一种花生粕辣椒酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种花生粕辣椒酱及其制备方法，所述花生粕辣椒酱由以下原料组成：花生、辣椒、香菇、蒜、芝麻、香辛料、豆酱、红糖、白酒。其制备方法为：花生的处理；辣椒的处理；蒜的处理；炒制；加入花生粕炒制；加入香辛料炒制；加入红糖水和豆酱；加入白酒；出锅装瓶。本发明的特点是：本发明以花生粕作为辣椒酱主料，食之有着浓厚的花生香味和蘑菇香味，入口醇香，辣香十足，色香味俱全；富含蛋白质、多种维生素、矿质素及一些功能性成分等，且具有保健作用；既可用于烹煮的调味品，也可直接用于涂抹食品的佐料；本发明制备的辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。
【专利说明】一种花生粕辣椒酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种花生柏辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]花生，别名落花生、长生果，有健脾胃、理气通乳等功效。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
[0003]目前，花生的市场主要是花生油，而油炸出来的花生柏大多用于饲料生产，经济价值比较低。花生柏中含有丰富的营养物质如黄酮类、氨基酸、蛋白质、鞣质、糖类、三萜或甾体类化合物等成分。因此，对花生柏进行精深加工和利用非常有必要。
[0004]辣椒酱是人们生活不可缺少的调味品。目前，用花生做成的辣酱酱基本没有，大多只是放几颗，以花生作为辣酱酱主料的基本没有。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种花生柏辣椒酱及其制备方法，开发了一种以花生柏为主料的辣椒酱，合理利用资源，经济实惠，且增加了辣椒酱的品种。
[0006]本发明花生柏辣椒酱的技术方案是这样实现的:一种花生柏辣椒酱，以重量份计，其组份为:花生柏230?320份、辣椒50?80份、香菇150?200份、蒜30?50份、芝麻40?55份、食用油180?220份、盐30?40份、香辛料12?18份、豆酱90?120份、红糖20?35份、白酒8?9份。
[0007]而且，所述花生柏辣椒酱的重量份优选为:花生柏255?275份、辣椒60?70份、香菇160?175份、蒜37?43份、芝麻46?50份、食用油195?210份、盐33?38份、香辛料14?16份、豆酱100?115份、红糖27?30份、白酒8.3?8.6份。
[0008]所述花生柏辣椒酱的最佳重量份为:花生柏265份、辣椒65份、香菇168份、蒜40份、芝麻48份、食用油200份、盐35份、香辛料15份、豆酱107份、红糖28份、白酒8.4份。
[0009]所述香辛料为小茴香、桂皮、花椒、丁香以2:1:1:1的组合。
[0010]上述的花生柏辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0011](I)花生柏的处理:将花生柏置于60?70°C烘炉内干燥、冷却、然后用料理机打碎；
[0012](2)辣椒的处理:选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，进行粉碎处理；
[0013](3)香菇的处理:将干品香菇进行除杂、干燥后，粉碎；
[0014](4)蒜的处理:将干蒜进行剥皮，去根，剁碎；[0015](5)将食用油放入锅中，烧制八分热，然后加入蒜蓉、芝麻，高温炒制至酥黄色，然后加入辣椒粉进行中低温炒制，炒制30?50min ；
[0016](6)加入花生柏、盐，炒制分散均匀；
[0017](7)加入香辛料炒制I?2min ；
[0018](8)加入融有红糖的100?150ml水和豆酱，炒制花生香味溢出；
[0019](9)加入白酒，微炒后出锅；
[0020](10)装瓶。
[0021]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明以花生柏作为辣椒酱主料，食之有着浓厚的花生香味和蘑菇香味，入口醇香，辣香十足，色香味俱全；富含蛋白质、多种维生素、矿质素及一些功能性成分等，且具有保健作用；既可用于烹煮的调味品，也可直接用于涂抹食品的佐料；本发明制备的辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]一种花生柏辣椒酱，以重量份计，其组份为:花生柏230份、辣椒50份、香菇150份、蒜30份、芝麻40份、食用油180份、盐30份、小茴香4.8份、桂皮2.4份、花椒2.4份、丁香2.4份、豆酱90份、红糖20份、白酒8份。
