一种芭乐果浆饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芭乐果浆饮料的制作方法，所述的芭乐果浆饮料由以下重量份数的组合混合而成：芭乐果浆15-25、木糖醇3-5、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100；所述的芭乐果浆通过以下步骤制成：原料准备、切碎研磨、酶解、榨汁、均质、灭菌。本发明在制作芭乐果浆采用粉碎、酶解的方法，能够完全析出芭乐的营养物质，在制作果浆和饮料时，均有均质的工序，使芭乐果浆饮料果香浓郁、口感极佳，具有芭乐的降血糖、收敛止泻、促进儿童生长发育的功效。
【专利说明】一种芭乐果浆饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果饮料的制作方法，尤其是涉及一种芭乐果浆饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]芭乐，又称番石榴、拔子等，桃金娘科番石榴属，性温，味甘、涩、酸，无毒；肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。成熟的芭乐为浅绿色，果皮脆薄，食用时一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有较丰富的蛋白质、维生素A、C等营养物质及磷、钙、镁等微量元素，是非常好的保健食品，芭乐具有治疗糖尿病及降血糖的药效，还具有收敛止泻，消炎止血的功效。目前芭乐大多被直接食用，部分被加工成果汁、浓缩汁、果粉、果酱、浓缩浆、果冻等食品或饮品，现在有的芭乐汁饮料多采用榨汁、调配、均质、灭菌等加工工艺加工而成，存在着芭乐出汁率低、芭乐营养物质析出率低的不足。
【发明内容】
[0003]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0004]一种芭乐果浆饮料的制作方法，所述的芭乐果浆饮料由以下重量份数的组合混合而成:芭乐果浆原浆15-25、木糖醇3-5、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾
0.03-0.05、饮用水加至100 ;所述的芭乐果浆通过以下步骤制成:
[0005]A、原料准备:挑选新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用；
[0006]B、切碎研磨:将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理；
[0007]C、酶解:向粉碎后的芭乐加入重量0.03-0.05%的果胶酶，温度控制35_40°C，时间控制4-6小时；
[0008]D、出汁:向酶解后的芭乐中加入其重量4-6倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁；
[0009]E、均质:将芭乐汁均质处理，温度为60_70°C，均质压力为18_20Mpa，制得芭乐果浆；
[0010]F、调配:按芭乐果浆15-25、木糖醇3-5、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100的配方进行调配；
[0011]G、将混合液均质处理，温度为60_70°C，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa, 二级均质压力 4_6Mpa ；
[0012]H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90_95°C，时间15_30s ；
[0013]1、罐装:中空无菌环境下罐装；
[0014]J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0015]有益效果:本发明在制作芭乐果浆采用粉碎、酶解的方法，能够完全析出芭乐的营养物质，在制作果浆和饮料时，均有均质的工序，使芭乐果浆饮料果香浓郁、口感极佳，具有芭乐的降血糖、收敛止泻、促进儿童生长发育的功效。【具体实施方式】
[0016]实施例1:
[0017]A、原料准备:挑选IOkg的新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用；
[0018]B、切碎研磨:将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理；
[0019]C、酶解:向粉碎后的芭乐加入0.003kg的果胶酶，温度控制35°C，时间控制6小时；
[0020]D、出汁:向酶解后的芭乐中加入其重量4倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁；
[0021]E、均质:将芭乐汁均质处理，温度为60°C，均质压力为20Mpa，制得芭乐果浆；
[0022]F、调配:按色乐果衆15kg、木糖醇3kg、黄原胶0.2kg、阿巴斯甜0.06kg、山梨酸钾
0.03kg、饮用水加至IOOkg进行调配；
[0023]G、将混合液均质处理，温度为60°C，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力4Mpa ；
[0024]H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90°C，时间30s ；
[0025]1、罐装:中空无菌环境下罐装；
[0026]J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0027]实施例2:
[0028]A、原料准备:挑选IOkg的新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用；
[0029]B、切碎研磨:将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理；
[0030]C、酶解:向粉碎后的芭乐加入0.004kg的果胶酶，温度控制37°C，时间控制5小时；
[0031]D、出汁:向酶解后的芭乐中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁；
[0032]E、均质:将芭乐汁均质处理，温度为65°C，均质压力为19Mpa，制得芭乐果浆；
[0033]F、调配:取芭乐果浆20kg、木糖醇4kg、余甘子汁2kg、黄原胶0.3kg、阿巴斯甜
0.07kg、山梨酸钾0.04kg、饮用水加至IOOkg进行调配；
[0034]G、将混合液均质处理，温度为65°C，采用二级均质，一级均质压力为19Mpa，二级均质压力5Mpa ；
[0035]H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度92°C，时间23s ；
[0036]1、罐装:中空无菌环境下罐装；
[0037]J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0038]实施例3:
[0039]A、原料准备:挑选IOkg的新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用；
[0040]B、切碎研磨:将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理；
[0041]C、酶解:向粉碎后的芭乐加入0.005kg的果胶酶，温度控制40°C，时间控制4小时；
[0042]D、出汁:向酶解后的芭乐中加入其重量6倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁；
[0043]E、均质:将芭乐汁均质处理，温度为70°C，均质压力为18Mpa，制得芭乐果浆；
[0044]F、调配:取芭乐果浆25kg、木糖醇5kg、蓝莓汁4kg、蔓越莓果汁3kg、黄原胶
0.4kg、阿巴斯甜0.08kg、山梨酸钾0.05kg、饮用水加至IOOkg进行调配；[0045]G、将混合液均质处理，温度为70°C，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6Mpa ；
[0046]H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度95°C，时间15s ；
[0047]1、罐装:中空无菌环境下罐装；
[0048]J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0049]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0050]创新点:1.酶解2.二次均质。
【权利要求】
1.一种芭乐果浆饮料的制作方法，其采用以下步骤: A、原料准备:挑选新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用； B、切碎研磨:将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理； C、酶解:向粉碎后的芭乐加入重量0.03-0.05 %的果胶酶，温度控制35-40°C，时间控制4-6小时； D、出汁:向酶解后的芭乐中加入其重量4-6倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁； E、均质:将芭乐汁均质处理，温度为60-70°C，均质压力为18-20Mpa，制得芭乐果浆； F、调配:按芭乐果浆15-25、木糖醇3-5、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100的配方进行调配； G、将混合液均质处理，温度为60-70°C，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6Mpa ； H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间15-30s； 1、罐装:中空无菌环境下罐装； J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
【文档编号】A23L1/29GK103719980SQ201310727862
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日
【发明者】彭聪, 李正明 申请人:彭聪