一种负压嫩肉方法
【专利摘要】一种负压嫩肉方法，涉及食品加工【技术领域】，包括以下方法步骤，1）将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中，在该容器中放入纯净水，水面漫过鲜肉；2）向装入纯净水的容器中滴加植物油，使水面布满油层实现水面的密封；3）将容器密封，并慢慢将容器中的空气抽出，形成负压，部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组织之中，负压浸泡5-60分钟即可。本发明方法简单，切实可行，经过负压渗入水后的鲜肉更加鲜嫩，易于烹调加工。
【专利说明】一种负压嫩肉方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种负压嫩肉方法。
【背景技术】
[0002]淀粉法:将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
[0003]啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
[0004]鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
[0005]食油法:炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
[0006]盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
[0007]芥末法:煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
[0008]苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
[0009]以上几种嫩肉方法不适合工业化生产，工序复杂。
【发明内容】
[0010]本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够增加肉质鲜美度，易于烹调加工的负压嫩肉方法。
[0011]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0012]一种负压嫩肉方法，包括以下方法步骤，
[0013]I)将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中，在该容器中放入纯净水，水面漫过鲜肉；
[0014]2)向装入纯净水的容器中滴加植物油，使水面布满油层实现水面的密封；
[0015]3)将容器密封，并慢慢将容器中的空气抽出，形成负压，部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组织之中，负压浸泡5-60分钟即可。
[0016]本发明的有益效果是:本发明方法简单，切实可行，经过负压渗入水后的鲜肉更加鲜嫩，易于烹调加工。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0018]实施例1
[0019]一种负压嫩肉方法，包括以下方法步骤，
[0020]I)将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中，在该容器中放入纯净水，水面漫过鲜肉；
[0021]2)向装入纯净水的容器中滴加植物油，使水面布满油层实现水面的密封；
[0022]3)将容器密封，并慢慢将容器中的空气抽出，形成负压，部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组织之中，负压浸泡5分钟即可。
[0023]实施例2
[0024]一种负压嫩肉方法，包括以下方法步骤，
[0025]I)将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中，在该容器中放入纯净水，水面漫过鲜肉；
[0026]2)向装入纯净水的容器中滴加植物油，使水面布满油层实现水面的密封；
[0027]3)将容器密封，并慢慢将容器中的空气抽出，形成负压,部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组织之中，负压浸泡10分钟即可。
[0028]实施例3
[0029]一种负压嫩肉方法，包括以下方法步骤，
[0030]I)将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中，在该容器中放入纯净水，水面漫过鲜肉；
[0031]2)向装入纯净水的容器中滴加植物油，使水面布满油层实现水面的密封；
[0032]3)将容器密封，并慢慢将容器中的空气抽出，形成负压,部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组织之中，负压浸泡8分钟即可。
[0033]实施例4
[0034]一种负压嫩肉方法，包括以下方法步骤，
[0035]I)将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中，在该容器中放入纯净水，水面漫过鲜肉；
[0036]2)向装入纯净水的容器中滴加植物油，使水面布满油层实现水面的密封；
[0037]3)将容器密封，并慢慢将容器中的空气抽出，形成负压,部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组织之中，负压浸泡15分钟即可。
[0038]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种负压嫩肉方法，其特征在于:包括以下方法步骤， 1)将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中，在该容器中放入纯净水，水面漫过鲜肉； 2)向装入纯净水的容器中滴加植物油，使水面布满油层实现水面的密封； 3)将容器密封，并慢慢将容器中的空气抽出，形成负压，部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组织之中，负压浸泡5-60分钟即可。
【文档编号】A23L1/31GK103598598SQ201310553654
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月8日 优先权日:2013年11月8日
【发明者】张长喜, 李光强 申请人:安徽立泰食品科技有限公司