[0024]上述的花生柏辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0025](I)花生柏的处理:将花生柏230份置于60°C烘炉内干燥、冷却、然后用料理机打碎；
[0026](2)辣椒的处理:选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒50份，进行粉碎处理；
[0027](3)香菇的处理:将干品香菇150份进行除杂、干燥后，粉碎；
[0028](4)蒜的处理:将干蒜30份进行剥皮，去根，剁碎；
[0029](5 )将食用油180份放入锅中，烧制八分热，然后加入蒜蓉、芝麻40份，高温炒制至酥黄色，然后加入辣椒粉进行中温火炒制，炒制30min ；
[0030](6)加入花生柏、盐30份，炒制分散均匀；
[0031](7)加入小茴香4.8份、桂皮2.4份、花椒2.4份、丁香2.4份炒制Imin ；
[0032](8)加入融有红糖20份的150ml水和豆酱90份，炒制花生香味溢出；
[0033](9)加入白酒8份，微炒后出锅；
[0034](10)装瓶。
[0035]实施例2
[0036]一种花生柏辣椒酱，以重量份计，其组份为:花生柏320份、辣椒80份、香菇200份、蒜50份、芝麻55份、食用油220份、盐40份、小茴香7.2份、桂皮3.6份、花椒3.6份、丁香3.6份、豆酱120份、红糖35份、白酒9份。
[0037]上述的花生柏辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0038](I)花生柏的处理:将花生柏320份置于70°C烘炉内干燥、冷却、然后用料理机打碎；[0039](2)辣椒的处理:选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒80份，进行粉碎处理；
[0040](3)香菇的处理:将干品香菇200份进行除杂、干燥后，粉碎；
[0041](4)蒜的处理:将干蒜50份进行剥皮，去根，剁碎；
[0042](5)将食用油220份放入锅中，烧制八分热，然后加入蒜蓉、芝麻55份，高温炒制至酥黄色，然后加入辣椒粉进行中温火炒制，炒制50min ；
[0043](6)加入花生柏、盐40份，炒制分散均匀；
[0044](7)加入小茴香7.2份、桂皮3.6份、花椒3.6份、丁香3.6份炒制2min ；
[0045](8)加入融有红糖35份的140ml水和豆酱120份，炒制花生香味溢出；
[0046](9)加入白酒9份，微炒后出锅；
[0047](10)装瓶。
[0048]实施例3
[0049]一种花生柏辣椒酱，以重量份计，其组份为:花生柏255份、辣椒60份、香菇160份、蒜37份、芝麻46份、食用油195份、盐33份、小茴香5.2份、桂皮2.8份、花椒2.8份、丁香2.8份、香辛料14份、豆酱100份、红糖27份、白酒8.3份。
[0050]上述的花生柏辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0051](I)花生柏的处理:将花生柏255份置于63°C烘炉内干燥、冷却、然后用料理机打碎；
[0052](2)辣椒的处理:选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒60份，进行粉碎处理；
[0053](3)香菇的处理:将干品香菇160份进行除杂、干燥后，粉碎；
[0054](4)蒜的处理:将干蒜37份进行剥皮，去根，剁碎；
[0055](5 )将食用油195份放入锅中，烧制八分热，然后加入蒜蓉、芝麻46份，高温炒制至酥黄色，然后加入辣椒粉进行中温火炒制，炒制35min ；
[0056](6)加入花生柏、盐33份，炒制分散均匀；
[0057](7)加入小茴香5.2份、桂皮2.8份、花椒2.8份、丁香2.8份炒制1.5min ；
[0058](8)加入融有红糖27份的115ml水和豆酱100份，炒制花生香味溢出；
[0059](9)加入白酒8.3份，微炒后出锅；
[0060](10)装瓶。
[0061]实施例4
[0062]一种花生柏辣椒酱，以重量份计，其组份为:花生柏花生275份、辣椒70份、香菇175份、蒜43份、芝麻50份、食用油210份、盐38份、小茴香6.4份、桂皮3.2份、花椒3.2份、丁香3.2份、豆酱115份、红糖30份、白酒8.6份。
[0063]上述的花生柏辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0064](I)花生柏的处理:将花生柏275份置于68°C烘炉内干燥、冷却、然后用料理机打碎；
