一种鹰爪虾调理食品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种鹰爪虾调理食品及其制备方法，使其解决了传统虾类调理食品制作工艺简单、加工耗时长、造成虾的营养物质大量流失的技术难题，且能够延长产品的保质期。其含有以下重量比的成分：鹰爪虾250~300份、秘鲁鱿鱼泥550~680份、砂糖20~25份、马铃薯淀粉10~14份、小麦淀粉14~16份、味精8~10份、食盐8~10份、白胡椒4~6份，汤料：小麦粉薄力7500~8000份、小麦淀粉3500~4000份、食盐1000~1200份、味精345~400份、乳油300~350份脂肪酸100~150份、水40000~45000份，本发明同时提供了其制备方法。本发明广泛用于虾类调理食品的制作。
【专利说明】一种鹰爪虾调理食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调理食品及其制备方法，具体的说是一种鹰爪虾调理食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的虾类调理食品主要是将虾经前出理及配制加工后，采用脱壳、挑线、油炸等工艺加工而成。比如脆皮小虾是将鲜虾脱壳、挑线后清洗干净，浙干水份，以多种调味品组成的调味料浸溃一定时间，再裹上一层厚厚的淀粉，最后放入热食用植物油炸制而成的；或者利用虾加工后废弃的虾头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程制作成膨化食品虾条。
膨化食品的配方造成了其营养成分主要是碳水化合物，高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精、属于“五高一多”食品，有资料显示膨化食品的的脂肪含量约占40.6%，热量高达33.4%，对于需要丰富均衡的营养来茁壮成长的孩子来说，长期大量地食用膨化食品必定会影响他们的健康，成年后易导致高血压和心血管病。2、大量食用膨化食品易造成孩子饱腹感，影响正常饮食，多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。3、膨化食品脂肪含量高，摄入过多，会造成体内大量脂肪堆积，容易出现肥胖。调查中发现，肥胖儿童膨化食品的摄入量和喜好程度都明显高于正常儿童。4、膨化食品中含铅，长期食用会导致铅蓄积，慢性铅中毒也会影响儿童智力发育。
[0003]现有的这些虾类调理食品的制造方法加工时间较长，加工过程中的温度过高或是需要油炸程序致使营养物质损失多。且制作的虾类调理食品味道比较单一，口感不够舒适，缺乏创新。
【发明内容】
[0004]本发明是为了解决现有虾类调理食品加工时间长，虾的营养成分大量流失的技术难题，提供一种加工时间短、虾的营养物质不会流失的鹰爪虾调理食品及其制备方法。
[0005]本发明提供一种虾类调理食品，含有以下重量份的成分:鹰爪虾虾仁250-300份、秘鲁鱿鱼板550~680份、砂糖20~25份、马铃薯淀粉10~14份、小麦淀粉14~16份、味精8~10份、食盐8~10份、白胡椒4~6份，汤料:小麦粉薄力7500~8000份、小麦淀粉3500~4000份、食盐1000~1200份、味精345~400份、乳油300~350份脂肪酸100~150份、水40000~45000份。
[0006]优选地，含有以下重量份的成分:鹰爪虾虾仁250份、秘鲁鱿鱼板680份、砂糖20份、马铃薯淀粉14份、小麦淀粉14份、味精10份、食盐8份、白胡椒4份，汤料:小麦粉薄力8000份、小麦淀粉4000份、食盐1200份、味精400份、乳油350份，脂肪酸150份、水40000份。
[0007]本发明还提供一种鹰爪虾调理食品的制备方法，步骤如下:
(I)将550-680份秘鲁鱿鱼板解冻。该步骤中的份数指的是重量份；(2)将解冻的秘鲁鱿鱼板放进清水中清洗20-30秒去除表面异物，再用IOOppm的次氯酸钠消毒2~3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20-30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；
(3)洗净后将秘鲁鱿鱼板放入斩拌机斩拌成秘鲁鱿鱼酱；
(4)将250-300份鹰爪虾虾仁解冻。该步骤中的份数指的是重量份；
