山药水泡饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山药水泡饼，它主要由以下重量份配比的原料制成：山药粉45-65份，植物淀粉15-20份，食用脂肪5-15份，磷脂0.5-1份，奶制品1-2份，蛋制品2-5份，小苏打0.1-0.5份，鲜酵母0.1-0.5份，食盐0.5-1份，饴糖0.5-1份。所述植物淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种混合；所述食用脂肪为黄油、奶油、牛油、麦淇淋的一种或几种混合；所述奶制品为牛奶、奶粉、炼乳、乳酪中的一种或几种混合；所述蛋制品为鸡蛋、鸡蛋粉、鸡蛋黄、鸡蛋黄粉、蛋黄酱中的一种或几种混合。本发明以山药为主原料加工成山药水泡饼，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的饼干营养元素较少，营养价值不高的缺陷。
【专利说明】山药水泡饼及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体是一种以山药为原料制成的山药水泡饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]山药，又称薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载:“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”后市中医从不断的临床实践中，又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外，还有补脾固肾的作用。
[0003]现代医学对山药进行分析，认为山药里确实含有很多对人体有益的营养成分。山药富含大量年夜蛋白、维生素及微量元素，可以阻止血脂在血管壁沉淀；山药中的黏液多糖类物质与无机盐相结合，可形成骨质，使软骨富有一定的弹性；山药多糖能增强吞噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞增殖；山药含青春因子(DHEA)，具有抗衰老及美容的功效。
[0004]水泡饼作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点。但目前尚未见有利用山药作为原料制备水泡饼食品的相关报导。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种区别于目前市面上常规的水泡饼配方的山药水泡饼及其制备方法，使制备得的水泡饼营养丰富，工业化程度高且易于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的山药水泡饼营养元素较少，营养价值不高的缺失。
[0006]本发明以如下 技术方案解决上述技术问题:
[0007]本发明山药水泡饼，它主要由以下重量份配比的原料制成:山药粉45-65份，植物淀粉15-20份，食用脂肪5-15份，磷脂0.5-1份，奶制品1_2份，蛋制品2_5份，小苏打
0.1-0.5份，鲜酵母0.1-0.5份，食盐0.5-1份，饴糖0.5-1份。
[0008]所述植物淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种混合；所述食用脂肪为黄油、奶油、牛油、麦淇淋的一种或几种混合；所述奶制品为牛奶、奶粉、炼乳、乳酪中的一种或几种混合；所述蛋制品为鸡蛋、鸡蛋粉、鸡蛋黄、鸡蛋黄粉、蛋黄醫中的一种或几种混
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[0009]本发明山药水泡饼的制备方法，它的操作步骤是:将植物淀粉、食用脂肪、磷脂、奶制品、蛋制品、小苏打、食盐和饴糖预混后打发至原体积的1-2.5倍，再加入山药粉和鲜酵母在醒发箱中发酵时间3-5小时后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮3~5分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中，烘烤，控制温度200-220°C烘烤15-30分钟，即制得水泡饼成品。
[0010]所述山药粉的制备是:取山药洗净，烘干，用粉粹机粉碎，过150~300目筛，取过筛后的细粉作为山药粉备用。
[0011]本发明以山药为主原料加工成山药水泡饼，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的饼干营养元素较少，营养价值不高的缺陷。