[0065](2)辣椒的处理:选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒70份，进行粉碎处理；
[0066](3)香菇的处理:将干品香菇175份进行除杂、干燥后，粉碎；[0067](4)蒜的处理:将干蒜43份进行剥皮，去根，剁碎；
[0068](5)将食用油210份放入锅中，烧制八分热，然后加入蒜蓉、芝麻50份，高温炒制至酥黄色，然后加入辣椒粉进行中温火炒制，炒制45min ；
[0069](6)加入花生柏、盐38份，炒制分散均匀；
[0070](7)加入小茴香6.4份、桂皮3.2份、花椒3.2份、丁香3.2份炒制2min ；
[0071](8)加入融有红糖30份的140ml水和豆酱115份，炒制花生香味溢出；
[0072](9)加入白酒8.6份，微炒后出锅；
[0073](10)装瓶。
[0074]实施例5
[0075]一种花生柏辣椒酱，以重量份计，其组份为:花生柏265份、辣椒65份、香菇168份、蒜40份、芝麻48份、食用油200份、盐35份、小茴香6份、桂皮3份、花椒3份、丁香3份、豆酱107份、红糖28份、白酒8.4份。
[0076]上述的花生柏辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0077](I)花生柏的处理:将花生柏265份置于65°C烘炉内干燥、冷却、然后用料理机打碎；
[0078](2)辣椒的处理:选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒65份，进行粉碎处理；
[0079](3)香菇的处理:将干品香菇168份进行除杂、干燥后，粉碎；
[0080](4)蒜的处理:将干蒜40份进行剥皮，去根，剁碎；
[0081 ] (5 )将食用油200份放入锅中，烧制八分热，然后加入蒜蓉、芝麻48份，高温炒制至酥黄色，然后加入辣椒粉进行中温火炒制，炒制40min ；
[0082](6)加入花生柏、盐35份，炒制分散均匀；
[0083](7)加入小茴香6份、桂皮3份、花椒3份、丁香3份炒制1.5min ；
[0084](8)加入融有红糖28份的125ml水和豆酱107份，炒制花生香味溢出；
[0085](9)加入白酒8.4份，微炒后出锅；
[0086](10)装瓶。
[0087]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种花生柏辣椒酱，其特征在于，以重量份计，其组份为:花生柏230?320份、辣椒50?80份、香菇150?200份、蒜30?50份、芝麻40?55份、食用油180?220份、盐30?40份、香辛料12?18份、豆酱90?120份、红糖20?35份、白酒8?9份。
2.如权利要求1所述的花生柏辣椒酱，其特征在于，所述组份的重量份为:花生柏255?275份、辣椒60?70份、香菇160?175份、蒜37?43份、芝麻46?50份、食用油195?210份、盐33?38份、香辛料14?16份、豆酱100?115份、红糖27?30份、白酒8.3?8.6份。
3.如权利要求2所述的花生柏辣椒酱，其特征在于，所述组份的重量份为:花生柏265份、辣椒65份、香菇168份、蒜40份、芝麻48份、食用油200份、盐35份、香辛料15份、豆酱107份、红糖28份、白酒8.4份。
4.如权利要求1?3任意所述的花生柏辣椒酱，其特征在于，所述香辛料为小茴香、桂皮、花椒、丁香以2:1:1:1的组合。
5.权利要求1?3任意所述的花生柏辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)花生柏的处理:将花生柏置于60?70°C烘炉内干燥、冷却、然后用料理机打碎； (2)辣椒的处理:选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，进行粉碎处理； (3)香菇的处理:将干品香菇进行除杂、干燥后，粉碎； (4)蒜的处理:将干蒜进行剥皮，去根，剁碎； (5)将食用油放入锅中，烧制八分热，然后加入蒜蓉、芝麻，高温炒制至酥黄色，然后加入辣椒粉进行中低温炒制，炒制30?50min ； (6)加入花生柏、盐，炒制分散均匀； (7)加入香辛料炒制I?2min； (8)加入融有红糖的100?150ml水和豆酱，炒制花生香味溢出； (9)加入白酒，微炒后出锅； (10)装瓶。
【文档编号】A23L1/24GK103750275SQ201410022114
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月17日 优先权日:2014年1月17日
【发明者】陆志金 申请人:陆志金