木瓜全粉的制作方法及木瓜全粉在面点食品加工中的应用的制作方法
【专利摘要】为了避免充分利用木瓜资源，实现在食品加工中的运用，本发明提出了木瓜全粉的制作方法及木瓜全粉在面点食品加工中的应用。木瓜全粉的制作方法，具体步骤为：（1）筛选成熟新鲜没有病虫害的木瓜（2）将木瓜清洗干净；（3）待木瓜清洗后，去籽；（4）用破碎机将木瓜破碎；（5）用榨汁机将木瓜榨干汁；（6）将木瓜渣烘干；（7）用粉碎机把木瓜渣粉碎，得到80—160目的木瓜全粉。上述制作方法得到的木瓜全粉在面点食品加工中的应用，按质量百分比，木瓜全粉在面粉中的加入量为8-18%；采用相应的工艺能生产出面点食品。
【专利说明】木瓜全粉的制作方法及木瓜全粉在面点食品加工中的应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及木瓜全粉的制作方法及木瓜全粉在面点食品加工中的应用。
【背景技术】
[0002]中国经济持续高速发展，在导致能源供应越来越紧张，缺口越来越大的同时，工业用地增多，都市化速度加快，粮食种植面积下降等原因，已经导致粮食供应短缺的问题越来越严峻。而农业生产效益低下，农产品价格低，以及农民的土地权利等问题更扩大了粮食不足的缺口。
[0003]木瓜全粉在食品加工中的应用在一定程度上能够缓解粮食短缺的危机。据调查在我国湖北、河南、安徽、云南等地都有大面积的木瓜种植区，但由于技术等原因这些木瓜没有很好地开发利用起来，造成了很大的资源浪费；若将木瓜全粉技术投入到食品工厂大批量加工其经济效益将是相当可观的。
[0004]木瓜全粉是用木瓜加工精制而成。木瓜中含有丰富的营养，有“百益果王”之称。成书于公元五世纪的我国最早的中药炮制学专著《雷公炮炙论》中，就有关于木瓜功效的论述，该书记载其能“调营卫，助谷气”。
【发明内容】
[0005]为了避免充分利用木瓜资源，实现在食品加工中的运用，本发明提出木瓜全粉的制作方法及木瓜全粉在面点食品加工中的应用。
[0006]本发明的技术方案如下。
[0007]木瓜全粉的制作方法，具体步骤为:
(O筛选成熟新鲜没有病虫害的木瓜；
(2)将木瓜清洗干净；
(3)待木瓜清洗后，去籽；
(4)用破碎机将木瓜破碎；
(5)用榨汁机将木瓜榨干汁；
(6)将木瓜渣烘干；
(7)用粉碎机把木瓜渣粉碎，得到80—160目的木瓜全粉。
[0008]上述制作方法得到的木瓜全粉在面点食品加工中的应用，其特征在于:按质量百分比，木瓜全粉在面粉中的加入量为8-18% ;采用相应的工艺能生产出面点食品。
[0009]有益效果:本发明通过把木瓜制作成80—160目的木瓜全粉，实现木瓜资源的再利用，采用的制作方法简单易行，为木瓜的应用提供了新的范围；在面粉中掺入一定比例的木瓜全粉，使面点食品中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于消化系统正常运转；它与可溶性纤维协同工作，具有保健作用，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。【具体实施方式】
[0010]实施例1
木瓜全粉的制作方法，具体步骤为:
(1)筛选成熟新鲜没有虫眼等病虫害的木瓜；
(2)将木瓜清洗干净；
(3)待木瓜清洗后，去籽；
(4)用破碎机将木瓜破碎；
(5)用榨汁机将木瓜榨干汁；
(6)将木瓜渣烘干；
(7)用粉碎机把木瓜渣粉碎，得到80—160目的木瓜全粉。
[0011]实施例1中，木瓜全粉的粒度是通过粉碎机的筛网控制的，更换具有不同孔径的筛网，可得到在80—160目范围内的木瓜全粉。
[0012]实施例2 木瓜馒头的制作
材料:按质量份，木瓜粉2份、高筋面粉18份、白砂糖适量、盐少许、酵母粉适量、食用碱适量、温水适量；
制作方法:
(1)、将木瓜全粉与高筋面粉混合；
(2)、将酵母用温水化开，倒入面粉中；
(3)、加入盐并用手揉面，揉匀后加入糖继续揉至表面光滑；
