一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：（1）制备可食保鲜膜液：第一步：多糖加水溶解，70-90℃水浴至完全糊化；第二步：加入乳化剂与增塑剂；第三步：冷却至60℃后加入蛋白质；第四步：在水浴下搅拌1-3h；第五步：加入氯化钙；第六步：冷却至室温即得保鲜膜液；（2）将新鲜水果浸泡在保鲜膜液中，取出快速风干，或将保鲜膜液喷洒至新鲜水果表皮，快速风干后形成保鲜膜。该制备方法具有工艺操作简便、生产成本低，形成的保鲜膜阻气阻湿性好、透明有光泽、安全性高、能显著提高水果贮藏期。
【专利说明】一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法。
【背景技术】
[0002]新鲜的水果在采收之后保持着较高的生理活性，特别是含水量较大的水果，更容易腐烂变质，给贮藏和运输带来极大的困难，如何降低新鲜水果贮藏过程中的损失，延长贮藏期显得格外的重要，因此，研究新鲜水果保鲜方法具有重要的实际意义。
[0003]涂膜保鲜技术是通过在果蔬表面人工添加一层保护薄膜以达到果蔬保鲜的目的，目前国内外研究的成膜基本原料为多糖类、蛋白质类和脂类，各种单一可食材料所成的膜存在不同的优点和缺点，同时使用几种不同种类的成分制成复合可食膜，可以弥补各自功能上的不足。可食复合膜通常是以多糖一脂、蛋白质一脂为主，蛋白质和脂类物质形成的保鲜膜透明度差、光泽度低，影响产品的感官质量，而以多糖化合物为成膜基料形成的保鲜膜阻气性和光泽性好，但显示较强的透水性，因而限制了可食膜保鲜技术的应用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，该制备方法具有工艺操作简便、生产成本低，形成的保鲜膜阻气阻湿性好、透明有光泽、安全性高、能显著提高水果贮藏期。
[0005]本发明的技术方案在于:一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)制备可食保鲜膜液:
第一步:多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化；
第二步:加入乳化剂与增塑剂；
第三步:冷却至60°C后加入蛋白质；
第四步:在水浴下搅拌l_3h;
第五步:加入氯化钙；
第六步:冷却至室温即得保鲜膜液；
(2)将新鲜水果浸泡在保鲜膜液中，取出快速风干，或将保鲜膜液喷洒至新鲜水果表皮，快速风干后形成保鲜膜。
[0006]优选的，所述多糖为玉米淀粉、羧甲基纤维素钠及其衍生物、壳聚糖、植物胶或黄原胶，多糖的质量百分数为1_5%。
[0007]优选的，所述增塑剂为甘油，增塑剂添加量为1-3% ;所述乳化剂为单甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化剂的质量百分数为0.5-2%。
[0008]优选的，所述蛋白质为玉米醇溶蛋白质、乳清蛋白质、大豆分离蛋白质、卵白蛋白质、花生蛋白质或小麦面筋蛋白质,蛋白质的质量百分数为1_5%。
[0009]优选的，所述氯化钙为无水氯化钙，氯化钙的质量百分数为0.1_1%。[0010]优选的，所述植物胶为瓜尔豆胶或刺槐豆胶。
[0011]更进一步的，在步骤(2)中将新鲜水果浸泡于得到的保鲜膜液中2_5min后取出，快速风干。
[0012]与现有技术相比较，本发明具有以下优点:(1)目前大部分的可食保鲜膜液由蛋白质和脂类物质组成，或由多糖和脂类物质组成，由于多数蛋白质和脂类物质形成的复合膜透明度差、光泽度低，从而影响到产品的感观质量，而多糖类物质具有良好的成膜性，阻气性较好，但是阻湿性极差。因此本发明利用蛋白与多糖复配并添加乳化剂、增塑剂及氯化钙等制备保鲜膜液，形成的保鲜膜阻气阻湿性好，透明有光泽，并且能显著提高贮藏期；(2)本发明成膜原料均为可食，因此形成的保鲜膜安全无毒无污染其它方法不能取代；(3)本发明工艺操作简单，使用方便、原料供应充分、成本低廉，易于推广应用，具有非常广阔的应用前景且易于其他保鲜方法复合使用，以达到更好的效果。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]为让本发明的上述特征和优点能更明显易懂，下文特举实施例，作详细说明，但本发明并不限于此。
[0015]一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，包括以下步骤:
(1)确定保鲜膜液中的多糖、蛋白、乳化剂、增塑剂、氯化钙等，按照一定的配比将蛋白、多糖、乳化剂、增塑剂、氯化钙等溶解于水中，制备可食保鲜膜液:
第一步:多糖加水溶解，多糖添加量为1-5%，在70-90°C水浴至完全糊化；
第二步:加入的乳化剂和增塑剂，乳化剂添加的质量百分比为为0.5-2%，增塑剂添加量为1-3% ；
第三步:冷却至60°C后在搅拌状态下缓慢加入1-5%的蛋白质；
第四步:在60°C水浴下搅拌l_3h ；
第五步:按照0.1-1%的添加量加入氯化钙；
第六步:冷却至室温即得保鲜膜液；
(2)将新鲜水果浸泡在保鲜膜液中，取出快速风干，或将保鲜膜液喷洒至新鲜水果表皮，快速风干后即形成保鲜膜。
[0016]上述多糖为玉米淀粉、羧甲基纤维素钠及其衍生物、壳聚糖、植物胶(瓜尔豆胶、刺槐豆胶等)、黄原胶等其中一种；增塑剂为甘油；所述乳化剂为单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂等其中一种；蛋白质为玉米醇溶蛋白质、乳清蛋白质、大豆分离蛋白质、卵白蛋白质、花生蛋白质、小麦面筋蛋白质等其中一种；氯化钙为无水氯化钙。
[0017]在步骤(2)中将新鲜水果浸泡于得到的保鲜膜液中2_5min后取出，快速风干。
[0018]【具体实施方式】如下:
实施例1
可食保鲜膜液中的多糖为玉米淀粉，蛋白为大豆分离蛋白，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，增塑剂为甘油，氯化钙为无水氯化钙。玉米淀粉加水溶解，添加量为5%，在80°C水浴至完全糊化，添加2%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷却至60°C后在搅拌的状态下缓慢加入2%的大豆分离蛋白质，在60°C水浴下搅拌2h，按照0.5%的添加量加入无水氯化钙，冷却至室温后得保鲜膜液。将西红柿浸泡在保鲜膜液中3min后取出，迅速冷风风干，测定贮藏过程中失重率、硬度、总糖、总酸的变化。
[0019](I)
【权利要求】
1.一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制备可食保鲜膜液: 第一步:多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化； 第二步:加入乳化剂与增塑剂； 第三步:冷却至60°C后加入蛋白质； 第四步:在水浴下搅拌l_3h ； 第五步:加入氯化钙； 第六步:冷却至室温即得保鲜膜液； (2)将新鲜水果浸泡在保鲜膜液中，取出快速风干，或将保鲜膜液喷洒至新鲜水果表皮，快速风干后形成保鲜膜。
2.根据权利要求1所述的一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述多糖为玉米淀粉、羧甲基纤维素钠及其衍生物、壳聚糖、植物胶或黄原胶，多糖的质量百分数为 1-5%。
3.根据权利要求1所述的一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述增塑剂为甘油，增塑剂添加量为1-3% ;所述乳化剂为单甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化剂的质量百分数为0.5-2%。
4.根据权利要求1所述的一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述蛋白质为玉米醇溶蛋白质、乳清蛋白质、大豆分离蛋白质、卵白蛋白质、花生蛋白质或小麦面筋蛋白质，蛋白质的质量百分数为1_5%。
5.根据权利要求1所述的一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述氯化钙为无水氯化钙，氯化钙的质量百分数为0.1-1%。
6.根据权利要求1所述的一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中将新鲜水果浸泡于得到的保鲜膜液中2-5min后取出，快速风干。
7.根据权利要求2所述的一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述植物胶为瓜尔豆胶或刺槐豆胶。
【文档编号】A23B7/16GK103583676SQ201310571047
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月15日 优先权日:2013年11月15日
【发明者】余兆洋, 汪少芸, 刘文平 申请人:福州西城食品有限公司