一种预防感冒的果蔬汁的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种预防感冒的果蔬汁，通过挑选新鲜的洋葱、黄瓜、胡萝卜、梨、橙汁、菠萝、柚子、枸杞、蜂蜜和冰糖，并按洋葱汁10~14%、黄瓜汁8~10%、胡萝卜汁6~8%、梨汁6~8%、橙汁4~6%、菠萝汁4~6%、柚子汁4~6%、蜂蜜3~5%、冰糖3~5%、枸杞子汁3~5%、稳定剂0.5%、余量为水的比例，经科学加工工艺，制成人们容易接受、方便随身携带的果蔬汁的形式，营养丰富，果蔬颜色悦目，借助其他果蔬的香甜清凉掩盖了洋葱的浓烈味道，口感清凉，该果蔬汁对预防和治疗感冒，有很大的作用。由于随身携带，人们在日常饮用时，就能在补充自身所需营养素的同时，获得了很好的保健、抗病毒的作用。
【专利说明】一种预防感冒的果蔬汁的加工工艺 【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种能预防感冒、具有保健功效的果蔬 汁的加工工艺。
【背景技术】
[0002]普通感冒又称为急性上呼吸道感染，是包括鼻腔、咽或喉部急性炎症的总称。广 义的上感不是一个疾病诊断，而是一组疾病，包括普通感冒、病毒性咽炎、喉炎、疱疹性咽峡 炎、咽结膜热、扁桃体炎。狭义的上感又称普通感冒，是最常见的急性呼吸道感染性疾病，多 由受凉、淋雨、气候突变、过度疲劳等可使原已存在于上呼吸道的或从外界侵入的病毒或细 菌迅速繁殖，从而诱发本病。老幼体弱，免疫功能低下或患有慢性呼吸道疾病的患者易感。
[0003]感冒多呈自限性，但发生率较高，一般成人每年发生2?4次，儿童发生率更高，每 年6?8次。全年皆可发病，冬春季较多，会引起打喷嚏、鼻塞、流清水样鼻涕，给人们造成 痛苦，一般通过药物或注射疫苗进行防治，长久下去，容易引起抗药性，并对身体产生不良 影响，人们希望通过其他更加健康的途径来避免、预防感冒。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题，就是针对上述现状而提供一种能预防感冒、具有保 健功效的果蔬汁。
[0005]本发明采用了如下生产加工工艺步骤。
[0006]一种预防感冒的果蔬汁，其特征在于包括如下加工工艺。
[0007](I)原料制备:首先挑选新鲜的洋葱、黄瓜、胡萝卜、梨、橙汁、菠萝、柚子，并分别用 水浸泡漂洗干净，再将洋葱去皮后切成小块，将黄瓜和胡萝卜切成小块，将柚子、橙子去皮 去筋后切成小块或取瓤，将梨、菠萝分别去皮、去核后，切成小块，放入淡盐水中，将枸杞子 用水进行泡发，备用。
[0008](2)榨汁、过滤:将步骤(I)所得的原料分别放入打浆机破碎打浆，加入护色剂，防
止氧化褐变，并静置沉淀过滤后备用。
[0009](3)混合、调配:将步骤(2)所得的果蔬汁，取上层澄清部分，按重量称取各原料， 分别为:洋葱汁10?14%、黄瓜汁8?10%、胡萝卜汁6?8%、梨汁6?8%、橙汁4?6%、菠萝汁4?6%、 柚子汁4飞％、蜂蜜3飞％、冰糖3飞％、枸杞子汁3飞％、稳定剂0.5%、余量为水；先将洋葱汁、黄 瓜汁、胡萝卜汁、梨汁、橙汁、菠萝汁、柚子汁、冰糖、枸杞子汁混和搅拌均匀后，升温至100°C 加热3分钟，再加入蜂蜜和稳定剂搅拌均匀后，备用。
[0010](4)均质:均质温度4(T50°C，均质压力15?30MPa，将调配好的料液进行均质。
[0011](5)真空脱气:真空度为40?50KPa，温度为3(T40°C。
[0012](6)杀菌:经 140。。、3?5 秒 UHT 杀菌。