(4)、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，发酵时间长短随环境温度高低而定，粗粮较难发酵，可适当延长时间；
(5 )、发酵好后,将面团放在案板上,大力揉一会」L挤出面团里的气泡；
(6)、将揉好的面团整形成圆柱状；
(7)、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头；
(8)、馒头底部沾些干面粉，放在蒸笼上，每个之间留出距离；
(9)、馒头表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使其再次涨大；
(10)、发酵约15分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
(11)、开始上锅蒸，盖紧锅盖不要留缝避免蒸汽外逸；
(12)、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3— 5分钟再打开盖子。
[0013]实施例3 木瓜饼干的制作
1、材料:按质量份，木瓜全粉1-1.5份、高筋面粉9份、牛奶适量、盐少许、白糖适量、酵母适量、黄油适量、食用碱适量；
2制作方法:
(1)、将黄油隔热水融化；
(2)、往黄油里倒入植物油、打入鸡蛋；
(3)、倒入白砂糖； (4)、充分搅拌均匀，但不要打起泡；
(5 )、在另一个碗里，把面粉、木瓜粉、小苏打粉混合均匀；
(6)、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并小心地搅拌均匀,成为湿润的面糊；
(7)、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形；
(8)、把面糊压扁，并排入烤盘；
(9)、将烤盘放入预热好的烤箱中，150度约20分钟。
[0014]实施例4 木瓜面包的制作
1、材料:按质量份，木瓜全粉3份、高筋面粉17份、黄油2份、酵母适量、盐少许、食用碱适量、牛奶适量、鸡蛋适量、白砂糖适量；
2、制作方法:
(1)、将木瓜全粉、高筋面粉、白砂糖、酵母混匀；
(2)、加入牛奶搅拌成块儿；
(3)、加入盐、黄油，用手揉成面团直至能用手撕成薄膜状；
(4)、放入保温箱(箱内温度设为35-38摄氏度)中进行一次发酵，发酵成原来体积的两倍大小，大约40分钟；
(5)、取出面团，用力揉面团，赶出里面的气泡后，成型，再进行二次发酵，大约十五分
钟；
(6)、取出面团，刷上一层植物油后，放入烤箱(烤箱要预热，温度为上火120摄氏度，下火130摄氏度)，大约30分钟即可。
[0015]实施例5 木瓜面条的制作
1、材料:按质量份，木瓜全粉3份、高筋面粉17份、盐少许、食用碱适量；
2、制作方法:
(1)、将木瓜全粉、高筋面粉、盐、食用碱混合均匀，加入适量水搅拌，揉成面团；
(2)、用压面机将面团压成面片，用细面档压成面条即可。
[0016]在实施例2、实施例3、实施例4及实施例5中，按质量百分比，木瓜全粉在面粉中的加入量可以在8-18%的范围内调整，都能达到目的。
【权利要求】
1.木瓜全粉的制作方法，具体步骤为: (1)筛选成熟新鲜没有病虫害的木瓜； (2)将木瓜清洗干净； (3)待木瓜清洗后，去籽； (4)用破碎机将木瓜破碎； (5)用榨汁机将木瓜榨干汁； (6)将木瓜渣烘干； (7)用粉碎机把木瓜渣粉碎，得到80—160目的木瓜全粉。
2.木瓜全粉在面点食品加工中的应用，其特征在于:按质量百分比，木瓜全粉在面粉中的加入量为8-18% ;采用相应的工艺能生产出面点食品。
【文档编号】A21D2/36GK103859315SQ201410070854
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】洪斌, 吴伟忠, 吴玉郧, 曹旭雯, 王汉琨 申请人:湖北兆健生物科技有限公司