一种清香山芋型的蜜柚扒丝及其制备方法
【专利摘要】一种清香山芋型的蜜柚扒丝，由以下原料制成：蜜柚皮、食盐、蜂蜜、冰糖、山芋粉、葫芦、菠萝、无花果、茶叶、酱油、桂花汁、香芋粉、色拉油、草莓、长寿果、茉莉花、助剂、水；本发明扒丝山芋做法特殊，是利用葫芦作为容器，将所用的茶叶、茉莉花和山芋块等放入加水熬制，为防止在炭火上烧制时毒气的进入，这里用锡箔纸包裹，将葫芦头做成盖子盖上，打上几个空，以免汤汁溢出，这样可以有效的保护味道的融合，而且葫芦的清香也混入汤汁及山芋中，最后拔丝用的丝是柚子皮、蜂蜜及菠萝等果肉制成，通过盐水去苦涩味，以蜂蜜作为稠化后的粘合剂，最后灭菌发酵保存，味道不俗，葫芦所得汤汁混合香芋粉包裹山芋，油炸后更有型，外围的果浆更容易附着。
【专利说明】一种清香山芋型的蜜柚扒丝及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种清香山芋型的蜜柚扒丝及其制备方法，属于食品中扒丝山芋的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
[0003]红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
[0004]红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
[0005]红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
[0006]柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
[0007]现代医学则认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。
[0008]鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促进食欲、治消化不良等症，理气散结。多吃柚子还有助于防止肠癌和胃癌的发生。冬季容易上火，柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。柚子中的维生素C含量大大超过其他水果，每100克柚肉中含维生素C为57毫克，是梨的10倍。柚子还能能解酒毒，可消除酒后口中的异味。
【发明内容】
[0009]一种清香山芋型的蜜柚扒丝，其特征在于由以下重量份的原料制成:蜜柚皮40~50、食盐10~12、蜂蜜30~40、冰糖20~24、山芋粉150~160、葫芦300~350、菠萝20~24、无花果25~28、茶叶5~8、酱油4~6、桂花汁8~10、香芋粉30~35、色拉油50~70、草莓15~20、长寿果40~45、茉莉花12~15、助剂4~5、水400~550 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10-?2、人参花5飞、观音苋
10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飞、天蓬草10-?5 ;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8~2倍重量的水煮炖5(T70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。 [0010]一种清香山芋型的蜜柚扒丝的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(I)将山芋切滚刀块，过清水中浸泡l(Tl2min，将成熟的青皮葫芦去葫芦头，做成盖子，将葫芦里面的瓤和籽掏空，放入山芋块、酱油、茶叶、桂花汁、茉莉花花瓣、助剂、水及后续工艺用到材料以外的其它剩余材料，盖上盖子并用筷子在盖上打2~3个孔，葫芦的肚用锡箔纸包裹以免有毒气体进入，放于炭火上，先烤至沸腾，再小火持续烤3(T40min至汤汁减少至原来1/4左右，倒出汤汁和山芋块；
(2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮层，切成面条一样的丝，加盐及水先浸泡15~20min，再煮沸，最后捞出所得柚子皮于另备钢锅中，加入冰糖、菠萝果粒、去蒂鲜草莓和无花果肉，捣烂混合并加入1.5^2倍于总重量的水，烧开后小火熬制8(T100min至浓稠，常温冷却并加蜂蜜，用高压蒸汽灭菌后密封放于冰箱保鲜层保存3~4天；
(3)将(I)得到的汤汁过滤、浓缩得浓缩汤汁，用来融化事先炒制的香芋粉和长寿果颗粒，以汤料多少加粉料，调成可成股流下的黏稠糊料，包裹(I)得到的山芋块并在沸腾的色拉油锅中炸制糊料金黄；
(4)将到时完成的(2)所述材料倒入炒锅，先炒至冒青烟冒气泡，在倒入(3)所述炸好的山芋块，翻滚炒制，盛起后扒丝即可。
[0011]发明中的不常用原料介绍如下:
打米花:旋花科多年生缠绕草本或藤本，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。
[0012]四照花:山茱萸科落叶乔木，其果可鲜食、酿酒和制醋；入药有暖胃、通经、活血作用；鲜叶敷伤口，可消肿；根及种子煎水服用可补血，治妇女月经不调和腹痛。
[0013]观音苋:落葵科 多年生直立草本，属于药食同源植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品，富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
[0014]天蓬草:石竹科的一种二年生草本植物，生于田间、溪岸或潮湿地，全株药用，可强筋骨，治刀伤。