[0012]由于山药具有调节脾胃，降低血糖的作用，还能增强机体免疫活性，有一定抗衰老的功效。其功效产生的作用机制根据目前的医药学研究资料主要可归纳为以下几方面:山药能对胃排空和肠推进运动具有一定的抑制作用，能提高单胺递质水平，从而起到健脾益胃的作用；山药中的山药多糖能增加胰岛素的分泌及及改善受损的胰岛素β细胞，有效降低血糖的水平；同时山药多糖RDPS-1可提高T淋巴细胞、NK细胞和血清血素活性以及血清IgG含量，增强了巨噬细胞的吞噬能力，起到增强假体免疫活性的作用；山药中含青春因子(DHEA)，可根据身体的转化为雄性激素和雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，具有延缓细胞衰老的美容功效。
[0013]本发明将山药制成山药水泡饼，以满足不同口味的需要，而且口感良好。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
[0015]实施例1:
[0016]原料:山药粉45公斤,玉米淀粉15公斤,黄油6公斤,磷脂0.6公斤,牛奶I公斤，鸡蛋2公斤，小苏打0.15公斤，鲜酵母0.1公斤，食盐0.55公斤，饴糖0.5公斤。
[0017]生产工艺是:将玉米淀粉、黄油、磷脂、牛奶、鸡蛋、小苏打、食盐和饴糖预混后打发至原体积的1.5倍，再加入山药粉和鲜酵母在醒发箱中发酵时间3小时后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮3分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中，烘烤，控制温度200°C烘烤15分钟，即制得水泡饼成品。
[0018]实施例2:
[0019]原料:山药粉54公斤,红薯淀粉18公斤,奶油11.5公斤,磷脂0.8公斤,奶粉1.5公斤，鸡蛋粉3公斤，小苏打0.3公斤，鲜酵母0.25公斤，食盐0.8公斤，饴糖0.7公斤。
[0020]生产工艺是:将红薯淀粉、奶油、磷脂、奶粉、鸡蛋粉、小苏打、食盐和饴糖预混后打发至原体积的2倍，再加入山药粉和鲜酵母在醒发箱中发酵时间4小时后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮4分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中，烘烤，控制温度210°C烘烤22分钟，即制得水泡饼成品。
[0021]实施例3:
[0022]原料:山药粉64公斤，木薯淀粉20公斤，麦淇淋14公斤，磷脂0.8公斤，乳酪2公斤，鸡蛋黄5公斤,小苏打0.5公斤,鲜酵母0.4公斤,食盐0.9公斤,治糖0.9公斤。
[0023]生产工艺是:将木薯淀粉、麦淇淋、磷脂、奶乳酪、鸡蛋黄、小苏打、食盐和饴糖预混后打发至原体积的2.5倍，再加入山药粉和鲜酵母在醒发箱中发酵时间5小时后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮5分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中，烘烤，控制温度220°C烘烤30分钟，即制得水泡饼成品。
【权利要求】
1.山药水泡饼，其特征在于，它主要由以下重量份配比的原料制成:山药粉45-65份，植物淀粉15-20份，食用脂肪5-15份，磷脂0.5-1份，奶制品1_2份，蛋制品2_5份，小苏打0.1-0.5份，鲜酵母0.1-0.5份，食盐0.5-1份，饴糖0.5-1份。
2.根据权利要求1所述山药水泡饼，其特征在于，所述植物淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种混合；所述食用脂肪为黄油、奶油、牛油、麦淇淋的一种或几种混合；所述奶制品为牛奶、奶粉、炼乳、乳酿中的一种或几种混合；所述蛋制品为鸡蛋、鸡蛋粉、鸡蛋黄、鸡蛋黄粉、蛋黄酱中的一种或几种混合。
3.根据权利要求1或2所述的山药水泡饼的制备方法，其特征在于，它的操作步骤是:将植物淀粉、食用脂肪、磷脂、奶制品、蛋制品、小苏打、食盐和饴糖预混后打发至原体积的1-2.5倍，再加入山药粉和鲜酵母在醒发箱中发酵时间3-5小时后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮3?5分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中，烘烤，控制温度200-220°C烘烤15-30分钟，即制得水泡饼成品。
4.根据权利要求3所述的山药水泡饼的制备方法，其特征在于，所述山药粉的制备是:取山药洗净，烘干，用粉粹机粉碎，过150?300目筛，取过筛后的细粉作为山药粉备用。
【文档编号】A21D13/00GK103766443SQ201410022145
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月17日 优先权日:2014年1月17日
【发明者】姜平川 申请人:广西德然生物科技有限公司