[0013](7)灌装:灌装采用热灌装，灌装时确保料液温度在80°C以上。
[0014](8)冷藏或避光保存。[0015]所述洋葱可以治疗伤风感冒，并且能够使人精神畅快。这是因为洋葱可以促进细 胞膜的流动，增进体力和免疫力。特别是感冒期间，常常上不来气，闻不到气味，多吃洋葱会 确保我们的呼吸顺畅，止咳糖浆里加一点洋葱汁，止咳的效果更明显。洋葱还能提高胃肠道 的张力，增加胃肠液分泌，可以增加身体内维生素缺的含量，更能有效的对抗感冒细菌。
[0016]所述黄瓜性甘凉，能入脾胃经，能清热解毒、利水。
[0017]所述胡萝卜汁含有丰富的P胡萝卜素，这些营养素能提高人的食欲和对病菌感 染的抵抗力，同时还能补充人体最易失去的维生素B2。
[0018]所述梨性凉、味甘，具有生津止渴、清热化痰止咳的作用，对风热感冒、发热口干、 咳嗽出痰等症状都具有明显的缓解作用。
[0019]所述橙汁能解烦止渴，帮助消除疲劳，能强化血管，防止胃肠充气、促进消化，对感 冒、咳嗽也有辅助预防作用。
[0020]所述菠萝几乎含有所有人体所需的维生素、16种天然矿物质，菠萝中含有的菠萝 蛋白酶不仅可以帮助感冒患者缓解喉咙痛和咳嗽的症状，还可以有效的分解食物中的蛋白 质，增加肠胃的蠕动，增强机体的免疫力。
[0021]所述柚子含有多种营养物质，如胡萝卜素、维生素C、维生素B1、烟酸等，止咳化痰、 益肺，抗菌抗病毒抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种菌类。
[0022]所述蜂蜜中含有多种酶和矿物质，能提高人体免疫力、抗感冒的能力。
[0023]所述枸杞具有很强的温热身体的效果。
[0024]所述冰糖具有很好的止咳化痰效果。
[0025]优选的，上述果蔬汁均质后进行磨浆，即用胶体磨进行磨浆，使果汁组织结构变小 变细，更易消化吸收。
[0026]上述均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就 是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均 匀的相互混合，比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整 个产品体系更加稳定，牛奶会看起来更加洁白。均质主要通过均质机来进行的,是食品、乳 品、饮料的行业的重要加工设备。
[0027]上述脱气通常是脱去氧气，其作用是:去除料液中的空气(氧气)，抑制褐变、色素、 维生素、香成分和其他物质的氧化，防止品质降低；去除附着于料液中悬散微粒气体，抑制 微粒上浮，保持良好外观；防止罐装和高温杀菌时起泡影响杀菌；减少对容器内壁的腐蚀。
[0028]本发明所述的护色剂，其组成为:亚硫酸钠0.1%?0.6%, EDTA0.01%?0.2%、柠 檬酸0.1%?0.6%、维生素C0.01%?0.5%。
[0029]由上可知，本发明与现有技术相比，有如下的进步。
[0030]本发明所述的一种预防感冒的果蔬汁，通过挑选新鲜的洋葱、黄瓜、胡萝卜、梨、橙 汁、菠萝、柚子、枸杞、蜂蜜和冰糖，加工成人们容易接受的果蔬汁的形式，营养丰富，果蔬颜 色悦目，巧妙地借助其他果蔬的香甜清凉掩盖了洋葱的浓烈味道，口感清凉，该果蔬汁对预 防和治疗感冒，有很大的作用。人们在日常饮用时，就能在补充自身所需营养素的同时，获 得了很好的保健、抗病毒的作用，并方便随身携带。
【专利附图】