(5)将解冻后的鹰爪虾虾仁放进清水中清洗20-25秒去除表面异物，再用4%的磷酸盐溶液浸泡30-35分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20-30秒洗掉表面附着残留的磷酸盐溶液；
(6)将洗净的鹰爪虾虾仁放进冰水里降温约5-9度(此步骤适用于夏季)，备用；
(7)将步骤(3)与步骤(5)或(6)处理好的秘鲁鱿鱼酱、鹰爪虾虾仁，与计量好的辅料:砂糖20~25份、马铃薯淀粉10-14份、小麦淀粉14~16份、味精8~10份、食盐8~10份、白胡椒4飞份一起放入无菌容器内搅拌，搅拌均匀后放进25g成型模具压制成圆形；
(8)虾饼中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25~-35°C以下，品温要保持在-18~-20°C以下； (9)将步骤(8)冷冻好的虾饼中身均匀的裹上一层小麦面粉；
(10)将裹好小麦面粉的虾饼放进汤料中，使汤料均匀蘸满虾饼中身后再捞出；
(11)将步骤(10)蘸好汤料的虾饼中身均匀的裹上一层IOmm的红面包粉；
(12)将制作好的虾饼计量称重，一个虾饼的重量为50g；
(13)将步骤(12)计量好的虾饼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25~-35°C以下，品温要保持在-18~-20°C以下；
优选地，所使用的虾是鹰爪虾。
[0008]本发明的有益效果是:
1、本发明采用低温冷冻，温度控制在-18~-35°c ；，有效的减少了鹰爪虾调理食品在传统加工过程中的营养流失，达到营养均衡，有利于人体的健康。
[0009]2、本发明所述制作方法可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产。
[0010]3、本发明采用的通过营养成分量化控制技术:能够控制营养成分含量，以保证产品的良好品质；阶段式杀菌技术:缩短细菌在产品加工过程中存活的时间，缩小机率，解决传统高温高压杀菌易造成食品的热损伤，出现蒸馏异味和糊味等问题。同时，根据调理食品原材料的不同，如:不同形状、不同重量的差异，调节杀菌阶段差，从而使产品不仅具有高品质，而且又能延长保存期，是生产优质产品的重要发展趋势，是将系列化的海鲜类深加工调理食品推向市场的重要技术手段；隧道式速冻技术:使食品经过速冻加工能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度保证了产品本身的品质和口感。
[0011]4、本发明制作的鹰爪虾调理食品含盐量低，口感外酥里糯，味道鲜美，咸淡适口，风味独特，色香味俱佳，贮运和食用方便。鹰爪虾虾饼含有丰富的蛋白质、氨茶碱、维生素A，还有钙、铁、钾、碘、镁、磷等矿物质及人体所必须的氨基酸、牛磺酸等成分；且质地松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；其中所含的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；所以说是一种非常有营养的健康调
理食品。
【具体实施方式】
[0012]实施例1:
1、原料选择及处理:
精选优质鹰爪虾虾仁、秘鲁鱿鱼板，将其解冻，解冻前用红色筐，解冻后用白色筐和黄色筐盛放；
2、清洗和消毒:
将解冻的秘鲁鱿鱼板放进清水中清洗20秒去除表面异物，再用IOOppm的次氯酸钠消毒5分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；
再将解冻的鹰爪虾虾仁放进清水中清洗20秒去除表面异物，再用4%的磷酸盐溶液浸泡30分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20秒洗掉表面附着残留的磷酸盐溶液；
3、搅拌:
将洗净的秘鲁鱿鱼板计量称重后放入斩拌机斩拌成秘鲁鱿鱼酱，然后与洗净的鹰爪虾虾仁和计量好的辅料:砂糖20份、马铃薯淀粉10份、小麦淀粉16份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份一起放入无菌容器中搅拌均匀后待用；
4、成型和打粉:
将搅拌好的鹰爪虾虾饼酱料放进25g成型模具压制成圆形；虾饼中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在_25°C以下，品温要保持在_18°C以下；把冷冻好的虾饼中身均匀的包裹上一层小麦薄力；裹好小麦薄力后在放进汤料中翻动5秒钟，使汤料均匀蘸满虾饼全身后再捞出；最后把捞出的虾饼均匀的裹上一层IOmm的红面包粉；