[0015]本发明的优点:本发明的山芋扒丝山芋做法特殊，是利用葫芦作为一个容器，将所用的茶叶、茉莉花和山芋块等放入加水熬制，为防止在炭火上烧制时毒气的进入，这里用锡箔纸包裹，将葫芦头做成盖子盖上，打上几个空，以免汤汁溢出，这样可以有效的保护味道的融合，而且葫芦的清香也混入汤汁及山芋中，最后拔丝用的丝是柚子皮、蜂蜜及菠萝等果肉制成，通过盐水去苦涩味，以蜂蜜作为稠化后的粘合剂，最后灭菌发酵保存，味道不俗，葫芦所得汤汁混合香芋粉包裹山芋，油炸后更有型，外围的果浆更容易附着。
【具体实施方式】
[0016]一种清香山芋型的蜜柚扒丝，其特征在于由以下重量份的原料制成:蜜柚皮40~50g、食盐10~12g、蜂蜜30~40g、冰糖20~24g、山芋粉150~160g、葫芦300~350g、菠萝20~24g、无花果25~28g、茶叶5~8g、酱油4~6g、桂花汁8~10g、香芋粉30~35g、色拉油5(T70g、草莓15~20g、长寿果4(T45g、茉莉花12~15g、助剂4~5g、水40(T550g ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花种子5~7g、银杏粉l(Tl2g、人参花5~6g、观音苋8~10g、黄芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草l(Tl5g;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8^2倍重量的水煮炖5(T70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。[0017]一种清香山芋型的蜜柚扒丝的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将山芋切滚刀块，过清水中浸泡l(Tl2min，将成熟的青皮葫芦去葫芦头，做成盖子，将葫芦里面的瓤和籽掏空，放入山芋块、酱油、茶叶、桂花汁、茉莉花花瓣、助剂、水及后续工艺用到材料以外的其它剩余材料，盖上盖子并用筷子在盖上打广3个孔，葫芦的肚用锡箔纸包裹以免有毒气体进入，放于炭火上，先烤至沸腾，再小火持续烤3(T40min至汤汁减少至原来1/4左右，倒出汤汁和山芋块；
(2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮层，切成面条一样的丝，加盐及水先浸泡15~20min，再煮沸，最后捞出所得柚子皮于另备钢锅中，加入冰糖、菠萝果粒、去蒂鲜草莓和无花果肉，捣烂混合并加入1.5^2倍于总重量的水，烧开后小火熬制8(T100min至浓稠，常温冷却并加蜂蜜，用高压蒸汽灭菌后密封放于冰箱保鲜层保存3~4天；
(3)将(1)得到的汤汁过滤、浓缩得浓缩汤汁，用来融化事先炒制的香芋粉和长寿果颗粒，以汤料多少加粉料，调成可成股流下的黏稠糊料，包裹(I)得到的山芋块并在沸腾的色拉油锅中炸制糊料金黄；
(4)将到时完成的(2)所述材料倒入炒锅，先炒至冒青烟冒气泡，在倒入(3)所述炸好的山芋块，翻滚炒制，盛起后扒丝即可。
【权利要求】
1.一种清香山芋型的蜜柚扒丝，其特征在于由以下重量份的原料制成:蜜柚皮40-50、食盐10~12、蜂蜜30~40、冰糖20~24、山芋粉150~160、葫芦300~350、菠萝20~24、无花果25~28、茶叶5~8、酱油4~6、桂花汁8~10、香芋粉30~35、色拉油50~70、草莓15~20、长寿果40~45、茉莉花12~15、助剂4~5、水400~550 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10-?2、人参花5~6、观音苋 10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飞、天蓬草10-?5 ;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1 .8~2倍重量的水煮炖50~70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l0~l2min后烘干即得。
2.根据权利要求1所述一种清香山芋型的蜜柚扒丝的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将山芋切滚刀块，过清水中浸泡l(Tl2min，将成熟的青皮葫芦去葫芦头，做成盖子，将葫芦里面的瓤和籽掏空，放入山芋块、酱油、茶叶、桂花汁、茉莉花花瓣、助剂、水及后续工艺用到材料以外的其它剩余材料，盖上盖子并用筷子在盖上打广3个孔，葫芦的肚用锡箔纸包裹以免有毒气体进入，放于炭火上，先烤至沸腾，再小火持续烤3(T40min至汤汁减少至原来1/4左右，倒出汤汁和山芋块； (2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮层，切成面条一样的丝，加盐及水先浸泡15~20min，再煮沸，最后捞出所得柚子皮于另备钢锅中，加入冰糖、菠萝果粒、去蒂鲜草莓和无花果肉，捣烂混合并加入1.5^2倍于总重量的水，烧开后小火熬制8(T100min至浓稠，常温冷却并加蜂蜜，用高压蒸汽灭菌后密封放于冰箱保鲜层保存3~4天； (3)将(I)得到的汤汁过滤、浓缩得浓缩汤汁，用来融化事先炒制的香芋粉和长寿果颗粒，以汤料多少加粉料，调成可成股流下的黏稠糊料，包裹(I)得到的山芋块并在沸腾的色拉油锅中炸制糊料金黄； (4)将到时完成的(2)所述材料倒入炒锅，先炒至冒青烟冒气泡，在倒入(3)所述炸好的山芋块，翻滚炒制，盛起后扒丝即可。
【文档编号】A23G3/48GK103960446SQ201410139194
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月9日 优先权日:2014年4月9日
【发明者】江海涛 申请人:江海涛