【附图说明】[0031]通过下面结合附图，进行的详细描述，将更加充分地理解并认识本发明。
[0032]图1为本发明的一种生产加工工艺流程图。
[0033]图中:
1、原料制备；2、榨汁、过滤；
3、混合、调配；4、均质；
5、真空脱气；6、杀菌；
7、灌装；8、冷藏。
【具体实施方式】
[0034]为能进一步解释本发明的技术特征与内容，下面结合附图对本发明进行详细说 明。
[0035]如图1所示，图1为本发明的一种生产加工工艺流程图。
[0036]实施例1:一种预防感冒的果蔬汁，其特征在于包括如下加工工艺:原料制备I — 榨汁、过滤2 —混合、调配3 —均质4 —真空脱气5 —杀菌6 —灌装7 —冷藏8。
[0037]具体如下:
(I)原料制备:首先挑选新鲜的洋葱、黄瓜、胡萝卜、梨、橙汁、菠萝、柚子，并分别用水浸 泡漂洗干净，再将洋葱去皮后切成小块，将黄瓜和胡萝卜切成小块，将柚子、橙子去皮去筋 后切成小块或取瓤，将梨、菠萝分别去皮、去核后，切成小块，放入淡盐水中，将枸杞子用水 进行泡发，备用。
[0038](2)榨汁、过滤:将步骤(I)所得的原料分别放入打浆机破碎打浆，加入护色剂，防
止氧化褐变，并静置沉淀过滤后备用。
[0039](3)混合、调配:将步骤(2)所得的果蔬汁，取上层澄清部分，按重量称取各原料， 分别为:洋葱汁10%、黄瓜汁8%、胡萝卜汁6%、梨汁6%、橙汁4%、菠萝汁4%、柚子汁4%、蜂蜜 3%、冰糖3%、枸杞子汁3%、稳定剂0.5%、余量为水，先将洋葱汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、梨汁、橙 汁、菠萝汁、柚子汁、冰糖、枸杞子汁混和搅拌均匀后，升温至100°C加热3分钟，再加入蜂蜜 和稳定剂搅拌均匀后，备用。
[0040](4)均质:均质温度44°C，均质压力28MPa，将调配好的料液进行均质。
[0041](5)真空脱气:真空度为46KPa，温度为36°C。
[0042](6)杀菌:经 140°C、4 秒 UHT 杀菌。
[0043](7)灌装:灌装采用热灌装，灌装时确保料液温度在80°C以上。
[0044](8)冷藏。
[0045]所述洋葱可以治疗伤风感冒，并且能够使人精神畅快。这是因为洋葱可以促进细 胞膜的流动，增进体力和免疫力。特别是感冒期间，常常上不来气，闻不到气味，多吃洋葱会 确保我们的呼吸顺畅，止咳糖浆里加一点洋葱汁，止咳的效果更明显。洋葱还能提高胃肠道 的张力，增加胃肠液分泌，可以增加身体内维生素缺的含量，更能有效的对抗感冒细菌。
[0046]所述黄瓜性甘凉，能入脾胃经，能清热解毒、利水。
[0047]所述胡萝卜汁含有丰富的P胡萝卜素，这些营养素能提高人的食欲和对病菌感 染的抵抗力，同时还能补充人体最易失去的维生素B2。
[0048]所述梨性凉、味甘，具有生津止渴、清热化痰止咳的作用，对风热感冒、发热口干、咳嗽出痰等症状都具有明显的缓解作用。
[0049]所述橙汁能解烦止渴，帮助消除疲劳，能强化血管，防止胃肠充气、促进消化，对感 冒、咳嗽也有辅助预防作用。
[0050]所述菠萝几乎含有所有人体所需的维生素、16种天然矿物质，菠萝中含有的菠萝 蛋白酶不仅可以帮助感冒患者缓解喉咙痛和咳嗽的症状，还可以有效的分解食物中的蛋白 质，增加肠胃的蠕动，增强机体的免疫力。
[0051]所述柚子含有多种营养物质，如胡萝卜素、维生素C、维生素B1、烟酸等，止咳化痰、 益肺，抗菌抗病毒抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种菌类。