5、计量:
饼的重量为50g ；
6、速冻:
加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在一 30°C以下；
7、检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.5 mm, SUS直径为2.5 mm)；
包装:
每箱120枚,2箱一捆；
8、储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0013]该方法制成的鹰爪虾调理食品含有:鹰爪虾虾仁250份、秘鲁鱿鱼板550份、砂糖20份、马铃薯淀粉10份、小麦淀粉16份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份。
[0014]实施例2: 1、原料选择及处理:
精选优质鹰爪虾虾仁、秘鲁鱿鱼板，将其解冻，解冻前用红色筐，解冻后用白色筐和黄色筐盛放；
2、清洗和消毒:
将解冻的秘鲁鱿鱼板放进清水中清洗25秒去除表面异物，再用IOOppm的次氯酸钠消毒3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约25秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；
再将解冻的鹰爪虾仁放进清水中清洗25秒去除表面异物，再用4%的磷酸盐溶液浸泡30分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约25秒洗掉表面附着残留的磷酸盐溶液；
3、搅拌:
将洗净的秘鲁鱿鱼板计量称重后放入斩拌机斩拌成秘鲁鱿鱼酱，然后与洗净的鹰爪虾虾仁和计量好的辅料:砂糖25份、马铃薯淀粉14份、小麦淀粉14份、味精10份、食盐8份、白胡椒6份一起放入无菌容器中搅拌均匀后待用；
4、成型和打粉:
将搅拌好的鹰爪虾虾饼酱料放进25g成型模具压制成圆形；虾饼中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在_30°C以下，品温要保持在_20°C以下；把冷冻好的虾饼中身均匀的包裹上一层小麦薄力；裹好小麦薄力后在放进汤料中搅动8秒钟，使汤料均匀蘸满虾饼全身后再捞出；最后把捞出的虾饼均匀的裹上一层IOmm的红面包粉；
5、计量:
饼的重量为50g ；
6、速冻:
加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在一 30°C以下；
7检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.5 mm, SUS直径为2.5 mm)；
8包装:
每箱120枚,2箱一捆；
9、储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0015]该方法制成的鹰爪虾调理食品含有:鹰爪虾虾仁300份、秘鲁鱿鱼板680份、砂糖25份、马铃薯淀粉14份、小麦淀粉14份、味精10份、食盐8份、白胡椒6份。
[0016]实施例3:
1、原料选择及处理:
精选优质鹰爪虾虾仁、秘鲁鱿鱼板，将其解冻，解冻前用红色筐，解冻后用白色筐和黄色筐盛放；
2、清洗和消毒:
将解冻的秘鲁鱿鱼板放进清水中清洗30秒去除表面异物，再用IOOppm的次氯酸钠消毒3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠； 再将解冻的鹰爪虾虾仁放进清水中清洗25秒去除表面异物，再用4%的磷酸盐溶液浸泡35分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约30秒洗掉表面附着残留的磷酸盐溶液；
3、搅拌:
将洗净的秘鲁鱿鱼板计量称重后放入斩拌机斩拌成秘鲁鱿鱼酱，然后与洗净的鹰爪虾虾仁和计量好的辅料:砂糖20份、马铃薯淀粉4份、小麦淀粉14份、味精10份、食盐8份、白胡椒4份一起放入无菌容器中搅拌均匀后待用；
4、成型和打粉:
将搅拌好的鹰爪虾虾饼酱料放进25g成型模具压制成圆形；虾饼中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在_25°C以下，品温要保持在_20°C以下；把冷冻好的虾饼中身均匀的包裹上一层小麦薄力；裹好小麦薄力后在放进汤料中搅动3秒钟，使汤料均匀蘸满虾饼全身后再捞出；最后把捞出的虾饼均匀的裹上一层IOmm的红面包粉；
5、计量:
饼的重量为50g ；
6、速冻:
加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在一 30°C以下；
7、检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.5 mm, SUS直径为2.5 mm)；
包装:
每箱120枚，2箱一捆；
8、储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0017]该方法制成的鹰爪虾调理食品含有:鹰爪虾虾仁300份、秘鲁鱿鱼板600份、砂糖20份、马铃薯淀粉4份、小麦淀粉14份、味精10份、食盐8份、白胡椒4份。
【权利要求】
1.一种鹰爪虾调理食品，其特征是含有以下重量份的成分:鹰爪虾虾仁250-300份、秘鲁鱿鱼板550~680份、砂糖20~25份、马铃薯淀粉10~14份、小麦淀粉14~16份、味精8~10份、食盐8~10份、白胡椒4~6份，汤料:小麦粉薄力7500~8000份、小麦淀粉3500~4000份、食盐1000~1200份、味精345~400份、乳油300~350份脂肪酸100~150份、水40000~45000份。
2.根据权利要求1所述的鹰爪虾调理食品，其特征在于:优选地，含有以下重量份的成分:鹰爪虾虾仁250份、秘鲁鱿鱼 板680份、砂糖20份、马铃薯淀粉14份、小麦淀粉14份、味精10份、食盐8份、白胡椒4份，汤料:小麦粉薄力8000份、小麦淀粉4000份、食盐1200份、味精400份、乳油350份，脂肪酸150份、水40000份。
3.—种如权利要求1所述的鹰爪虾调理食品制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)将550-680份秘鲁鱿鱼板解冻；该步骤中的份数指的是重量份； (2)将解冻的秘鲁鱿鱼板放进清水中清洗20-30秒去除表面异物，再用IOOppm的次氯酸钠消毒2~3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20-30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠； (3)洗净后将秘鲁鱿鱼板放入斩拌机斩拌成秘鲁鱿鱼酱； (4)将250-300份鹰爪虾虾仁解冻。
4.该步骤中的份数指的是重量份； (5)将解冻后的鹰爪虾虾仁放进清水中清洗20-25秒去除表面异物，再用4%的磷酸盐溶液浸泡30-35分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20-30秒洗掉表面附着残留的磷酸盐溶液； (6)将洗净的鹰爪虾虾仁放进冰水里降温约5-9度(此步骤适用于夏季)，备用； (7)将步骤(3)与步骤(5)或(6)处理好的秘鲁鱿鱼酱、鹰爪虾虾仁，与计量好的辅料:砂糖20~25份、马铃薯淀粉10-14份、小麦淀粉14~16份、味精8~10份、食盐8~10份、白胡椒4飞份一起放入无菌容器内搅拌，搅拌均匀后放进25g成型模具压制成圆形； (8)虾饼中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25~-35°C以下，品温要保持在-18~-20°C以下；该步骤中的份数指的是重量份； (9)将步骤(8)冷冻好的虾饼中身均匀的包裹上一层小麦面粉； (10)将裹好小麦面粉的虾饼放进汤料中，使汤料均匀蘸满虾饼中身后再捞出； (11)将步骤(10)蘸好汤料的虾饼中身均匀的裹上一层IOmm的红面包粉； (12)将制作好的虾饼计量称重，一个虾饼的重量为50g； (13)将步骤(12)计量好的虾饼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25~-35°C以下，品温要保持在-18~-20°C以下。
【文档编号】A23L1/333GK103932268SQ201410186992
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】杜书强, 于秀英, 王秀芝 申请人:乳山宏伟食品有限公司