉汁。
[0014] 红枣汁的制备方法是：
[0015] 1)选果：选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣；剔除成熟度 低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物；
[0016] 2)清洗：用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物；
[0017] 3)预煮：将红枣倒入夹层锅进行预煮，料水比例为1 : 7, 75-80°C煮制35分钟；
[0018] 4)打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离 并取得浆液；
[0019] 5)过滤：将胶体磨调成500-600目，打碎果肉，经过滤可得枣汁。
[0020] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0021] 1)按照比例称取香蕉汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0022] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0023] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0024] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0025] 本发明的感官指标：
[0026] 色泽均匀一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。
[0027] 理化指标：
[0028] 总糖度10% -13% ;总酸度0. 6% -0. 7% ;重金属含量不得超标。
【具体实施方式】
[0029] 具体实施例：本发明选取香蕉、红枣，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为： 1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0030] 具体为：所述香蕉、红枣复合果汁，是由香蕉汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在 于，红枣汁和香蕉汁的质量比例为10%: 10%。
[0031] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14% ;复合稳定剂为总质量的 0· 4%。
[0032] 香蕉汁的制备方法是：
[0033] 1)选果：选择符合原料品质要求的香蕉，剔除霉烂等不合格者；
[0034] 2)去皮、切分：表面清洗干净，浙去表水后去皮并切成2-3厘米厚的块状；
[0035] 3)混合、打浆：与含0. 5%柠檬酸的果胶酶液混合，并用50目打浆机进行初步打 浆；
[0036] 4)酶解：果胶酶用量0. 03%、酶解温度45°C、酶解时间2小时；
[0037] 5)打浆：酶解后的香蕉液再用50目打浆机进行打浆，离心分离并取得香蕉汁。
[0038] 红枣汁的制备方法是：
[0039] 1)选果：选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣；剔除成熟度 低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物；
[0040] 2)清洗：用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物；
[0041] 3)预煮：将红枣倒入夹层锅进行预煮，料水比例为1 : 7, 75-80°C煮制35分钟；
[0042] 4)打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离 并取得浆液；
[0043] 5)过滤：将胶体磨调成500-600目，打碎果肉，经过滤可得枣汁。
[0044] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0045] 1)按照比例称取香蕉汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0046] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0047] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0048] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0049] 本发明的感官指标：
[0050] 色泽均匀一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。
[0051] 理化指标：
[0052] 总糖度10% -13% ;总酸度0. 6% -0. 7% ;重金属含量不得超标。
【权利要求】
1. 一种香蕉、红枣复合果汁，是由香蕉汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和 香蕉汁的质量比例为10% : 10% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14% ;复 合稳定剂为总质量的〇. 4%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，香蕉汁的制备方法是： 1) 选果：选择符合原料品质要求的香蕉，剔除霉烂等不合格者； 2) 去皮、切分：表面清洗干净，浙去表水后去皮并切成2-3厘米厚的块状； 3) 混合、打浆：与含0. 5%柠檬酸的果胶酶液混合，并用50目打浆机进行初步打浆； 4) 酶解：果胶酶用量0. 03%、酶解温度45°C、酶解时间2小时； 5) 打浆：酶解后的香蕉液再用50目打浆机进行打浆，离心分离并取得香蕉汁。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，红枣汁的制备方法是： 1) 选果：选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣；剔除成熟度低、霉 烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物； 2) 清洗：用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物； 3) 预煮：将红枣倒入夹层锅进行预煮，料水比例为1 : 7, 75-80°C煮制35分钟； 4) 打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取 得浆液； 5) 过滤：将胶体磨调成500-600目，打碎果肉，经过滤可得枣汁。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取香蕉汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可。
【文档编号】A23L2/04GK104207263SQ201410361079
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存