[0052]所述蜂蜜中含有多种酶和矿物质，能提高人体免疫力、抗感冒的能力。
[0053]所述枸杞具有很强的温热身体的效果。
[0054]所述冰糖具有很好的止咳化痰效果。
[0055]本实施例所述的预防感冒的果蔬汁，通过挑选新鲜的洋葱、黄瓜、胡萝卜、梨、橙 汁、菠萝、柚子、枸杞、蜂蜜和冰糖，经科学加工，制成人们容易接受、方便随身携带的果蔬汁 的形式，营养丰富，果蔬颜色悦目，借助其他果蔬的香甜清凉掩盖了洋葱的浓烈味道，口感 清凉，该果蔬汁对预防和治疗感冒，有很大的作用。人们在日常饮用时，就能在补充自身所 需营养素的同时，获得了很好的保健、抗病毒的作用。
[0056]实施例2:所述果蔬汁，按重量称取各原料，分别为:洋葱汁12%、黄瓜汁9%、胡萝卜 汁7%、梨汁7%、橙汁5%、菠萝汁5%、柚子汁5%、蜂蜜4%、冰糖4%、枸杞子汁4%、稳定剂0.5%、 余量为水，其加工工艺同实施例1。
[0057]虽然以上描述了本发明一种预防感冒的果蔬汁的【具体实施方式】，但是熟悉本技 术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本 发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变 化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。
【权利要求】
1.一种预防感冒的果蔬汁，其特征在于包括如下加工工艺:(1)原料制备:首先挑选新鲜的洋葱、黄瓜、胡萝卜、梨、橙汁、菠萝、柚子，并分别用水浸泡漂洗干净，再将洋葱去皮后切成小块，将黄瓜和胡萝卜切成小块，将柚子、橙子去皮去筋后切成小块或取瓤，将梨、菠萝分别去皮、去核后，切成小块，放入淡盐水中，将枸杞子用水进行泡发，备用；(2)榨汁、过滤:将步骤(1)所得的原料分别放入打浆机破碎打浆，加入护色剂，防止氧化褐变，并静置沉淀过滤后备用；(3)混合、调配:将步骤(2)所得的果蔬汁，取上层澄清部分，按重量称取各原料，分别为:洋葱汁10~14%、黄瓜汁8~10%、胡萝卜汁6~8%、梨汁6~8%、橙汁4~6%、菠萝汁4~6%、柚子汁4飞％、蜂蜜3飞％、冰糖3飞％、枸杞子汁3飞％、稳定剂0.5%、余量为水；先将洋葱汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、梨汁、橙汁、菠萝汁、柚子汁、冰糖、枸杞子汁混和搅拌均匀后，升温至100°C加热3分钟，再加入蜂蜜和稳定剂搅拌均匀后，备用；(4)均质:均质温度4(T50°C，均质压力15~30MPa，将调配好的料液进行均质；(5)真空脱气:真空度为4(T50KPa，温度为3(T40°C；(6)杀菌:经140。。、3~5秒UHT杀菌；(7)灌装:灌装采用热灌装，灌装时确保料液温度在80°C以上；(8)冷藏或避光保存。
2.根据权利要求1所述预防感冒的果蔬汁，其特征在于:上述果蔬汁均质后进行磨浆， 即用胶体磨进行磨浆，使果汁组织结构变小变细。
3.根据权利要求1所述预防感冒的果蔬汁，其特征在于:所述护色剂的组成为:亚硫酸钠 0.1% "0.6%,EDTA0.01% ~0.2%、柠檬酸 0.1% ~0.6%、维生素 C0.`01% ~0.5%。
【文档编号】A23L2/02GK103598647SQ201310622036
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】倪晓旺 申请人:大连润扬科技发展有限公司